Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая масса из протёртых ягод клюквы без косточек и кожицы. Сохраняет натуральную кислинку и яркий рубиновый цвет. Подходит для соусов, выпечки и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Клюквенное пюре — низкокалорийный продукт с высоким содержанием органических кислот (яблочная, лимонная, бензойная). В составе много витамина C и антиоксидантов, в том числе антоцианов и проантоцианидинов. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и фосфор. Пищевых волокон мало из-за удаления кожицы.
Благодаря бензойной кислоте пюре обладает лёгким антимикробным действием. Антоцианы и проантоцианидины поддерживают здоровье мочевыводящих путей и укрепляют стенки сосудов. Витамин C помогает усвоению железа и работе иммунной системы. Продукт удобен для быстрого приготовления витаминных напитков или соусов без тепловой обработки.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. В некоторых промышленных вариантах добавляют сахар — такой продукт не подходит для строгих низкоуглеводных диет. При подагре из-за содержания пуринов клюкву стоит ограничить. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Кисло-сладкий вкус с отчётливой терпкостью, характерной для клюквы. Консистенция густая, однородная, без кусочков. В зависимости от сорта ягод и добавок кислотность может быть более или менее выраженной. При термической обработке кислинка смягчается, а сладость становится заметнее.
Пюре служит основой для соуса к мясным блюдам — особенно к птице (утка, индейка). Добавляется в тесто для кексов и пирогов, в начинку конфет и мармелада. Используется в приготовлении морсов, киселей, смузи и желе. Также смешивается с мёдом для пряного десерта. Как альтернативу можно рассмотреть клюквенный сок для напитков, если нужна более жидкая консистенция.
Закрытую упаковку хранят в сухом прохладном месте при комнатной температуре в течение 180 дней. После вскрытия пюре перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость и держат в холодильнике не более 7–10 дней. Допускается заморозка порциями — срок хранения увеличивается до года.
Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, — природный консервант, поэтому пюре может храниться дольше многих других ягодных продуктов без добавления искусственных консервантов. Клюквенный пигмент используют как натуральный краситель в пищевой промышленности. Из-за высокой кислотности пюре часто сочетают с сахаром или мёдом не только для вкуса, но и для баланса pH.
Клюква входит в традиционную кухню народов Северной Европы, Северной Америки и Сибири. Пюре как полуфабрикат начали выпускать в промышленных масштабах в XX веке для кондитерской и ликёро-водочной промышленности. В советское время клюквенное пюре широко использовалось в общепите для соусов к мясу и в составе сладких блюд.
На 100 грамм клюквенного пюре приходится 46 ккал, 0.4 г белка, 0.1 г жира и 11.5 г углеводов. Углеводы состоят в основном из сахаров. В промышленные варианты иногда добавляют сахар, что увеличивает калорийность.
Клюквенное пюре — универсальный ингредиент. Из него готовят соус к мясу (особенно к утке или индейке), добавляют в тесто для кексов, пирогов и печенья. Пюре подходит для приготовления морсов, киселей, смузи и желе. Его смешивают с мёдом для десерта. Также пюре используют как начинку для конфет — например, в конфетах «Беловежская пуща» с клюквенным пюре. Для напитков можно рассмотреть клюквенный сок, но у пюре более густая консистенция.
В выпечке пюре добавляет влажность и кислинку. При термической обработке кислотность смягчается. Пюре также подходит для глазури и топпингов.
Закрытую упаковку хранят в сухом прохладном месте до 180 дней при комнатной температуре. После вскрытия пюре перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость и держат в холодильнике не более 7–10 дней. Допускается заморозка порциями — срок хранения увеличивается до года. Благодаря природной бензойной кислоте продукт менее подвержен порче, но после вскрытия важно избегать контакта с влагой и посторонними микроорганизмами.
Клюквенное пюре богато органическими кислотами (яблочная, лимонная, бензойная), витамином C и антиоксидантами — антоцианами и проантоцианидинами. Бензойная кислота обладает лёгким антимикробным действием. Антоцианы поддерживают здоровье мочевыводящих путей и укрепляют стенки сосудов. Витамин C помогает усвоению железа. Пюре удобно для быстрого приготовления витаминных напитков без тепловой обработки. В отличие от пюре из голубики, клюквенное пюре имеет более кислый вкус и другое сочетание антиоксидантов.
Высокая кислотность клюквенного пюре может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. В некоторых промышленных вариантах добавляют сахар — такой продукт не подходит для строгих низкоуглеводных диет. При подагре из-за содержания пуринов клюкву стоит ограничить. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Всегда проверяйте состав: если указан сахар, калорийность и углеводы будут выше, чем в натуральном пюре.
Для сравнения: пюре из физалиса имеет 53 ккал и меньше кислотности, но другой вкусовой профиль.
