Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пюре из зелёных, жёлтых или красных плодов колючего кустарника. Густая масса с кисло-сладким вкусом и тонким ароматом. Используется как самостоятельное лакомство или основа для соусов, десертов и выпечки. Технология приготовления сохраняет большую часть питательных веществ свежих ягод.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу продукта составляет протёртая мякоть крыжовника. В составе мало жиров и белков, основная энергетическая ценность приходится на углеводы — природные сахара (глюкоза, фруктоза). Пюре богато пищевыми волокнами, которые сохраняются при переработке. Из микронутриентов присутствуют витамин C, калий, магний, железо и органические кислоты (лимонная, яблочная). Содержание аскорбиновой кислоты ниже, чем в свежих ягодах, из-за термического воздействия, но часть сохраняется.
Пюре из крыжовника помогает восполнить дефицит пищевых волокон при недостатке свежих овощей и фруктов в рационе. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и создаёт чувство сытости. Органические кислоты стимулируют аппетит и пищеварение. Витамин C в небольших количествах поддерживает иммунную защиту. Продукт подходит для детского питания (с 8–10 месяцев) при отсутствии аллергии. Низкая калорийность — преимущество для тех, кто следит за весом.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость крыжовника, которая встречается редко. Из-за высокого содержания органических кислот пюре может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или панкреатите в стадии обострения. В таких случаях продукт стоит временно исключить. Сахар в составе (даже природный) требует учёта при сахарном диабете — необходимо контролировать порции. Аллергические реакции возможны, но маловероятны.
Вкус кисло-сладкий, с доминированием кислинки у недозрелых плодов и большей сладостью у спелых. Консистенция однородная, в меру густая — похожа на яблочное пюре. Аромат нежный, ягодный, с лёгкими травянистыми нотками. Оттенок зависит от сорта крыжовника: зелёные плоды дают более терпкий вкус, красные — слаще. Продукт не содержит добавленного сахара, поэтому естественная кислинка ярко выражена. По сравнению с аналогичными пюре из других ягод, крыжовниковое менее сладкое и более кислое.
Пюре подходит как самостоятельный десерт — его можно есть ложкой или намазывать на тост. В кулинарии его добавляют в выпечку (пироги, кексы, маффины) вместо части масла или яиц для снижения калорийности. Кислый вкус хорошо балансирует жирные блюда — например, как соус к блинчикам, сырникам или запеканке. Пюре используют для приготовления смузи, киселей, муссов, желе и начинки для вареников. Смесь с йогуртом или творогом — быстрый полезный перекус.
Срок хранения невскрытой упаковки — 180 дней при соблюдении условий, указанных производителем (обычно от +2 до +25 °C, вдали от прямого света). После открытия пюре необходимо переложить в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой и хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C не более 7–10 дней. Замораживание допускается: разлейте по порционным контейнерам или формочкам для льда — так продукт хранится до года без потери свойств. Размороженную массу не замораживают повторно.
Крыжовниковое пюре — популярный ингредиент во французской кухне: его называют «соус грозель» и подают к жареной птице или рыбе. В России из него готовят традиционный мармелад и пастилу. Существует сорт крыжовника «Малахит» с ярко-зелёными плодами, мякоть которых после варки приобретает необычный изумрудный оттенок. Пюре можно смешивать с другими ягодными пюре (например, малиновым или смородиновым) для получения оригинальных вкусовых сочетаний.
Крыжовник начали культивировать в Древней Руси уже в XI веке, а в XVI веке ягода широко распространилась в монастырских садах. Пюре и соусы из него упоминаются в поваренных книгах XVIII века. В советское время продукт выпускали для детского питания как источник витаминов. Сегодня пюре из крыжовника остаётся сезонным лакомством, доступным в виде консервов или свежеприготовленным в летний период.
В 100 г пюре крыжовника — 53,01 ккал, 0,94 г белка, 0,62 г жира и 10,91 г углеводов. Основная калорийность приходится на природные сахара — глюкозу и фруктозу. Продукт низкокалорийный, подходит для диетического питания. Пюре содержит пищевые волокна, которые сохраняются при переработке, и органические кислоты, стимулирующие аппетит. По сравнению со свежими ягодами (около 45 ккал/100 г) калорийность пюре немного выше за счёт концентрирования.
Цена пюре крыжовника — 150 рублей за 100 г. Срок годности невскрытой упаковки составляет 180 дней. Условия хранения: температура от +2 до +25 °C, в защищённом от света месте. После вскрытия продукт хранят в холодильнике при +2…+6 °C не более 7–10 дней. Фасовка по 100 грамм удобна для однократного использования.
После вскрытия упаковки пюре перекладывают в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой. Хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения в таких условиях — не более 7–10 дней. При комнатной температуре пюре быстро портится, поэтому его не оставляют без холодильника дольше 2 часов. Для длительного хранения продукт замораживают — в морозилке при -18 °C пюре сохраняет свойства до года.
Да, пюре крыжовника можно замораживать. Разлейте массу по порционным контейнерам или формочкам для льда — это удобно для использования небольшими порциями. В морозильной камере при -18 °C продукт хранится до года без существенной потери вкуса и питательных веществ.
Замороженное пюре подходит для смузи, соусов и выпечки — его можно добавлять без предварительного размораживания.
Пюре из крыжовника используют как самостоятельный десерт, намазывают на тосты, добавляют в выпечку (пироги, кексы) для снижения калорийности. Кислый вкус балансирует жирные блюда — подходит как соус к блинчикам, сырникам или запеканке. Также его смешивают с йогуртом или творогом для быстрого перекуса. Для ароматизации напитков и десертов можно использовать экстракт крыжовника, который отличается более концентрированным вкусом.
