Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из ягод крыжовника, богатый клетчаткой, белком и жирами. Продукт переработки сохраняет часть питательных веществ цельной ягоды, включая семена и кожуру. Обладает плотной текстурой и концентрированным кисло-сладким вкусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе жмыха крыжовника много растительного белка и жиров, которые переходят из семян. Углеводов мало, преимущественно за счет клетчатки. Из микронутриентов сохраняются витамин C, калий, магний и железо, частично разрушающиеся при термической обработке, но сырье для жмыха обычно не нагревают. Продукт содержит антиоксиданты, характерные для крыжовника, в том числе флавоноиды и органические кислоты.
В жмыхе крыжовника много белка, клетчатки и жиров, поэтому он сытный. Белок и жиры из семян — источник энергии. Клетчатка увеличивает объем пищи. Жирные кислоты (преимущественно линолевая) относятся к незаменимым. Антиоксиданты, калий и магний сохраняются из свежих ягод.
Жмых крыжовника калориен из-за высокого содержания жиров, поэтому его потребление стоит ограничивать при склонности к лишнему весу. Возможны аллергические реакции на компоненты ягод, особенно у людей с непереносимостью салицилатов. Продукт содержит оксалаты, что может быть важно при мочекаменной болезни. В редких случаях возможен слабительный эффект при избыточном употреблении клетчатки.
Жмых крыжовника имеет кисловато-сладкий вкус с ореховыми нотками от семян. Текстура плотная, слегка маслянистая, напоминает грубую муку или крошку. В сухом виде продукт рассыпчатый, при увлажнении становится пастообразным. Аромат выраженный ягодный, с легкой терпкостью. Вкус более концентрированный, чем у свежих ягод, с меньшей сладостью.
Продукт добавляют в выпечку (хлеб, печенье, кексы) для обогащения клетчаткой и белком. В смузи и каши он придает густоту и питательность. Жмых используют как ингредиент для веганских сыров, паштетов и энергетических батончиков. В сыроедении его смешивают с орехами и сухофруктами. Также подходит как посыпка для десертов и салатов.
Хранят жмых крыжовника в герметичной таре в сухом, прохладном и темном месте. Срок годности — до 12 месяцев с даты производства. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение 2–3 месяцев, так как жиры могут окисляться. Допускается заморозка, но это может изменить текстуру. Перед использованием проверяют на отсутствие затхлого запаха или прогорклости.
Жмых крыжовника — побочный продукт при производстве сока, но по питательности превосходит свежие ягоды. В 100 г жмыха содержится почти втрое больше белка, чем в цельном крыжовнике. Благодаря низкому содержанию углеводов продукт подходит для низкоуглеводных диет. Некоторые производители выпускают жмых как самостоятельную пищевую добавку, используемую в функциональном питании.
Крыжовник выращивают в Европе и Азии с XVI века, но жмых как продукт появился позднее — с развитием промышленного сокового производства. В СССР жмых часто использовали в животноводстве, а в кулинарии — в качестве дешевого источника клетчатки. Сегодня его ценят в здоровом питании и сыроедении, возрождая традицию безотходного использования ягод.
В 100 г жмыха крыжовника содержится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и всего 0,7 г углеводов. Для сравнения: в свежих ягодах крыжовника — около 44 ккал, 0,9 г белка, 0,6 г жира и 10 г углеводов. Жмых концентрирует белок и жиры из семян, а углеводов в нём почти нет, за счёт удаления сока. Благодаря этому продукт богат растительным белком и полиненасыщенными жирными кислотами, но калорийность выше, чем у свежих ягод.
Продукт добавляют в выпечку (хлеб, печенье, кексы) для обогащения клетчаткой и белком. В смузи и каши он придаёт густоту и питательность. Жмых используют как основу для веганских сыров, паштетов и энергетических батончиков. В сыроедении его смешивают с орехами и сухофруктами. Также подходит как посыпка для десертов и салатов. Аналогичные способы применения есть у жмыха черноплодной рябины — его тоже можно использовать в тех же рецептах.
Срок годности жмыха крыжовника — 365 дней с даты производства при соблюдении условий. Хранить продукт нужно в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение 2–3 месяцев, так как жиры в составе могут окисляться и давать прогорклый вкус. Перед употреблением проверяйте запах: если появился затхлый или прогорклый оттенок, продукт испорчен. Допускается заморозка, но она может изменить текстуру: после размораживания жмых станет более влажным и пастообразным.
Основное отличие — концентрация питательных веществ. В жмыхе после отжима сока остаются семена и кожура, поэтому белка в 14 раз больше (12,7 г против 0,9 г), жира — в 19 раз (11,5 г против 0,6 г), а углеводов — в 14 раз меньше (0,7 г против 10 г). Текстура жмыха плотная, рассыпчатая, при увлажнении становится пастообразной. Вкус более кислый и концентрированный, с ореховыми нотками от семян. Свежие ягоды сочные и сладкие, а жмых — сухой и менее сладкий. Используют их по-разному: ягоды — в свежем виде, десертах и соусах, а жмых — как добавку в выпечку и смузи.
Да, благодаря очень низкому содержанию углеводов (0,7 г на 100 г) и высокому содержанию белка (12,7 г) и жиров (11,5 г) жмых крыжовника хорошо вписывается в низкоуглеводные и кетогенные рационы. Он даёт длительное насыщение и может служить источником энергии без скачков сахара в крови. Но калорийность продукта (157 ккал на 100 г) выше, чем у многих овощей, поэтому порции стоит контролировать. Особенно полезен он как добавка к смузи или выпечке для увеличения белка без лишних углеводов.