Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Стеклянная лапша из конжаковой муки
Прозрачные тонкие нити из муки клубней конжака — популярный низкокалорийный продукт в азиатской кухне. Лапша почти не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому легко впитывает ароматы соусов и бульонов. Благодаря минимальной энергетической ценности используется в диетическом питании как замена традиционным макаронам или рису.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фунчозы из конжаковой муки составляет глюкоманнан — растворимое пищевое волокно из клубней конжака. Белков и жиров в продукте практически нет, углеводов минимальное количество. В составе также есть вода. Мука конжаковая (E425) — основное сырьё для производства этой лапши.
Благодаря высокому содержанию глюкоманнана, продукт даёт длительное чувство сытости при низкой калорийности. Это помогает контролировать аппетит и общее потребление энергии. Лапша не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Употребление пищевых волокон поддерживает нормальную работу пищеварительной системы.
При употреблении в больших количествах лапша может вызывать дискомфорт в животе, вздутие или диарею из-за высокой способности глюкоманнана набухать. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, нужна осторожность. Индивидуальная непереносимость конжака встречается редко, но возможна. При затруднениях глотания продукт опасен: набухшая масса может создать риск удушья.
Вкус фунчозы из конжаковой муки нейтральный, с едва уловимыми травянистыми нотками. Текстура плотная, упругая, слегка скользящая. Продукт не имеет выраженного вкуса, поэтому он легко адаптируется к вкусовой палитре блюда: хорошо впитывает соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло и другие приправы. После варки лапша становится более мягкой, но сохраняет лёгкую хрусткость.
Лапшу добавляют в горячие супы, например, в мисо или куриный бульон. В холодном виде она используется в салатах с овощами и морепродуктами. Также её обжаривают с мясом или грибами в воке. Фунчоза подходит для низкоуглеводных диет: заменяет спагетти, рисовую лапшу или гречку. Перед приготовлением её замачивают в горячей воде на несколько минут, затем откидывают на дуршлаг.
Сухую фунчозу хранят в герметичной упаковке в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — два года. После вскрытия пакета продукт лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёную лапшу можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до двух суток.
Конжаковые нити известны в Японии как ширатаки — «белый водопад». Для производства муку конжака смешивают с известковой водой и формуют через экструдер. Продукт почти не содержит усвояемых углеводов, поэтому его часто включают в меню при сахарном диабете. На основе той же муки делают лапшу из конжаковой муки, которая отличается формой и толщиной.
Конжак (Amorphophallus konjac) культивируется в Восточной Азии более двух тысячелетий. Первые упоминания об использовании его клубней в пищу встречаются в китайских трактатах VI века. В Японии конжаковую лапшу начали производить в период Эдо (XVII–XIX века) как постное блюдо буддийских монахов. В XX веке технология распространилась на Запад вместе с интересом к азиатской кухне и здоровому питанию.
Конжаковая лапша отличается от традиционной фунчозы из крахмала маша составом. В основе конжаковой — растворимое пищевое волокно глюкоманнан, в машевой — крахмал бобов маша. Поэтому конжаковая версия содержит мало усваиваемых углеводов и почти не даёт энергии, а машевая — источник углеводов. Текстура и внешний вид схожи: обе прозрачные, тонкие, упругие. Конжаковая почти безвкусна, машевая имеет слабый бобовый привкус. Способ приготовления разный: конжаковую замачивают в горячей воде на несколько минут, машевую варят до прозрачности. Подробнее о свойствах машевой лапши — на странице Фунчоза из крахмала маша.
Продукт подходит для кетогенной и низкоуглеводной диет. Основа — глюкоманнан, он не переваривается и не даёт углеводов. Лапша почти не содержит усваиваемых углеводов и не повышает уровень сахара в крови. На этикетке иногда встречаются добавки (крахмал), которые увеличивают углеводную нагрузку, поэтому перед употреблением стоит проверить состав. В чистом виде конжаковая лапша заменяет макароны или рис в кето-рецептах, не нарушая кетоз. Употребление лапши требует обильного питья, иначе возможен дискомфорт в желудке.
Причина в составе. Основной компонент — глюкоманнан (пищевое волокно), он не усваивается организмом. В отличие от крахмала, глюкоманнан не расщепляется ферментами и не даёт калорий. Белков и жиров в лапше практически нет, углеводов минимальное количество, это неперевариваемая клетчатка. Поэтому продукт почти не даёт калорий. Это свойство делает его популярным в диетах для похудения и контроля веса. Точные значения калорийности и макронутриентов — в таблице на странице продукта.
Приготовление конжаковой лапши отличается от обычной фунчозы. Основной способ: сухую лапшу заливают горячей водой на 5–10 минут. Затем промывают холодной проточной водой, чтобы удалить запах травы. После этого лапшу обжаривают в воке, добавляют в супы или салаты. Некоторые рецепты требуют предварительного отваривания: варят 1–2 минуты в подсоленной воде. Переваривать не следует, иначе лапша теряет упругость. Перед подачей приправляют соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком. Готовую лапшу хранят в холодильнике до двух суток. Подробные рекомендации — в статье Лапша ширатаки: полный обзор.
Фунчоза из конжаковой муки подходит не всем. Основные противопоказания связаны с её составом и свойствами.