Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженные ягоды сохраняют большую часть витаминов и минералов, содержащихся в свежем крыжовнике. После разморозки они становятся мягче, но вкус остаётся насыщенным. Крыжовник замороженный удобно хранить и использовать для приготовления компотов, киселей и выпечки в любое время года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Замороженный крыжовник содержит углеводы (преимущественно фруктозу и глюкозу), пищевые волокна и органические кислоты. Из витаминов особенно заметен витамин C, а также витамины группы B и K. В ягодах есть калий, магний, кальций и марганец. Пектины в составе помогают загущать кисели и варенья. По сравнению со свежим крыжовником, заморозка незначительно снижает содержание витамина C, но другие нутриенты почти не теряются.
Клетчатка и пектины в составе улучшают перистальтику кишечника и поддерживают нормальное пищеварение. Витамин C действует как антиоксидант и необходим для синтеза коллагена. Низкая калорийность и отсутствие жиров делают ягоду подходящей для диетического рациона. Марганец участвует в обмене веществ и важен для здоровья костей. Калорийность продукта — 44 ккал на 100 г.
При индивидуальной непереносимости крыжовник вызывает аллергические реакции (сыпь, зуд). При язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения кислые ягоды могут раздражать слизистую. Из-за содержания сахаров продукт ограничивают при сахарном диабете (не более 100 г за один приём). При склонности к диарее употребление большого количества ягод провоцирует расстройство стула.
Замороженный крыжовник имеет кисло-сладкий вкус с заметной терпкостью. После разморозки кожица становится мягче, а мякоть — водянистой, но вкус остаётся концентрированным. Ягоды мелкие, с характерным хрустом зёрен. Сладкие сорта почти не горчат, кислые дают яркую кислинку. При варке компота или киселя кислота смягчается сахаром, и напиток приобретает приятный сбалансированный вкус.
Из замороженного крыжовника готовят компот, кисель, морс и варенье. Ягоды добавляют в тесто для пирогов, кексов и шарлоток — перед использованием их не размораживают. Крыжовник используют как начинку для вареников и блинчиков. Размороженные ягоды подходят для смузи, йогуртов и творожных десертов. Кислый привкус делает их удачным дополнением к мясным соусам и маринадам.
Хранят замороженный крыжовник в морозильной камере при –18 °C в герметичных пакетах или контейнерах. Срок годности — 365 дней с даты заморозки. После размораживания продукт не замораживают повторно — ягоды теряют форму и вкус. Допускается хранение при –12 °C не более 3 месяцев. Для компота или варенья ягоды кладут в кипящую воду не размораживая.
Крыжовник называют «северным виноградом» за способность расти в прохладном климате. В ягодах содержится много пектина, поэтому из них легко получить густое варенье без добавления загустителей. Заморозка — один из лучших способов сохранить полезные вещества: потери витамина C не превышают 10–15 %. В свежем виде ягоды более упругие, а замороженные лучше подходят для тепловой обработки. Молодые листья крыжовника иногда заваривают как чай.
Крыжовник известен в культуре с XVI века. В России его начали выращивать в монастырских садах в XVII веке, а массовое распространение получил в XIX веке. В Англии и Нидерландах селекционеры вывели сотни сортов, различающихся размером, цветом и вкусом ягод. В диком виде встречается в Европе, на Кавказе и в Сибири.
Замороженный крыжовник содержит 44 ккал на 100 г. В порции 300 г (стандартная упаковка) — 132 ккал. Белков — 0,7 г, жиров — 0,6 г, углеводов — 10,2 г на 100 г. Углеводы — это в основном фруктоза и глюкоза. По калорийности продукт близок к замороженной чернике (43 ккал).
При заморозке содержание сахаров практически не меняется, поэтому калорийность остаётся такой же, как у свежих ягод. Размороженный крыжовник теряет немного воды, но энергетическая ценность на 100 г продукта сохраняется.
Для компота из замороженного крыжовника берут 300 г ягод (одна упаковка), 2–3 столовые ложки сахара (по вкусу) и 1,5–2 литра воды. Ягоды не размораживают: их кладут прямо в кипящую воду. Варят 5–7 минут после закипания, затем настаивают под крышкой 15–20 минут. Для насыщенного вкуса можно добавить дольку лимона или палочку корицы.
Компот хорошо сочетается с замороженной смородиной. Добавление шиповника даёт более сложный вкус. Сахар можно заменить мёдом или стевией после остывания напитка (до 40 °C). Готовый компот хранят в холодильнике до 3 дней.
Да, свежий крыжовник хорошо переносит заморозку. Для этого ягоды перебирают, удаляют плодоножки и хвостики, моют и обсушивают на полотенце. Затем выкладывают в один слой на противень, замораживают 2–3 часа, после чего пересыпают в пакеты или контейнеры. Такой способ предотвращает слипание ягод.
Домашняя заморозка по качеству не уступает промышленной. Срок хранения — до 12 месяцев при –18 °C. Потери витамина C составляют около 10–15 %, как и в готовом замороженном продукте. Если планируете использовать ягоды для компота или киселя, можно замораживать сразу с сахаром (1 столовая ложка на 200 г ягод).
В замороженном крыжовнике сохраняется большая часть нутриентов. Основной витамин — C (аскорбиновая кислота), его потери при правильной заморозке не превышают 10–15 %. Также присутствуют витамины группы B (B1, B2, B6) и витамин K. Из минералов в ягодах есть калий, магний, кальций и марганец.
Пектины и органические кислоты (лимонная, яблочная) тоже сохраняются. По содержанию витамина C замороженный крыжовник близок к замороженной красной смородине. При разморозке часть сока может вытекать, но ценные вещества остаются в ягодах, если их не отжимать.
Замороженный крыжовник используют для компотов, киселей, морсов и варенья. Ягоды добавляют в тесто для пирогов, кексов и шарлоток без предварительного размораживания. Для киселя 300 г ягод заливают 1 л воды, доводят до кипения, добавляют сахар по вкусу и вливают 2 столовые ложки крахмала, разведённые в холодной воде. Варят 2–3 минуты.
Из-за содержания пектина крыжовник даёт густое варенье без добавления загустителей. Для варенья ягоды засыпают сахаром (1:1) и варят 20 минут после закипания.
