Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме коротких трубочек из мягких сортов пшеницы после варки приобретает мягкую, нежную текстуру и нейтральный сладковатый вкус. Её часто используют для супов и лёгких соусов. Продукт относится к категории мелкой пасты (для супов), содержит сложные углеводы и умеренное количество белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу диталини составляют углеводы, преимущественно крахмал. В небольшом количестве присутствуют сахара: мальтоза, сахароза и глюкоза. Белка в пасте умеренное количество, среди аминокислот выделяются валин, лейцин и глутаминовая кислота, но лизин содержится в меньших количествах. Жиров мало, в том числе пальмитиновая и олеиновая кислоты. Среди микронутриентов высокое содержание селена, также есть фосфор, калий и магний. Присутствуют медь, марганец, цинк. Витамины включают фолаты, пантотеновую кислоту, а также бетаин. Каротиноиды включают лютеин и зеаксантин. Содержатся токоферолы и токотриенолы.
Диталини из мягкой пшеницы дают энергию за счёт крахмалистых углеводов. Благодаря небольшому содержанию жира и умеренному белку они подходят для лёгких обедов. Селен в составе поддерживает антиоксидантную защиту, а медь и марганец участвуют в обменных процессах. Мягкая текстура облегчает переваривание, что важно для людей с чувствительным пищеварением. Пасту сочетают с овощами, нежирным мясом или бобовыми, чтобы сбалансировать аминокислотный состав.
Главное ограничение — содержание глютена, поэтому диталини не подходят людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Продукт имеет умеренный гликемический индекс; при контроле уровня сахара в крови учитывают порцию и сочетают с белками или клетчаткой. Низкое содержание лизина делает пасту неполноценным источником белка, поэтому при рационе с упором на растительные белки её дополняют бобовыми или другими продуктами, богатыми лизином. Чрезмерное употребление пасты из мягких сортов пшеницы приводит к избытку простых углеводов.
У отварных диталини мягкий, нейтральный вкус с лёгкой сладостью за счёт природных сахаров. Текстура — нежная, чуть упругая, но без выраженной аль денте, что отличает их от пасты из твёрдых сортов. Паста хорошо впитывает вкусы бульона, соуса или заправки, поэтому служит фоном для более ярких ингредиентов. По сравнению с ачини ди пепе из мягких сортов пшеницы, диталини имеют чуть более плотную форму и дольше сохраняют структуру в супах.
Мелкий размер диталини делает их удобными для прозрачных супов, куриного бульона, минестроне. Пасту добавляют в салаты с овощами и зеленью или подают с лёгкими соусами на основе оливкового масла, томатов или сливок. Она подходит для детского меню благодаря мягкой текстуре. В запеканках диталини заменяют более крупные макароны, а в фаршированных перцах или кабачках используют как начинку. Также пасту подают как самостоятельный гарнир к рыбе или курице.
Сваренные диталини хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Перед подачей их разогревают в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или масла, чтобы восстановить влажность. Пасту можно заморозить в порционных пакетах — срок хранения до 3 месяцев. Сухие диталини хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке, избегая попадания влаги. После вскрытия пачку лучше пересыпать в банку с крышкой.
Название «диталини» происходит от итальянского «ditale» — напёрсток, что отражает форму маленьких трубочек. В итальянской кулинарии эту пасту часто используют в супах, особенно в минестроне. Мягкие сорта пшеницы дают более клейкий крахмал, поэтому отварные диталини могут слегка склеиваться, если их не промыть после варки. В магазинах диталини встречаются как в чистом виде, так и в составе смесей для супов.
Паста из мягких сортов пшеницы исторически распространена в северных регионах Италии, где выращивали грано тенеро. Диталини как промышленная форма появились в конце XIX века с развитием макаронных фабрик. В отличие от пасты из твёрдых сортов, которая доминирует в южной Италии, мягкая пшеница чаще использовалась для домашней лапши и свежей пасты. Сегодня диталини производят массово, и они популярны в качестве суповой засыпки во многих странах, в том числе в России.
Точные значения калорийности и пищевой ценности приведены в таблице на странице продукта. Диталини из мягких сортов пшеницы — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низким содержанием жира. Основу составляют сложные углеводы, преимущественно крахмал. В составе также присутствуют природные сахара (мальтоза, глюкоза) и значительное количество селена, фосфора и магния. Для точных цифр обратитесь к таблице нутриентов.
Диталини из мягких сортов пшеницы после варки имеют мягкую, нежную текстуру и слегка сладковатый вкус. Паста из твёрдых сортов, например ачини ди пепе из твёрдых сортов, сохраняет упругость аль денте, содержит больше белка и клетчатки, а также имеет более низкий гликемический индекс. Мягкая пшеница даёт более клейкий крахмал, поэтому диталини могут слипаться после варки, если их не промыть. Время варки диталини обычно короче, чем у пасты из твёрдых сортов.
Диталини содержат значительное количество крахмала и природных сахаров (мальтоза, глюкоза), что обуславливает умеренный гликемический индекс. При контроле уровня сахара в крови порцию учитывают и сочетают пасту с белками или клетчаткой (овощи, бобовые) — это замедляет всасывание углеводов. Продукт не содержит добавленного сахара, но углеводный профиль требует умеренности. Для людей с диабетом 2 типа возможны небольшие порции в составе сбалансированного приёма пищи.
Для варки диталини берут большую кастрюлю с подсоленной водой. Пасту засыпают в кипящую воду и варят до состояния al dente (обычно 6–8 минут), периодически помешивая. После варки воду сливают, при необходимости пасту промывают холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал и предотвратить склеивание. Можно также добавить немного оливкового масла и перемешать. Использование достаточного количества воды (не менее 1 литра на 100 г пасты) уменьшает слипание.
Благодаря мелкому размеру и мягкой текстуре диталини хорошо подходят для прозрачных супов, минестроне, куриного бульона. Их добавляют в салаты с овощами и зеленью, подают с лёгкими соусами на основе оливкового масла, томатов или сливок. Диталини используют как гарнир к рыбе или курице, а также в запеканках и фаршированных овощах. В детском меню они удобны благодаря мягкости и нейтральному вкусу.