Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Стеклянная лапша из бататного крахмала
Прозрачная нитевидная лапша из крахмала батата — распространённый ингредиент азиатской кухни. После заваривания становится упругой и стекловидной, нейтрального вкуса, хорошо впитывает ароматы соусов и заправок. В составе только крахмал и вода, поэтому она не содержит глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы — крахмал, который даёт энергию. Белка мало, а жиры практически отсутствуют. Среди микронутриентов выделяется бета-каротин, который придаёт батату оранжевый цвет и сохраняется в лапше. Также присутствуют фолаты (витамин B9), витамин B5 (пантотеновая кислота), фитостеролы и медь. Из аминокислот заметны метионин, фенилаланин, цистин и тирозин. Продукт содержит небольшое количество сахаров (глюкоза, сахароза) и природных антиоксидантов.
Лапша из бататного крахмала — источник медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Отсутствие глютена — лапша подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за низкого содержания белка и жира лапшу используют в рационах с ограничением этих макронутриентов. Бета-каротин, попадая в организм, превращается в витамин A, важный для зрения и иммунитета. Фолаты необходимы для кроветворения и нормального развития плода. Фитостеролы могут способствовать снижению уровня холестерина.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости батата. Из-за высокого содержания крахмала лапша имеет высокий гликемический индекс, поэтому её потребление стоит ограничивать при сахарном диабете и склонности к ожирению. В больших количествах может вызвать вздутие и дискомфорт в животе из-за крахмала. При наличии аллергии на латекс возможна перекрёстная реакция с бататом, так как они содержат сходные белки.
В сухом виде фунчоза ломкая, полупрозрачная, без выраженного запаха. После варки становится мягкой, упругой и скользкой, напоминает стекло. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, поэтому она — универсальная основа для блюд. В отличие от фунчозы из картофельного крахмала, бататный вариант имеет чуть более плотную текстуру и менее нейтральный вкус — чувствуется лёгкая сладость. Лапша хорошо впитывает вкусы соусов, маринадов и бульонов, поэтому её часто используют в холодных салатах и горячих супах.
Фунчоза из бататного крахмала подходит для азиатских блюд: корейских салатов с овощами и соевым соусом, японских супов (например, с мисо или лапшой), тайских острых закусок. Можно добавлять в холодные закуски с морепродуктами, курицей или тофу. Лапша также используется в качестве гарнира к мясу или рыбе, её подают с обжаренными овощами. В вегетарианской кухне её смешивают с грибами и соевым соусом. Перед приготовлением фунчозу обычно замачивают в горячей воде на 5–7 минут, затем откидывают на дуршлаг.
Сухую фунчозу хранят в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок хранения в закрытой упаковке — до 90 дней. После вскрытия лапшу лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги. Варёную лапшу можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости, залив небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слиплась, не более 2–3 дней. Варёную фунчозу лучше не замораживать — текстура становится слишком мягкой.
Несмотря на название «стеклянная лапша», прозрачность ей придаёт именно крахмал батата или других источников. Батат (сладкий картофель) не родственник обычного картофеля — он относится к семейству вьюнковых. В Корее такую лапшу называют «данмён», и она обязательный компонент блюда «чапчхэ» — овощного салата с мясом. В китайской кухне бататную фунчозу чаще используют в супах и хот-потах. По содержанию бета-каротина бататный крахмал превосходит картофельный, что даёт лапше лёгкий оранжевый оттенок после варки.
Батат начали культивировать в Южной Америке более 5000 лет назад. В Азию его завезли испанские и португальские мореплаватели в XVI веке. Крахмал из батата стали использовать для производства лапши в Китае и Корее. Фунчоза из бататного крахмала получила распространение в XX веке, когда технологии позволили получать чистый крахмал. Сегодня это популярный продукт не только в Азии, но и в других странах благодаря безглютеновым свойствам и универсальности. В России фунчозу часто ошибочно называют «рисовой лапшой», хотя рисовая лапша делается из рисовой муки и непрозрачна.
Фунчоза из бататного крахмала отличается от классической фунчозы из крахмала маша или картофельного крахмала по текстуре и вкусу. После варки она становится более плотной и упругой, с лёгкой сладостью. В отличие от фунчозы из крахмала маша, бататный вариант менее нейтрален и лучше подходит для блюд с насыщенными соусами. Также он содержит больше бета-каротина, что даёт слегка оранжевый оттенок. Лапша из батата не содержит глютена, как и другие виды стеклянной лапши, но её углеводный профиль несколько иной.
Лапша из бататного крахмала содержит в основном сложные углеводы, но её гликемический индекс может быть выше среднего из-за высокого содержания крахмала. При сахарном диабете или необходимости контролировать уровень сахара стоит употреблять её умеренно, сочетая с белками и клетчаткой. Точные показатели гликемической нагрузки зависят от способа приготовления и объёма порции. Индивидуальная реакция на продукт может различаться. Бета-каротин и другие микронутриенты не влияют на сахар, но могут быть полезны для общего здоровья.
Чтобы лапша не слипалась, заливают её горячей водой (не кипятком) примерно на 5–7 минут до размягчения. Затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить процесс варки. После этого можно слегка сбрызнуть растительным маслом и перемешать — это предотвращает слипание. Если лапша готовится для горячего блюда, её добавляют в суп или соус непосредственно перед подачей. Долгая варка в кипятке делает текстуру слишком мягкой. Лапшу не передерживают — после размягчения её сразу промывают холодной водой.
Бататная лапша универсальна для азиатских блюд. Её добавляют в холодные салаты с овощами, соевым соусом и кунжутным маслом — например, корейский чапчхэ. В горячие супы (мисо, том ям) она кладётся в конце варки. Также фунчозу обжаривают с курицей, креветками или тофу и овощами на воке. Она хорошо сочетается с острыми и сладкими соусами. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, заправив соевым соусом и имбирём. В вегетарианских вариантах — с грибами и баклажанами.
Сухую фунчозу хранят в прохладном, сухом месте вдали от солнца. В закрытой упаковке она сохраняет свойства до 90 дней (точный срок указан на упаковке). После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы не впитывала влагу. Варёную лапшу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости, сбрызнув маслом, не более 2–3 дней. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки она становится слишком мягкой и теряет упругость.