Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая фигурная паста из кукурузной муки, напоминающая звёздочки. Имеет ярко-жёлтый цвет и сладковатый кукурузный привкус. Не содержит глютен, что подходит для безглютеновой диеты. Используется в супах, гарнирах и салатах. После варки сохраняет форму, но требует аккуратного обращения из-за хрупкости. Умеренное содержание белка, основа состава — сложные углеводы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в основном крахмал. Белок присутствует в умеренном количестве, включает незаменимые аминокислоты, среди которых значимо содержание метионина и фенилаланина. Жиров мало, преобладают олеиновая и линолевая кислоты. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9), а также в небольших количествах витамин B5. Минеральный профиль включает заметное количество фосфора, умеренное — магния и марганца, также присутствуют медь, цинк и селен.
Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Фолаты участвуют в процессах кроветворения и синтезе ДНК. Фосфор и магний важны для здоровья костей и зубов, а также для мышечной функции. Марганец участвует в нормальном обмене веществ и защите клеток от окислительного стресса.
Из-за высокого содержания углеводов продукт ограничивают при сахарном диабете и склонности к ожирению. Кукуруза может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. В редких случаях возможна перекрёстная реакция с другими злаками. Из-за отсутствия глютена паста более хрупкая в сухом виде и склонна к развариванию, поэтому требует точного времени варки. Не употребляют при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта в больших количествах.
Вкус — сладковатый, с отчётливым кукурузным оттенком. Нейтральная основа сочетается с различными соусами и бульонами. Текстура после варки становится мягкой, но сохраняет лёгкую упругость. При переваривании паста становится клейкой. В супах хорошо впитывает вкус жидкой основы. В салатах и гарнирах придаёт сладковатую ноту и яркий цвет.
Чаще всего стеллине используют в прозрачных супах и бульонах, особенно в детском питании. Также подходит для овощных супов, куриных бульонов. Может применяться как гарнир к мясу или рыбе, заправленный сливочным или томатным соусом. В холодных салатах сочетается с овощами и зеленью. Фигурная форма делает её привлекательной для оформления блюд. Похожие продукты: макароны «алфавит» из кукурузной муки также подходят для супов и детского питания.
Сухую пасту хранят в герметичной упаковке или плотно закрытой таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Влажность может привести к появлению плесени или вредителей. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковки пасту используют в течение нескольких месяцев. Варёные изделия хранят в холодильнике не более 1-2 дней.
Название «стеллине» происходит от итальянского «stelle» — звёзды. Такая форма популярна в детской кулинарии. Кукурузная мука придаёт пасте натуральный жёлтый цвет без красителей. В отличие от пшеничных аналогов, кукурузное стеллине не содержит глютена. Другие формы мелкой пасты из кукурузной муки — фрегола, птитим и орзо — расширяют ассортимент безглютеновых изделий.
Кукуруза была одомашнена в Мезоамерике около 9 тысяч лет назад. В Европу её завезли в XVI веке, но долгое время она использовалась в основном для корма скота и производства муки. Макаронные изделия из кукурузной муки появились относительно недавно, в XX веке, с ростом спроса на безглютеновые продукты. Форма стеллине известна в итальянской пасте давно, но из кукурузной муки они стали производиться в последние десятилетия для людей с непереносимостью глютена.
Точные значения калорийности и КБЖУ указаны в таблице на странице продукта. Стеллине из кукурузной муки — энергетически плотный продукт. Основа состава — сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное, жиров мало. Калорийность зависит от конкретного производителя, поэтому для точных цифр лучше смотреть на упаковку или таблицу нутриентов на сайте.
Да, стеллине из кукурузной муки не содержит глютен. Кукурузная мука — природный безглютеновый продукт, поэтому стеллине подходит для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. На упаковке должно быть указано «без глютена» и что продукт произведён на оборудовании, исключающем перекрёстное загрязнение. Существуют и другие формы кукурузной пасты, например диталини из кукурузной муки, которые также подходят для безглютеновой диеты.
Стеллине варят в кипящей подсоленной воде. Обычно время варки составляет 5–7 минут. Точное время зависит от желаемой степени мягкости. Кукурузная паста более хрупкая. Не переварите, иначе она потеряет форму и станет клейкой. Пробуйте в процессе. После варки откиньте на дуршлаг. Используйте сразу в супах, гарнирах или охладите для салатов. В холодном виде текстура становится более плотной.
Стеллине из кукурузной муки содержит некоторые витамины и минералы. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9), важные для кроветворения и синтеза ДНК, а также небольшое количество пантотеновой кислоты (витамин B5). Минеральный профиль включает фосфор, магний, марганец, медь, цинк и селен. Фосфор и магний поддерживают здоровье костей и мышц. Марганец участвует в обмене веществ. Количество этих элементов умеренное, поэтому стеллине может дополнить рацион, но этих элементов не так много, чтобы покрывать суточные нормы.
Стеллине из кукурузной муки отличается составом и свойствами. Во-первых, оно не содержит глютен, в отличие от пшеничной пасты. Во-вторых, имеет сладковатый привкус кукурузы и ярко-жёлтый цвет. Текстура после варки более нежная и хрупкая, поэтому стеллине быстрее разваривается и требует точного времени варки. По форме это мелкие звёздочки. Среди кукурузной пасты есть и другие формы, например анеллини из кукурузной муки, которые также обладают похожими свойствами. Выбор между ними зависит от предпочтений в форме и блюде.