Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме крупных раковин с продольными бороздками, светло-жёлтого цвета. Изготавливаются из муки полбы — древней разновидности пшеницы. Отличаются плотной текстурой и сохраняют форму при варке и запекании. Подходят для фарширования и запекания в соусе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в основном крахмал. Содержание белка умеренное. Жиров мало. Из макроэлементов заметно содержание фосфора, умеренное — магния, калия мало. Среди микроэлементов выделяются марганец и молибден (высокое содержание), медь (заметное), селен и цинк (умеренное). Также присутствует биотин. Вода в продукте практически отсутствует.
Полбяная паста — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Умеренное количество белка делает её более питательной по сравнению с пастой из мягких сортов пшеницы. Наличие магния и фосфора поддерживает работу нервной системы и костной ткани. Марганец и медь участвуют в обменных процессах. Селен и цинк важны для иммунитета. Биотин полезен для кожи и волос.
Как и любые макаронные изделия, конкильони из полбы содержат глютен. Противопоказаны при целиакии и аллергии на пшеницу. Из-за высокого содержания углеводов их стоит ограничивать при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость полбы, хотя она встречается реже, чем на обычную пшеницу.
Вкус полбяной пасты мягкий, с лёгким ореховым оттенком, менее выраженным, чем у цельнозерновой. Текстура плотная, упругая, после варки не разваривается. Рельефная поверхность хорошо удерживает соус. По сравнению с конкильони из твёрдых сортов пшеницы, полбяной вариант имеет чуть более сладковатый привкус и более нежную структуру.
Крупные раковины удобно фаршировать мясным фаршем, рикоттой, овощами или грибами. Затем их запекают под соусом бешамель или томатным. Также можно подавать как гарнир — отварные конкильони с оливковым маслом и специями. Благодаря плотной текстуре они хорошо держат форму в салатах и запеканках.
Сухие конкильони хранят в прохладном, сухом месте, в герметичной упаковке после вскрытия. Срок годности — до двух лет. Варёную пасту можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до трёх суток. Заморозка не подходит — после разморозки текстура становится рыхлой.
Полба (Triticum spelta) — предок современной пшеницы. Она менее требовательна к почве и удобрениям, поэтому часто выращивается в органическом земледелии. Зерно полбы покрыто твёрдой чешуёй, что защищает его от вредителей. Из-за этого при переработке требуется дополнительное шелушение. По сравнению с обычной пшеницей полба содержит больше белка и микроэлементов, хотя и уступает по содержанию клейковины.
Полба была одним из основных злаков в Древнем Египте, Греции и Риме. В Средневековье её широко выращивали в Европе, особенно в Германии и Швейцарии. В XIX веке полбу почти вытеснили более урожайные сорта пшеницы. Интерес к ней возродился в конце XX века с ростом популярности здорового питания. Конкильони — итальянская форма пасты, название переводится как «ракушки». Вариант из полбы соединяет традиционную форму с древним зерном.
Полбяная паста имеет более мягкий, слегка сладковатый вкус с лёгким ореховым оттенком. Текстура после варки плотная и упругая, но чуть более нежная, чем у классической пасты из твёрдой пшеницы. По питательному составу полба содержит немного больше белка и заметные количества фосфора, магния, марганца и молибдена. При этом клейковины в полбе меньше, чем в современной пшенице, хотя продукт не подходит при целиакии. Рельефная форма конкильони хорошо удерживает соус, а сама паста сохраняет форму при запекании.
Похожие варианты из других видов муки — конкильони из киноа — также отличаются вкусом и профилем нутриентов. Конкильони из амаранта — ещё один альтернативный вариант.
Конкильони варят в большом количестве подсоленной воды. Соотношение воды и пасты — не менее литра на 100 г. Доведите воду до кипения, добавьте соль (около 7 г на литр), засыпьте пасту и перемешайте. Варите до состояния аль денте — обычно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Готовые раковины откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Из-за плотной текстуры полбяная паста разваривается медленнее, чем из мягких сортов.
Эти макароны входят в категорию фигурной пасты сухой. Они подходят и для запекания — в этом случае варите на минуту меньше, так как паста дойдёт в духовке.
Крупные раковины удобно наполнять мясным фаршем (говядина, свинина, смесь), рикоттой со шпинатом, творогом и зеленью, грибами с луком или овощной смесью (кабачки, баклажаны, томаты). После фарширования конкильони укладывают в форму, заливают соусом (бешамель, томатный, сливочный) и запекают до золотистой корочки. Благодаря плотной текстуре полбяная паста не разваливается при запекании. Можно также подавать фаршированные раковины с тёртым сыром сверху.
Для аналогичного применения подходят каннеллони из полбы. В категории пасты для запекания сухой можно найти и другие варианты.
Конкильони из полбы — продукт с высоким содержанием углеводов, в основном крахмала. При сахарном диабете и низкоуглеводных диетах порции стоит ограничивать. В то же время полбяная паста содержит больше белка и клетчатки по сравнению с обычными макаронами, что может способствовать более медленному повышению уровня сахара в крови. Точные значения гликемического индекса зависят от конкретного продукта. При диабете важно контролировать общий углеводный баланс. Перед включением в рацион необходима консультация с врачом.
Полностью исключают макароны при непереносимости глютена — целиакии или аллергии на пшеницу. В таких случаях стоит обратить внимание на безглютеновые альтернативы, например конкильони из рисовой муки. Аналогичный вариант — конкильони из кукурузной муки.
Полба (Triticum spelta) — древняя разновидность пшеницы, которая менее требовательна к почвам и реже подвергается вредителям благодаря плотной чешуе вокруг зерна. Из-за этой чешуи перед помолом требуется дополнительное шелушение. По сравнению с обычной пшеницей полба содержит больше белка и микроэлементов, но меньше клейковины. Мука из полбы даёт более плотное и упругое тесто, поэтому паста хорошо держит форму.
Из полбы делают не только конкильони, но и другие форматы, например макароны «алфавит» из полбы. Вкус полбяной пасты мягкий, с ореховыми нотами, что делает её интересной альтернативой классической пшеничной.