Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Жмых аронии, Жмых черноплодки
Побочный продукт отжима сока из ягод аронии, включающий раздробленные семена и остатки мякоти. После удаления большей части влаги масса прессуется в гранулы или порошок. Жмых сохраняет большую часть питательных веществ цельного плода, но отличается повышенным содержанием белка и жира за счёт семян.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе концентрируются макронутриенты, которые в цельной ягоде распределены равномерно. Основу состава составляют белок (около 12–13 г на 100 г) и жиры (примерно 11–12 г), при этом углеводов остаётся менее 1 г. Значительную долю занимают пищевые волокна – клетчатка, которая остаётся после удаления сока. Семена черноплодной рябины придают жмыху дополнительный запас полиненасыщенных жирных кислот и растительных стеролов. Из микроэлементов в продукте сохраняются калий, магний, железо, а также антоцианы – природные пигменты с антиоксидантными свойствами, характерные для аронии. По сравнению с цельной рябиной черноплодной, в жмыхе содержание белка и жира выше в 3–4 раза, что делает его более плотным по питательности.
Высокое содержание белка (12,7 г на 100 г) делает жмых источником протеина. Жир (11,5 г) состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, которые влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и увеличивают продолжительность сытости. Низкий уровень углеводов (0,7 г) делает продукт подходящим для низкоуглеводных диет. Антоцианы и другие полифенолы, сохраняющиеся в жмыхе, нейтрализуют свободные радикалы, хотя их количество ниже, чем в свежих ягодах.
Жмых черноплодной рябины противопоказан при индивидуальной непереносимости компонентов аронии или других ягод семейства розовых. Из-за высокого содержания клетчатки употребление в больших количествах может вызвать вздутие или дискомфорт в животе у людей с чувствительным пищеварением. Концентрация жира и белка делает продукт калорийным (157 ккал на 100 г), поэтому его стоит ограничивать при строгих низкокалорийных диетах. При наличии заболеваний, требующих контроля потребления белка или жира (например, почечная недостаточность, панкреатит), перед введением в рацион необходима консультация врача.
Вкус жмыха напоминает терпкую, слегка вяжущую черноплодную рябину, но менее кислый и более насыщенный ореховыми нотками. Семена придают лёгкую горчинку и землистый оттенок. Текстура сухая, рассыпчатая, напоминает крупную муку или грубую овсянку. При разжёвывании ощущается жирная маслянистость от семян. В чистом виде продукт имеет выраженный травянисто-ягодный аромат. Сладость практически отсутствует, так как большая часть сахаров перешла в сок.
Жмых добавляют в смузи, йогурты, творог или каши для повышения белково-жировой составляющей. В выпечке он заменяет до 15–20 % муки – в кексах, печенье или хлебе получается плотная, влажная текстура с лёгким ягодным привкусом. Продукт также используют при приготовлении протеиновых батончиков, смешивая с сухофруктами и орехами. Для веганских и безглютеновых рецептов жмых выступает связующим компонентом. В соусах и пастах его добавляют для загущения и придания питательности. Не стоит применять в блюдах, где требуется высокая водорастворимость, так как жмых плохо растворяется.
Срок годности жмыха составляет 12 месяцев при соблюдении условий хранения. Продукт помещают в герметичную тару – стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Хранят в тёмном, сухом месте при температуре не выше +25 °C. Влажность воздуха должна быть минимальной, иначе жмых отсыревает и слеживается. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение 2–3 месяцев. Допускается хранение в холодильнике или в морозильной камере, что продлевает свежесть и предотвращает прогоркание жиров.
При производстве сока из черноплодной рябины остаётся от 15 до 25 % исходной массы в виде жмыха. Именно в семенах сосредоточено до 40 % жира от общего содержания в плоде. Порошок жмыха используют в качестве естественного красителя – он даёт тёмно-фиолетовый оттенок. В животноводстве продукт добавляют в корма как источник протеина и антиоксидантов. Для спортивного питания это один из немногих растительных концентратов с таким соотношением белка и жира. В косметологии жмых иногда включают в скрабы и маски для лица благодаря текстуре и питательным компонентам.
Черноплодную рябину начали культивировать в России в середине XX века, а промышленное производство сока и концентратов запустили в 1970-х годах. Жмых долгое время считался отходом и шёл на корм скоту. В 2000-х годах интерес к безотходным технологиям привлёк внимание к переработке жмыха в пищевые добавки. Сегодня продукт позиционируется как функциональный ингредиент для здорового питания, хотя в традиционной кулинарии практически не встречается.
Жмых черноплодной рябины содержит 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов на 100 г. Белок используется организмом для построения тканей, жиры в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот. Высокое содержание пищевых волокон (клетчатки) стимулирует перистальтику кишечника и даёт длительное чувство сытости. В составе сохраняются антоцианы — антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы. Низкий уровень углеводов делает жмых подходящим для низкоуглеводных диет. По сравнению с цельной черноплодной рябиной, в жмыхе белка и жира в 3–4 раза больше.
Жмых черноплодной рябины добавляют в смузи, йогурты, творог и каши для повышения белково-жировой ценности. В выпечке он заменяет до 15–20 % муки — в кексах, печенье или хлебе получается плотная влажная текстура с ягодным привкусом. Продукт также используют в протеиновых батончиках, смешивая с сухофруктами и орехами. Для веганских и безглютеновых рецептов жмых служит связующим компонентом. В соусах и пастах его добавляют для загущения. Не стоит применять в блюдах, где требуется высокая водорастворимость, так как жмых плохо растворяется. Аналогично можно использовать и жмых черники.
Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. Жмых хранят в герметичной таре (стеклянная банка или пластиковый контейнер с плотной крышкой) в тёмном сухом месте при температуре не выше +25 °C. Влажность должна быть минимальной, иначе продукт отсыревает и слеживается. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение 2–3 месяцев. Допускается хранение в холодильнике или морозильной камере — это предотвращает прогоркание жиров и продлевает свежесть. Аналогичные рекомендации подходят для жмыха черники.
На 100 г продукта: энергетическая ценность 157 ккал, белки 12,7 г, жиры 11,5 г, углеводы 0,7 г. Жмых содержит значительное количество пищевых волокон, которые не учитываются в углеводах. По сравнению с цельными ягодами, содержание белка и жира выше в 3–4 раза из-за наличия семян. Калорийность умеренная, но высокая плотность нутриентов делает продукт сытным. 100 г продукта дают 157 ккал, что важно учитывать при низкокалорийных рационах.
Да, жмых черноплодной рябины можно употреблять в сыром виде. Продукт уже прошёл термическую обработку при отжиме сока, поэтому дополнительного нагревания не требует. В сухом виде он имеет рассыпчатую текстуру и терпкий вкус с ореховыми нотками. Сырой жмых добавляют в смузи, йогурты, творог или посыпают каши. Однако в чистом виде он может быть суховатым и горьковатым из-за семян. Если вкус кажется слишком терпким, можно смешать с фруктами или сладкими добавками.
