Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая круглая паста из нутовой муки с неровной поверхностью. После варки становится мягкой, слегка упругой и приобретает ореховый привкус, свойственный нуту. Желтоватый цвет сохраняется. Продукт уже готов к употреблению после разогрева. Используется в супах, салатах и как гарнир.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фреголы составляют углеводы и умеренное количество белка. В составе жиров — мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты: олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. Продукт содержит фитостеролы и фолаты (витамин B9) в заметном количестве. Из минералов присутствуют магний, фосфор, марганец, медь, а также цинк и селен в меньших концентрациях.
Фрегола из нутовой муки — альтернатива пшеничной пасте для тех, кто избегает глютена. Умеренное содержание белка и наличие клетчатки (свойственной нуту) способствуют длительному чувству сытости. Фолаты важны для нормального кроветворения и развития плода во время беременности. Фитостеролы — растительные соединения, которые входят в состав продукта.
Продукт противопоказан при аллергии на бобовые (нут). Из-за высокого содержания углеводов и умеренного белка порцию учитывают при сахарном диабете или ограничении углеводов. У людей с чувствительным пищеварением большое количество нута может вызвать вздутие и газообразование.
Варёная фрегола имеет мягкую, слегка рассыпчатую текстуру и выраженный ореховый вкус с лёгкой сладостью. Аромат — землистый, типичный для нута. Продукт хорошо впитывает вкус бульона или соуса, не развариваясь в кашу. Цвет — золотисто-жёлтый.
Фреголу добавляют в супы (овощные, куриные, грибные), где она выступает как загуститель и наполнитель. Также её подают как гарнир к мясу или рыбе, заправив оливковым маслом и травами. В холодных салатах она сочетается с овощами, фетой и бальзамическим уксусом. Похожую текстуру и применение имеет кус-кус из нутовой муки.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением разогревают в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится водянистой.
Фрегола — традиционная паста из Сардинии, обычно изготавливается из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из нутовой муки — безглютеновая адаптация. По форме это небольшие шарики диаметром 2–3 мм, их производят, скатывая влажное тесто на специальных решётках. В отличие от орзо из нутовой муки, фрегола имеет более неровную поверхность, что помогает ей лучше удерживать соус.
Фрегола (fregola) — сардинская паста, история которой насчитывает несколько веков. Традиционно её готовят из муки твёрдой пшеницы и воды, формируя вручную мокрыми ладонями. Затем пасту обжаривают в печи для придания орехового вкуса. В последние годы появились варианты из нута и других бобовых — для безглютенового рациона. На Сардинии фреголу часто подают с морепродуктами или томатным соусом.
Фрегола из нутовой муки — безглютеновая альтернатива традиционной сардинской пасте. В отличие от пшеничной, этот вариант не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Нутовая фрегола после варки имеет более рассыпчатую текстуру и выраженный ореховый привкус. Благодаря большему содержанию белка и клетчатки после такой пасты дольше не хочется есть. По форме и размеру она аналогична классической фреголе — мелкие шарики диаметром 2–3 мм, но поверхность более неровная, что помогает лучше удерживать соус. Похожий продукт — вермишель из нутовой муки отварная, которая отличается по форме.
Отварную фреголу удобнее всего разогревать в микроволновой печи. Переложите порцию в тарелку, добавьте столовую ложку воды или оливкового масла, накройте крышкой или пищевой плёнкой и нагревайте 1–2 минуты при мощности 700–800 Вт. Периодически перемешивайте для равномерного прогрева. Альтернативный способ — разогрев на сковороде: выложите фреголу, добавте немного бульона или воды и прогревайте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Не стоит использовать сухой нагрев без жидкости — паста может пересохнуть. После разогрева фрегола восстанавливает мягкую упругую текстуру. Разогретую повторно фреголу не хранят. Съесть её стоит сразу.
Да, отварная фрегола из нутовой муки подходит для холодных салатов. После варки её нужно охладить до комнатной температуры, затем смешать с овощами, зеленью и заправкой. Хорошо сочетается с помидорами, огурцами, болгарским перцем, красным луком, оливками и фетой. Заправка может быть на основе оливкового масла с лимонным соком или бальзамическим уксусом. Похожую текстуру и применение имеет фрегола из муки красной чечевицы отварная, которая после варки сохраняет форму и не разваривается. В холодильнике заправленный салат с фреголой хранится до 1–2 дней.
Нутовая фрегола хорошо впитывает соусы благодаря неровной поверхности. К ней подходят томатные соусы с овощами и травами, песто (из базилика или вяленых томатов), соусы на основе оливкового масла с чесноком и лимоном. Также гармонируют сливочные соусы с грибами или курицей. Поскольку фрегола имеет собственный ореховый привкус, стоит избегать слишком агрессивных соусов с преобладанием уксуса или острых специй. Соус должен дополнять, а не перебивать вкус нута. Пасту подают как гарнир к мясу или рыбе, полив соусом.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. За это время она сохраняет мягкую текстуру и не портится. Перед употреблением разогревают одним из способов, описанных выше. Замораживать отварную фреголу не стоит: после разморозки текстура становится водянистой, паста теряет упругость. Если нужно продлить срок хранения, лучше заморозить сырую фреголу до варки. Отварную фреголу можно использовать сразу после приготовления или хранить не более указанного срока.