Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Маленькие трубочки из полбы, сваренные до состояния al dente, имеют лёгкий ореховый привкус. Эта форма пасты, известная как диталини, традиционно используется в супах, но подходит и для холодных салатов или как гарнир. Благодаря полбе продукт отличается более плотной текстурой и насыщенным вкусом по сравнению с обычной пшеничной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу диталини из полбы составляют сложные углеводы и растительный белок. Жиров в продукте мало — следовые количества. Из микроэлементов заметны фосфор, марганец и молибден; в меньших количествах присутствуют калий, магний, медь, селен и цинк. Среди витаминов есть биотин. В отличие от пасты из белой муки, продукт из полбы содержит больше клетчатки. Похожий состав имеют и ачини ди пепе из полбы отварные.
Благодаря сложным углеводам продукт даёт постепенное поступление энергии без резких скачков сахара. Умеренное количество белка даёт чувство сытости. Фосфор и магний поддерживают костную ткань, марганец участвует в ферментативных процессах. Полба, как древняя культура, часто лучше переносится людьми с лёгкой чувствительностью к пшенице, но содержит глютен.
Диталини из полбы содержат глютен — они противопоказаны при целиакии и аллергии на глютен. Высокая доля углеводов требует ограничения в рационе при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Людям с чувствительностью к ферментируемым углеводам полба может давать вздутие. Переедание пасты ведёт к избытку калорий.
Вкус диталини из полбы — мягкий, слегка сладковатый с ореховыми нотами. Текстура плотная, упругая, паста не разваривается в кашу и хорошо держит форму, особенно при варке al dente. Ореховый оттенок полбы усиливается при сочетании с оливковым маслом, овощами или грибами. В отличие от ачини ди пепе из полбы отварные, диталини немного крупнее и имеют форму коротких трубочек, что даёт иную структуру.
Классическое применение — в супах: овощных, куриных, грибных. Диталини добавляют в минестроне, риболлита. Хороши они и в холодных салатах с тунцом, оливками, свежими овощами. Как гарнир пасту подают к мясу или рыбе, заправив маслом и зеленью. Мелкий размер подходит для фаршированных овощей или запеканок.
Отварные диталини хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Перед подачей пасту можно разогреть на сковороде, добавив немного воды или масла. Замораживать варёную пасту допустимо, но после размораживания текстура становится более мягкой. Сырая сухая паста хранится в сухом тёмном месте неограниченно долго.
Название «диталини» происходит от итальянского «dito» (палец) — форма напоминает напёрстки. Полба (спельта) — один из древнейших злаков, известный ещё в неолите. По сравнению с пшеницей, полба содержит больше белка и микроэлементов, но меньше глютена, хотя для целиакии непригодна. Диталини из полбы — популярный продукт в магазинах здорового питания.
Полба была основным зерном в Древнем Риме и средневековой Европе, пока её не вытеснила более урожайная пшеница. Форма диталини возникла в Италии как паста для супов — мелкие кусочки, которые легко есть ложкой. Сегодня диталини из полбы переживает возрождение в рамках интереса к старинным злакам и продуктам с низкой степенью обработки.
Диталини из полбы отличаются от пшеничных в первую очередь текстурой и вкусом. Благодаря полбе паста получается более плотной, упругой, с лёгким ореховым оттенком. Пшеничные диталини, например диталини из мягких сортов пшеницы, имеют более нейтральный и мягкий вкус. По составу полба содержит немного больше белка и микроэлементов, чем обычная пшеница, но это незначительно сказывается на конечном продукте. Главное различие — в плотности и устойчивости к развариванию: полбяные диталини лучше держат форму.
Да, диталини из полбы подходят для сбалансированного рациона. Они содержат сложные углеводы, которые дают постепенное поступление энергии. Содержание белка умеренное, а жиров мало. Благодаря клетчатке продукт даёт чувство сытости. Однако при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах порции стоит ограничивать из-за высокой доли углеводов. Точные показатели калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Варите диталини в подсоленной кипящей воде до состояния al dente — обычно 8–10 минут, точное время зависит от желаемой мягкости. После варки откиньте на дуршлаг. Отварные диталини хранятся в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Для разогрева используйте сковороду с небольшим количеством воды или масла. Замораживать варёную пасту можно, но текстура после разморозки станет мягче. Сухие диталини в закрытой упаковке хранятся в сухом тёмном месте неограниченно долго.
Да, диталини из полбы содержат глютен. Полба (спельта) — разновидность пшеницы, поэтому продукт не подходит для людей с целиакией или аллергией на глютен. Некоторые люди с лёгкой чувствительностью к пшенице могут переносить полбу лучше, но это индивидуально, и доказательств общей безопасности нет. При безглютеновой диете этот продукт категорически противопоказан. Если есть подозрение на непереносимость, перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
В диталини из полбы присутствуют несколько минералов и один витамин. Заметное содержание отмечено у фосфора, марганца и молибдена. В меньших количествах есть калий, магний, медь, селен и цинк. Из витаминов обнаружен биотин. Полба также содержит больше клетчатки по сравнению с пастой из белой муки. Точные значения указаны в таблице питательной ценности на странице продукта.