Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Небольшие зёрна пасты в форме риса из нутовой муки. После варки приобретают мягкую, слегка упругую текстуру и золотистый оттенок. Продукт сочетает свойства бобовых и макаронных изделий: содержит растительный белок и сложные углеводы. Подходит для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы (крахмал) и растительный белок. Орзо из нутовой муки содержит значительное количество фолата (витамин B9), а также мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых олеиновая и линолевая. Из минералов заметны магний, фосфор, медь и марганец. Присутствуют фитостеролы. Умеренное содержание белка и жиров делает продукт сбалансированным по сравнению с традиционной пшеничной пастой.
Белок и клетчатка нутовой муки способствуют длительному чувству сытости. Фолаты важны для нормального кроветворения и деления клеток. Магний и фосфор поддерживают здоровье костей и энергетический обмен. Медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите организма. По сравнению с пшеничной пастой орзо из нута имеет более низкий гликемический индекс, что делает его предпочтительным для контроля уровня сахара в крови. Продукт подходит для безглютеновой диеты (при условии отсутствия примесей пшеницы).
Возможна индивидуальная непереносимость бобовых (нут). При чувствительности к бобовым, а также при склонности к метеоризму и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта (панкреатит, синдром раздражённого кишечника) стоит употреблять продукт с осторожностью. Продукт не содержит глютен, но при целиакии нужна осторожность из-за возможного перекрёстного загрязнения на производстве.
Вкус мягкий, ореховый, с лёгкой сладостью и характерным привкусом нута. Текстура после варки — нежная, но зёрна сохраняют форму, не развариваются. Цвет золотисто-жёлтый. По сравнению с орзо из красной чечевицы нутовый вариант более плотный и с менее выраженным бобовым запахом.
Орзо из нутовой муки используют в супах (минестроне, овощные бульоны), холодных салатах, как гарнир к мясу, птице или тушёным овощам. Оно заменяет рис или обычное орзо в рецептах. Также подходит для запеканок, фаршированных перцев и кабачков. Благодаря плотной текстуре хорошо сочетается с соусами на основе томатов или сливок.
Варёное орзо хранится в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Можно заморозить порционно для увеличения срока хранения. Перед использованием разморозить в холодильнике или добавить замороженным в горячее блюдо. Сухое орзо из нутовой муки хранят в прохладном сухом месте в закрытой упаковке.
Нутовое орзо — относительно новый продукт на рынке, популярный среди сторонников безглютенового и высокобелкового питания. По сравнению с пшеничной пастой оно содержит больше белка и клетчатки. Производство такой пасты требует специальных экструдеров, так как нутовая мука не содержит клейковины и хуже держит форму. В Италии подобные изделия называют «паста ди чечи» (pasta di ceci).
Орзо (orzo) — традиционная итальянская паста, напоминающая по форме ячменные зёрна. Классическое орзо готовят из муки твёрдых сортов пшеницы. Нутовый вариант появился в конце XX века как альтернатива для людей с непереносимостью глютена. Нут (Cicer arietinum) — одна из древнейших зернобобовых культур, возделываемая на Ближнем Востоке и в Средиземноморье более 7000 лет. Однако использование нутовой муки для производства пасты стало возможным только с развитием современных технологий экструзии.
Варите орзо в подсоленной кипящей воде из расчёта 1 часть пасты на 2‑3 части воды. Время варки — около 8‑10 минут, но точнее проверяйте по инструкции на упаковке. Готовое орзо должно оставаться al dente — мягким, но упругим. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление и удалить лишний крахмал. Не переваривайте, иначе зёрна потеряют форму и станут кашеобразными.
Нутовое орзо готовят из муки зернобобовой культуры, а не из пшеницы. Поэтому оно не содержит глютен и подходит для безглютеновой диеты. По сравнению с пшеничным орзо нутовый вариант содержит больше белка и клетчатки. Вкус — мягкий ореховый с лёгкой сладостью, а не нейтральный пшеничный. Текстура после варки более плотная, зёрна лучше держат форму.
Да, нутовое орзо не содержит глютен, так как произведено из нутовой муки. Оно подходит людям с целиакией и тем, кто придерживается безглютенового рациона. Однако важно убедиться, что продукт произведён на предприятии, где исключено перекрёстное загрязнение пшеницей — ищите маркировку «без глютена» на упаковке.
В отличие от пшеничных аналогов, нутовое орзо имеет более высокое содержание белка и клетчатки, что помогает сохранять сытость. Это делает его удобной заменой обычной пасте в супах, салатах и гарнирах.
Варёное орзо хранится в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Для более длительного срока можно заморозить порционно. Перед использованием разморозьте в холодильнике или добавьте замороженным в горячее блюдо. Сухое орзо хранят в прохладном сухом месте в закрытой упаковке — срок годности обычно указан на пачке.
Ореховый вкус нутового орзо хорошо сочетается с томатными соусами, песто, сливочными заправками и овощными рагу. Используйте его в супах — например, в минестроне или овощном бульоне. В холодных салатах оно добавляет сытность: смешайте с огурцами, помидорами, зеленью и лимонной заправкой.