Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Цукаты из клюквы
Ярко-красные ягоды в сахарной оболочке сохраняют кисловатый вкус, но становятся слаще за счёт добавленного сахара. Продукт используют как самостоятельную сладость, для украшения десертов или добавляют в выпечку. В отличие от свежих плодов, такие ягоды не требуют варки и дольше хранятся.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе около 78 г углеводов на 100 г, большая часть — добавленный сахар. Белка и жира мало: менее 1 г. Из микронутриентов сохраняется часть витаминов свежей ягоды, в первую очередь витамин C и некоторые антиоксиданты, но их количество снижается при засахаривании. Клетчатка присутствует в небольших количествах.
Засахаренные ягоды дают быстрый источник энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Они удобны для перекуса в дороге или после тренировки, когда нужно быстро пополнить запас гликогена. Остаточные антиоксиданты из сырья могут поддерживать организм, но их меньше, чем в свежей ягоде.
Высокое содержание сахара (около 78 г на 100 г) делает продукт нежелательным при диабете, инсулинорезистентности и ожирении. Избыточное употребление может привести к скачкам глюкозы в крови. Добавленный сахар не содержит полезных веществ. Людям с аллергией на ягоды или сахарную свёклу (из которой получают сахар) нужно проверять состав.
Текстура плотная, слегка упругая, ягоды покрыты тонким слоем сахара. Вкус сладко-кислый, с выраженной кислинкой, характерной для исходного сырья. Сладость не перебивает натуральный вкус. Аромат слабо-фруктовый, без резких нот.
Засахаренные ягоды добавляют в выпечку (кексы, печенье) и десерты (мороженое, йогурт). Ими украшают торты и пирожные. Из них можно сделать начинку для пирогов или компот с добавлением воды и сахара. Также продукт используют как самостоятельное лакомство — в смеси с орехами и сухофруктами.
Засахаренные ягоды хранятся до года в закрытой упаковке или герметичном контейнере. Место должно быть сухим, прохладным и защищённым от прямого солнца. После вскрытия упаковки их лучше съесть в течение нескольких недель, чтобы они не отсырели и не слиплись.
Засахаренные ягоды — популярная альтернатива засахаренной вишне или изюму. В северных регионах их засахаривают вручную, пересыпая сахаром и подсушивая. Из таких ягод можно приготовить домашний клюквенный морс, если развести их с водой.
Засахаривание ягод практиковали в странах Северной Европы и в России для сохранения урожая на зиму. Сахар использовали как консервант и усилитель вкуса. В XIX веке засахаренная клюква стала популярным лакомством в городских кондитерских.
Для домашнего засахаривания свежую клюкву бланшируют в кипятке 2–3 минуты, затем опускают в холодную воду. После этого ягоды заливают горячим сахарным сиропом в пропорции 1:1 и оставляют на 6–8 часов. Затем ягоды откидывают на сито и подсушивают в духовке при 50–60°C с приоткрытой дверцей 3–4 часа. Хранить в герметичной таре. Такой способ даёт продукт, близкий по свойствам к промышленному.
У засахаренной клюквы добавлен сахар — в составе 78 г углеводов на 100 г, тогда как сушёная клюква содержит меньше сахара (около 65–70 г) и часто не имеет сахарной глазури. Калорийность почти одинаковая: около 310 ккал и 308 ккал соответственно. Текстура засахаренной — упругая, хрустящая снаружи; сушёная — мягче и плотнее. В выпечке засахаренная лучше держит форму. Похожий продукт — сушёная клюква — тоже используется как закуска и в десертах, но с менее сладким вкусом.
Да, засахаренная клюква подходит для морса, но напиток будет слаще, чем из свежих ягод. Залейте 50–100 г ягод 1 литром горячей воды, добавьте сахар по вкусу (обычно меньше, чем для свежей), проварите 5–10 минут и дайте настояться. Такой морс имеет яркий цвет и кисло-сладкий вкус. Из-за сахарной оболочки ягоды дольше отдают вкус, чем свежие. Можно также использовать засахаренную клюкву в смеси с сушёной для баланса сладости.
В 100 г засахаренной клюквы содержится около 78 г углеводов, практически все — добавленный сахар. Это даёт калорийность 310 ккал на 100 г. Для сравнения, свежая клюква содержит всего около 4 г сахара и 46 ккал. Высокое содержание сахара делает продукт нежелательным при диабете и ожирении, но он даёт быстрый запас энергии. В рационе его лучше ограничивать 20–30 г в день, используя как редкое лакомство.
Хранить засахаренную клюкву нужно в герметичном контейнере или плотно закрытой стеклянной банке, в сухом прохладном месте без доступа солнечных лучей. Срок годности закрытой упаковки — до 1 года. После вскрытия ягоды лучше употребить за 2–4 недели. Если ягоды слиплись, их можно аккуратно разделить руками или слегка встряхнуть контейнер. Избыточная влажность приводит к растворению сахарной оболочки — избегайте хранения рядом с источниками пара или тепла.
