Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Стеклянная лапша из крахмала маша
Из крахмала бобов маша производят стеклянную лапшу, известную как фунчоза. После заваривания она становится упругой и прозрачной, не разваривается. В азиатской кухне её используют для салатов, супов и гарниров. Нейтральный вкус сочетается с разными соусами и добавками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лапши составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Белка в ней мало, жиры практически отсутствуют. Из витаминов заметен фолат (витамин B9). В составе есть несколько насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенных (олеиновая, линоленовая) жирных кислот, а также следовые количества омега-6. Из минералов присутствуют селен, фосфор, магний, марганец, медь и цинк. Среди аминокислот выделяются метионин и фенилаланин.
Фунчоза из крахмала маша не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. Благодаря быстрому приготовлению и нейтральному вкусу её удобно сочетать с овощами, мясом, грибами и соусами. Низкое содержание жира и отсутствие холестерина делают её пригодной для диетического питания. Крахмальная основа даёт чувство сытости, а упругая текстура подходит для горячих и холодных блюд.
Лапша из маша содержит мало белка и клетчатки, поэтому её основной источник — углеводы. При избыточном употреблении она может вызывать резкие скачки сахара в крови, что важно учитывать при сахарном диабете. Людям с аллергией на бобовые этот продукт не подходит. Из-за низкой питательной плотности не стоит делать её основой рациона — лучше дополнять овощами, мясом или яйцами.
В сухом виде фунчоза — это тонкие ломкие нити. После заваривания лапша становится мягкой, упругой и скользкой, приобретая стекловидную прозрачность. Вкус практически отсутствует — она нейтральна, поэтому хорошо впитывает ароматы соусов, масел и пряностей. По текстуре напоминает желатиновые нити. По сравнению с лапшой из картофельного крахмала, машевая версия обычно тоньше и более скользкая.
Основное применение — азиатские салаты, например, корейский салат с овощами и уксусом. Лапшу добавляют в прозрачные супы, используют как гарнир к мясу или морепродуктам, обжаривают с овощами в воке. Она подходит для холодных закусок и роллов. Для приготовления сухую лапшу заливают кипятком на 5–7 минут — варить её не нужно. Фунчозу также можно использовать как замену рису или картофельному гарниру в азиатских блюдах.
Сухую фунчозу хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок годности обычно достигает двух лет. После вскрытия упаковку нужно герметично закрывать, чтобы лапша не впитывала влагу и посторонние запахи. Приготовленную лапшу хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более двух-трёх дней. Перед повторным использованием её можно обдать кипятком или обжарить.
Слово «фунчоза» китайского происхождения и означает «гороховая лапша». Настоящая фунчоза делается только из крахмала маша; подделки из кукурузного или картофельного крахмала при варке становятся мутными, а не прозрачными. В Корее популярно блюдо чапчхэ — фунчоза с овощами, грибами и мясом. В Китае стеклянную лапшу часто добавляют в супы и жаркое.
Стеклянную лапшу впервые начали производить в Китае во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. н. э.). Традиционно её делали из крахмала зелёного маша. Из Китая технология распространилась в Корею, Японию и другие страны Юго-Восточной Азии. В России фунчоза приобрела популярность в конце XX века вместе с ростом интереса к азиатской кухне.
Сухую лапшу из крахмала маша заливают кипятком, а не варят. Поместите её в глубокую миску, залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала лапшу. Оставьте на 5–7 минут, следя за готовностью: лапша должна стать мягкой и прозрачной, но не развариться. Затем сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить нагрев. После промывки сбрызните небольшим количеством растительного масла (например, кунжутного) и перемешайте — это предотвратит слипание. Не переваривайте лапшу, иначе она потеряет упругость. Готовую фунчозу можно сразу использовать в салатах или горячих блюдах.
Да, эта лапша не содержит глютен. Крахмал маша — природный безглютеновый продукт, поэтому фунчоза подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. Однако стоит проверять на упаковке: в некоторых производственных линиях возможно перекрёстное загрязнение злаками. Если вы строго соблюдаете безглютеновую диету, выбирайте продукт с маркировкой «без глютена». В остальном машевая лапша — удобная основа для азиатских блюд, не вызывающая реакции у чувствительных людей.
Главное отличие — прозрачность после приготовления. Настоящая машевая лапша остаётся стекловидной, а подделки из кукурузного или картофельного крахмала мутнеют. По текстуре фунчоза из маша более скользкая и упругая, чем из картофельного крахмала. Лапша из бататного крахмала (другой вариант) темнее, менее прозрачная, её калорийность ниже. По вкусу все они нейтральны, но машевая версия тоньше и лучше держит форму при жарке. Если вы хотите сравнить варианты, посмотрите описание фунчозы из бататного крахмала. Для салатов чаще используют машевую, для супов — любую.
Фунчоза хорошо впитывает ароматы, поэтому её сочетают с яркими соусами: соевым, устричным, рыбным, кисло-сладким, на основе кунжутного масла и рисового уксуса. Популярный вариант — заправка из соевого соуса, уксуса, сахара и чеснока. В салаты добавляют овощи: морковь, огурцы, болгарский перец, дайкон, зелёный лук. Для горячих блюд используют мясо (курица, говядина), грибы шиитаке или морепродукты. Лапшу также обжаривают в воке с яйцом и овощами. Благодаря нейтральному вкусу она принимает любые сочетания, от пряных до сладковатых. Экспериментируйте с добавками — подойдёт всё.
Готовую лапшу хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более двух-трёх дней. Перед повторным использованием её можно обдать кипятком или быстро обжарить на сковороде с маслом — это вернёт эластичность. Замораживать приготовленную фунчозу не стоит, так как после разморозки текстура становится водянистой. Сухая лапша, напротив, хранится долго: до двух лет в сухом тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы крахмал не впитывал влагу и запахи. Если лапша отсырела, её лучше не использовать, так как она будет плохо развариваться.