Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт отжима свежей ягоды. Содержит волокна, семена и остатки мякоти. Используется в выпечке, кашах и как добавка к десертам. По текстуре напоминает влажный песок. В зависимости от способа производства может содержать небольшое количество сока. Сок клюквенный — основной продукт производства, а жмых — концентрированный остаток с повышенным содержанием клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых клюквы богат пищевыми волокнами — примерно 60-70% от массы. В составе также есть растительные белки и небольшое количество жиров из семян. Из углеводов преобладают натуральные сахара и полисахариды. Содержит витамины группы B, витамин K и аскорбиновую кислоту в малых количествах. Из минералов — калий, магний, железо и марганец. Фенольные соединения, в том числе антоцианы и флавоноиды, сохраняются частично после отжима сока.
Высокое содержание клетчатки нормализует работу кишечника и создает длительное чувство сытости. Антиоксиданты (флавоноиды, проантоцианидины) поддерживают защиту клеток от окислительного стресса. Калий и магний помогают поддерживать водно-солевой баланс и работу мышц. Низкий гликемический индекс (около 30) делает продукт подходящим для медленного усвоения углеводов.
Кислоты клюквы (бензойная, лимонная) могут раздражать слизистую желудка. Продукт не рекомендован при обострении гастрита, язвенной болезни и высокой кислотности. При сахарном диабете углеводы (35 г на 100 г) требуют контроля порции. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с непереносимостью клюквы или бензоатов. Избыточное употребление (более 50 г в день) может вызвать вздутие и дискомфорт из-за обилия клетчатки.
Вкус кислый с выраженной терпкостью и легкой горчинкой. Аромат — ягодный, с древесными и травяными нотками. Текстура влажная, рыхлая, зернистая — напоминает крупный песок или перемолотые орехи. При длительном хранении может приобретать более сухую, пылеватую консистенцию. Сладость почти отсутствует, по этой причине продукт чаще используют в сочетании с сахаром, медом или сладкими наполнителями.
Жмых клюквы добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба и блинчиков — он придает выпечке влажную структуру и кислинку. В кашах (овсяной, рисовой) заменяет часть крупы или фруктов. Из него варят кисели и компоты (требует подсластителя). Смешивают с йогуртом, творогом или смузи. Используют как начинку для пирогов, пирожков и вареников в смеси с сахаром или яблоками. В диетических рецептах служит основой для конфет из сухофруктов.
Срок годности — 365 дней (указан на упаковке). Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от света, при температуре до +25°C. Влажность воздуха — не более 60%. После вскрытия упаковку плотно закрывать. Допускается хранение в холодильнике в герметичном контейнере. При появлении плесени или прогорклого запаха продукт непригоден.
Жмых клюквы содержит больше пищевых волокон, чем целые ягоды. В косметологии из него делают скрабы и маски для лица, смешивая с медом или маслами. По содержанию антиоксидантов он сопоставим с замороженной клюквой — до 80% проантоцианидинов сохраняется после отжима. В микробиологии жмых служит субстратом для выращивания полезных бактерий (пробиотиков). В северных регионах его заготавливают впрок как источник витамина C в зимний период.
Клюкву собирали в диком виде еще в древности на территории Северной Америки, Скандинавии и Сибири. После появления технологии отжима сока (XVIII–XIX века) жмых перестали выбрасывать — его сушили и добавляли в муку для хлеба и лепешек. В русской кухне жмых клюквы смешивали с медом и ели как десерт. В советское время его включали в рацион полевых экспедиций как компактный источник клетчатки и витаминов. Сегодня продукт вернулся как ингредиент для здорового питания.
Жмых клюквы добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба и блинчиков. Продукт придает выпечке влажную текстуру и кислинку. На 100 г жмыха приходится 35 г углеводов, поэтому сладость придется добавлять отдельно. В рецептах жмых заменяет часть муки или измельченных орехов. Для равномерного распределения его смешивают с сухими ингредиентами. Сочетание с сахаром, медом или сладкими ягодами (например, клюквой) сглаживает терпкость. Клюква в выпечке действует похоже, но жмых дает более плотную структуру.
Жмых клюквы содержит 150 ккал на 100 г. Белки — 5,5 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 35 г. Основной компонент — пищевые волокна (60-70% массы). В составе также растительные белки, немного жиров из семян и натуральные сахара. Из микронутриентов присутствуют витамины группы B, витамин K, аскорбиновая кислота, калий, магний, железо и марганец. Фенольные соединения, включая антоцианы и флавоноиды, сохраняются частично. По сравнению с целой клюквой, жмых концентрирует клетчатку и теряет часть воды и сока.
Продукт не рекомендован при обострении гастрита, язвенной болезни и повышенной кислотности желудка. Кислоты клюквы (бензойная, лимонная) раздражают слизистую. При сахарном диабете углеводы (35 г на 100 г) требуют контроля порции. Возможны аллергические реакции, особенно при непереносимости клюквы или бензоатов. Избыточное употребление (более 50 г в день) способно вызвать вздутие и дискомфорт из-за обилия клетчатки. Людям с чувствительным пищеварением стоит вводить продукт постепенно.
Срок годности — 365 дней с даты производства. Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от света, при температуре до +25°C. Влажность воздуха — не более 60%. После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы избежать попадания влаги. Допускается хранение в холодильнике в герметичном контейнере. При появлении плесени, прогорклого запаха или изменении цвета продукт непригоден. Не допускать контакта с водой.
Жмых — побочный продукт после отжима сока, поэтому содержит меньше влаги и больше клетчатки. Калорийность жмыха (150 ккал) выше, чем у свежей клюквы (48 ккал на 100 г). Клюква богата водой и витамином C, но в жмыхе концентрация пищевых волокон в 3-4 раза выше. Вкус жмыха более кислый и терпкий, сладость почти отсутствует. Свежая ягода сочная и упругая, жмых напоминает влажный песок. По антиоксидантам продукты сопоставимы: до 80% проантоцианидинов сохраняется в жмыхе после отжима. Жмых удобен для длительного хранения (1 год), тогда как свежая клюква хранится до 3 месяцев.
