Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Стеклянная лапша из картофельного крахмала
Прозрачная нитевидная лапша из картофельного крахмала — распространённый ингредиент азиатской кухни. После заваривания становится упругой и стекловидной, нейтрального вкуса, хорошо впитывает ароматы соусов и заправок. На 100 грамм продукта приходится значительное количество углеводов и клетчатки при низком содержании белка и жиров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, главным образом крахмал. Содержание пищевых волокон значительное — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Из макроэлементов заметны калий, магний, фосфор. Среди микроэлементов присутствуют марганец, медь, молибден. Цинк и селен содержатся в следовых количествах. Витамин биотин обнаружен в малых дозах. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах, воды в сухом продукте почти нет. Состав определяет высокую энергетическую ценность за счёт углеводов и наличие минералов, важных для различных функций организма. Продукт не содержит глютен, что важно для людей с целиакией.
Высокое содержание клетчатки и крахмала даёт длительное чувство сытости. Калий, магний, фосфор — минералы, необходимые для работы мышц и костей. Марганец и медь содержатся в составе и участвуют в обменных процессах. Отсутствие глютена делает продукт доступным для людей с непереносимостью глютена. Нейтральный вкус и текстура дают возможность включать его в самые разные блюда, от салатов до гарниров. За счёт пищевых волокон усвоение углеводов происходит постепенно.
Продукт содержит много быстроусвояемых углеводов, что может вызывать резкий подъём сахара в крови. При нарушении углеводного обмена (диабет, инсулинорезистентность) потребление таких углеводов ограничивают. Возможно вздутие живота при чрезмерном употреблении из-за обилия клетчатки. Индивидуальная непереносимость картофельного крахмала встречается редко. При аллергии на картофель продукт исключают из рациона. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно с диареей, продукт может усугубить симптомы, поэтому его временно исключают.
После варки фунчоза становится прозрачной, скользкой и упругой. Вкус нейтральный, слегка крахмалистый, без выраженного аромата. Текстура остаётся плотной, лапша не разваривается. Нейтральность делает её универсальным компонентом: она впитывает вкус соусов и маринадов. Лапша практически не имеет собственного вкуса, поэтому её подают с яркими соусами: соевым, уксусом, кунжутным маслом, чесноком, имбирём. Сочетается с морепродуктами, курицей, овощами. В салатах она добавляет объём и текстуру без изменения вкусовой гаммы. При неправильной варке может стать слишком мягкой или слипшейся. Оптимальная консистенция — al dente.
Используется в холодных салатах с овощами (огурцы, морковь, перец), заправленных уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом. В горячем виде её добавляют в супы, тушат с грибами, мясом или овощами. Подают как гарнир к рыбе или птице. Благодаря нейтральному вкусу её комбинируют с разными соусами — кисло-сладкими, острыми, сливочными. Подходит для запекания: лапшу заливают яйцом и запекают, получая лапшовую запеканку. В азиатской кухне фунчозу подают с морепродуктами, маринованным имбирём и водорослями. Также её используют в роллах и как начинку для блинчиков. Заливают кипятком на 5–7 минут, затем смешивают с соусом и овощами — получается быстрый перекус.
В сухом виде хранят в герметично закрытой упаковке в сухом тёмном месте. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. После приготовления варёную лапшу помещают в закрытый контейнер и хранят в холодильнике 2–3 дня. Замораживание ухудшает текстуру: при размораживании она становится рыхлой и теряет упругость. Если упаковка открыта, сухую лапшу пересыпают в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Перед использованием варёную фунчозу можно промыть холодной водой, чтобы убрать излишнюю слизь. Готовое блюдо не оставляют при комнатной температуре дольше 2–3 часов. Признаки порчи: неприятный кислый запах, изменение цвета, плесень.
Фунчозу из картофельного крахмала часто путают с рисовой лапшой и лапшой из крахмала маша. В отличие от лапши из крахмала маша, картофельная версия более прозрачная и упругая. В России её чаще называют «стеклянной лапшой». Название «фунчоза» происходит от китайского «фэньсы» (粉丝) — «мучная нить». В Корее подобную лапшу называют «данмён», а в Японии — «харусамэ». Несмотря на название, её не делают из стекла — прозрачность после варки обусловлена чистотой крахмала. Картофельный крахмал часто используют как загуститель, но в виде лапши он приобрёл популярность в XX веке. В Китае существуют разновидности фунчозы из батата, маша и даже горохового крахмала.
Производство стеклянной лапши из картофельного крахмала началось в Китае в первой половине XX века как дешёвая альтернатива традиционной лапше из маша. Технология проста: крахмал смешивают с водой, тесто выдавливают через сито с мелкими отверстиями и сушат. Лапша из картофельного крахмала быстро распространилась по азиатским странам. В СССР она стала популярной через кухни среднеазиатских республик, где её называли «фунчозой». В 1990-е годы продукт начали массово завозить в Россию. Сегодня фунчоза доступна в любом супермаркете, а рецепты с ней можно найти в любой кулинарной книге. Картофельный крахмал для лапши используется реже, чем крахмал маша или батата, но он стоит дешевле, что определяет его популярность в массовом сегменте.
Основной ингредиент — картофельный крахмал. При производстве крахмал смешивают с водой, тесто выдавливают через сито и сушат. В составе почти нет белка и жиров, основу составляют углеводы — крахмал и пищевые волокна. Из минералов заметны калий, магний, фосфор. Продукт не содержит глютен. Точные значения нутриентов — в таблице на странице. Подробнее о свойствах картофельного крахмала как сырья.
Фунчоза из картофельного крахмала после варки становится более прозрачной и упругой по сравнению с рисовой лапшой. Рисовая лапша обычно белая и менее эластичная. Лапша из крахмала маша также прозрачна, но картофельная версия часто стоит дешевле. Вкус у всех нейтральный. Картофельную фунчозу не стоит переваривать, иначе она станет слизкой и потеряет упругость.
Обычный способ приготовления — залить сухую лапшу кипятком на 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Можно также варить 2–3 минуты в кипящей воде, но важно сохранить упругость (al dente). После варки фунчозу используют в салатах, супах или как гарнир. Чтобы лапша не слиплась, после промывки можно добавить немного растительного масла.
Вареную фунчозу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей её промывают холодной водой. Замораживать не стоит — текстура становится рыхлой. Сухую лапшу хранят в герметичной упаковке в сухом тёмном месте. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковки сухую лапшу пересыпают в банку с крышкой, чтобы избежать влаги и насекомых.
Фунчоза из картофельного крахмала содержит много углеводов, основную долю которых составляет крахмал. Быстроусвояемые углеводы могут вызывать резкий подъём сахара в крови, поэтому при диабете и инсулинорезистентности потребление ограничивают. Наличие пищевых волокон в составе замедляет всасывание глюкозы, но не полностью. Рекомендуется употреблять лапшу в небольших порциях, в сочетании с белковой пищей и овощами, что помогает снизить гликемический индекс приёма пищи. Варка до состояния al dente сохраняет часть крахмала менее доступным для ферментов. Индивидуальная реакция может различаться, поэтому контроль уровня глюкозы после еды поможет оценить переносимость. Перед регулярным включением в рацион желательно проконсультироваться с врачом или диетологом.