Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме раковин из муки мягких сортов пшеницы. После варки приобретают нежную текстуру и хорошо удерживают соус. Подходят для запекания, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, главным образом крахмал. Содержание белков умеренное, жиров — низкое. Из микронутриентов выделяется высокое содержание селена, заметное — марганца, умеренное — меди и фосфора. Калий и магний присутствуют в небольших количествах. Также в составе есть фолаты и витамин B5 (пантотеновая кислота) в низких концентрациях. Среди аминокислот преобладает глутаминовая кислота и пролин, в умеренных количествах присутствуют лейцин, валин, изолейцин, треонин и триптофан.
Продукт служит источником сложных углеводов, обеспечивающих длительное чувство сытости. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный состав рациона. Селен участвует в антиоксидантной защите, фосфор важен для костной ткани, а медь — для кроветворения. Марганец участвует в обмене веществ.
Конкилье содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и аллергии на пшеницу. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Чрезмерное употребление может вести к набору веса.
В сухом виде паста имеет нейтральный запах и светло-кремовый цвет. После варки становится мягкой, но сохраняет легкую упругость (аль денте). Вкус слабовыраженный, поэтому его сочетают с различными соусами, приправами и начинками. Форма раковин эффективно удерживает жидкие и густые соусы внутри.
Традиционное применение — основа для пасты с томатными, сливочными или сырными соусами. Крупные конкилье можно фаршировать мясом, рикоттой или овощами и запекать. Мелкие — добавлять в супы и салаты. Продукт сочетается с запеканками и гратенами. В качестве альтернативы можно рассмотреть лумакони. Также подойдут маникотти, которые тоже подходят для фарширования и запекания.
Сухие конкилье хранят в герметично закрытой упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет не менее двух лет при соблюдении условий. После вскрытия пасту пересыпают в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
Название «конкилье» происходит от итальянского «conchiglia» — раковина. Форма идеально подходит для удержания соуса внутри, поэтому эту пасту часто используют в запечённых блюдах. Благодаря ребристой поверхности соус лучше прилипает к поверхности. В итальянской кухне конкилье обычно подают с густыми соусами или фаршируют и запекают.
Паста в форме раковин впервые появилась в Италии в XIX веке. Считается, что её изобрели в регионе Лигурия. Форма была продиктована желанием создать макаронное изделие, которое бы удерживало больше соуса. Со временем конкилье распространились по всему миру и стали одним из самых узнаваемых видов фигурной пасты.
Для варки конкилье возьмите большую кастрюлю — на 100 г сухой пасты нужно около 1 л воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 7–10 г на литр). Засыпьте пасту, перемешайте и варите на умеренном огне без крышки. Время варки обычно 8–10 минут, но ориентируйтесь на указания на упаковке. Чтобы получить аль денте, попробуйте пасту за 1–2 минуты до рекомендованного времени. Готовые конкилье откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал помогает соусу лучше прилипать.
Основное отличие — в размере. Конкилье — паста среднего размера, длиной около 3–4 см, а конкильони крупнее, до 5–6 см. Более крупную форму чаще фаршируют и запекают, тогда как конкилье обычно подают с соусом или добавляют в салаты. В остальном состав и вкус идентичны, так как обе пасты делают из муки мягких сортов пшеницы. Подробнее о крупном варианте — на странице конкильони.
Да, конкилье отлично подходят для холодных салатов. После варки и охлаждения они сохраняют форму и не слипаются, если их слегка сбрызнуть маслом. Салат делают с овощами, сыром, зеленью, мясом или рыбой. Например, популярен салат с тунцом, маслинами и помидорами черри. Главное — не переварить пасту: она должна оставаться упругой, тогда она лучше сочетается с заправкой и не размякает при хранении в холодильнике.
В невскрытой упаковке конкилье хранятся до двух лет при соблюдении условий: сухое, прохладное место, защищённое от прямого света и сильных запахов. После вскрытия пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер — пластиковый или стеклянный с плотной крышкой. Это предохраняет от попадания влаги, насекомых и посторонних ароматов. Не держите пасту рядом с плитой или над радиатором — избыточное тепло и влажность сокращают срок годности.
Конкилье содержат много углеводов, в основном крахмала, что делает их неподходящими для строгих низкоуглеводных диет (кетогенная, LCHF). При сахарном диабете нужно учитывать, что углеводы быстро повышают уровень глюкозы. Поэтому порцию конкилье ограничивают (например, не более 50–70 г сухой пасты на приём) и обязательно сочетают с белковыми продуктами (мясо, рыба, яйца) и некрахмалистыми овощами. Это замедляет всасывание углеводов. Тем, кто строго контролирует углеводы, стоит заменить конкилье на пасту из цельнозерновой муки или бобовых. Точное содержание углеводов и других нутриентов указано в таблице на странице продукта.