Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Технология сублимационной сушки превращает свежий кизил в лёгкие хрустящие кусочки. Сохраняется форма, цвет и большая часть питательных веществ. Продукт готов к употреблению без дополнительной обработки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основную долю состава занимают углеводы — природные сахара и клетчатка. Белка около 6 г на 100 г, жиров менее 1 г. В кизиле присутствуют витамин C, калий, железо и магний. Сублимация незначительно снижает содержание витамина C по сравнению со свежими ягодами.
Содержащаяся в кизиле клетчатка поддерживает работу пищеварительной системы. Витамин C и антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Продукт даёт быстрый приток энергии благодаря углеводам, удобен для перекуса в поездках.
Высокая концентрация углеводов — ограничение для людей с сахарным диабетом. Кисловатый вкус может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Возможна индивидуальная непереносимость, как и на любые ягоды.
Сублимированный кизил сохраняет характерную кислинку с лёгкой терпкостью. Текстура хрустящая, пористая, при разжёвывании распадается. Аромат слабо выражен, но ощущается ягодная нота. Вкус интенсивнее, чем у свежих плодов, за счёт удаления воды.
Продукт едят как самостоятельный снек, добавляют в мюсли, каши, йогурты и творог. Измельчённый в порошок кизил применяют для выпечки, смузи, соусов к мясу. Также им украшают десерты.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы избежать впитывания влаги. Срок годности — 730 дней с даты производства.
Сублимированные ягоды занимают в 4–6 раз меньше места, чем свежие, и не требуют холодильника. Кизил богат пектинами, поэтому в кулинарии его используют для желе и мармелада. Похожую технологию обработки имеет жимолость сублимированная.
Кизил культивируется с античных времён на Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Плоды использовали в пищу свежими, сушёными и маринованными. В народной медицине отвары коры и ягод применяли для укрепления десен.
На 100 г сублимированного кизила приходится 298 ккал. Белков — 6 г, жиров — 0,7 г, углеводов — 67 г. Углеводы включают природные сахара и клетчатку. В составе есть витамин C, калий, железо и магний. Сублимация незначительно снижает содержание витамина C по сравнению со свежими ягодами. Продукт имеет низкое содержание жиров и умеренное количество белка.
При сахарном диабете употребление сублимированного кизила ограничивают из-за высокой концентрации углеводов — 67 г на 100 г. Углеводы включают природные сахара (глюкоза, фруктоза) и клетчатку. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы, но общая углеводная нагрузка остаётся высокой. Рекомендуемая порция — не более 10–20 г за один приём, что соответствует примерно 7–14 г углеводов. Людям с диабетом 1 типа необходим учёт продукта в хлебных единицах, при диабете 2 типа — контроль уровня сахара после еды. Включение в рацион лучше согласовать с эндокринологом или диетологом. Продукт не содержит добавленного сахара, но природные сахара всё равно повышают гликемию.
После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха. Влага размягчает хрустящие кусочки и ухудшает текстуру. Хранить продукт нужно в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 15 до 25 °C, влажность — не выше 60–70%. После каждого использования упаковку следует тщательно закрывать или пересыпать продукт в герметичный контейнер. Срок годности закрытой упаковки — 730 дней с даты производства. После вскрытия продукт сохраняет качество до 1–2 месяцев при соблюдении условий. Если кусочки всё же отсырели, их можно подсушить в духовке при 50–60 °C в течение 10–15 минут, но это частично восстанавливает хрусткость.
Сублимированный кизил получают методом заморозки и вакуумной сушки, минуя жидкую фазу. Это сохраняет форму, цвет и большую часть питательных веществ, включая витамин C. Текстура — хрустящая и пористая, в отличие от сушёного, который обычно более плотный и тягучий. Похожую технологию обработки имеет брусника сублимированная. При сушке горячим воздухом потери витамина C выше, а консистенция становится более жёсткой.
Сублимированный кизил используют как снек, а также добавляют в мюсли, каши, йогурт и творог. Измельчённый в порошок он подходит для выпечки (кексы, печенье), смузи и соусов к мясу и птице. Кисло-терпкий вкус оттеняет сладость десертов и жирность сыров и орехов. Кусочками украшают торты, пирожные, мороженое и панкейки. В салатах кизил сочетается с мягкими сырами (фета, моцарелла), орехами и зеленью. Для маринадов к мясу порошок кизила добавляют вместе с чесноком и травами. Продукт также входит в состав трейл-миксов с орехами и сухофруктами, а порошок используют для ароматизации чая или лимонада.
