Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушёная ягода с характерным кисло-сладким вкусом, получаемая из свежей клюквы. В процессе сушки теряется влага, концентрация сахаров возрастает, что даёт плотную, слегка упругую текстуру. Используется как самостоятельный перекус, добавка в выпечку, каши, салаты и десерты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе вяленой клюквы преобладают углеводы, в основном фруктоза и глюкоза. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах, поэтому продукт можно считать источником быстрых углеводов. Из микронутриентов сохраняется часть витамина C, хотя его содержание ниже, чем в свежей ягоде. Также присутствуют органические кислоты, придающие кислинку, и небольшое количество пищевых волокон.
Вяленая клюква удобна как быстрый источник энергии, особенно при длительных нагрузках или в походных условиях. Органические кислоты в составе стимулируют слюноотделение и могут слегка подкислять мочу, что иногда используется как вспомогательное средство при мочевых инфекциях (врачи могут рекомендовать клюквенные продукты). Сохранившиеся из свежей ягоды антиоксиданты — в первую очередь флавоноиды — могут помогать снижать окислительный стресс.
Из-за высокой концентрации сахаров продукт не подходит для людей с сахарным диабетом без учёта хлебных единиц. Кислоты могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язве. Возможна аллергическая реакция на клюкву, хотя встречается редко. При чувствительности к подсластителям в составе может быть добавлен сахар или сироп.
Вкус ярко выраженный кисло-сладкий. Кислинка напоминает свежую клюкву, но смягчена за счёт концентрации природных сахаров. Текстура плотная, слегка упругая, при разжёвывании ощущается нежная мякоть. В послевкусии может оставаться лёгкая терпкость. В зависимости от производителя и степени сушки может быть чуть мягче или суше.
Добавляют в выпечку — кексы, маффины, печенье. Хорошо сочетается с орехами и сухофруктами в смесях для мюсли или гранолы. Используют для приготовления морса (залить кипятком и настоять), а также как начинку для пирогов и соус к мясу. Можно добавлять в каши — овсяную, рисовую. Из вяленой клюквы варят компоты и делают ягодные отвары.
Хранят в сухом прохладном месте, в герметично закрытой таре, вдали от прямого света. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе ягоды отсыреют и заплесневеют. Срок годности до 12 месяцев при соблюдении условий. После вскрытия заводской упаковки желательно пересыпать в стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой.
Вяленая клюква примерно в 4–5 раз калорийнее свежей из-за потери воды, но по массе хватает 20–30 г, чтобы получить насыщенный вкус. Её нередко путают с сушёной клюквой: вяленая мягче и содержит больше влаги (около 15–20%), чем полностью сушёная. В США популярен термин «Craisins» — торговая марка клюквенных снеков, но в России чаще используют просто «вяленая клюква».
Клюкву сушили и вялили североамериканские индейцы задолго до прихода европейцев. Они смешивали ягоды с мясом и жиром, получая питательный концентрат — пеммикан. В Европе клюква стала известна с XVII века, но вялить её в промышленных масштабах начали только в XX веке с развитием технологий мягкой сушки. Сегодня вяленая клюква — доступный сезонный продукт, популярный в кулинарии многих стран.
Вяленая клюква — калорийный продукт. На 100 г приходится 308 ккал. Белки — 0,2 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 82 г. Основная энергетическая ценность обеспечивается быстрыми углеводами — фруктозой и глюкозой. Из-за низкого содержания белков и жиров продукт не даёт длительного насыщения. В составе есть небольшое количество витамина C и органических кислот.
Основное отличие — в остаточной влажности. Вяленая клюква мягче, содержит 15–20% влаги, а сушёная — около 10%. Из-за этого текстура разная: вяленая слегка упругая, сушёная — жёстче и хрустящая. По калорийности они близки: у сушёной клюквы 308 ккал на 100 г, у вяленой — 308 ккал. Вкус тоже похож, но вяленая может быть кислее из-за меньшей потери органических кислот.
Польза вяленой клюквы — удобный источник энергии, антиоксиданты (флавоноиды) и органические кислоты. Продукт может поддерживать организм при длительных нагрузках. Однако из-за высокой концентрации сахаров (82 г углеводов на 100 г) он не подходит людям с сахарным диабетом без контроля порций. Кислоты в составе могут раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью. Возможна аллергия, но редко.
При умеренном употреблении (20–30 г в день) продукт безопасен для большинства. Людям с диабетом или чувствительным желудком нужно контролировать порции.
Вяленую клюкву добавляют в выпечку: кексы, маффины, печенье. Хорошо сочетается с орехами и другими сухофруктами в мюсли и гранолу. Из неё готовят морс (залить кипятком, настоять 15–20 минут), компоты и соусы к мясу. Подходит для каш — овсяной, рисовой. Можно есть как самостоятельный перекус.
Для морса или компота ягоды заливают горячей водой и настаивают, разваривание не требуется. В выпечку лучше добавлять в конце замеса, чтобы не пересушить.
Срок годности — 365 дней при правильных условиях. Хранить нужно в сухом прохладном месте, в герметичной таре, вдали от солнечного света. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе ягоды отсыреют и заплесневеют. После вскрытия заводской упаковки лучше пересыпать в стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой. Не храните в холодильнике — там повышена влажность.
