Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Растительное масло, получаемое из цедры или семян грейпфрута методом холодного прессования. Отличается ярким цитрусовым ароматом с горьковатыми нотами, напоминающим запах свежего грейпфрута. Используется в кулинарии и косметологии благодаря высокому содержанию жирных кислот и антиоксидантов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу масла грейпфрута составляют ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линолевая. В составе также есть витамин E (токоферол) и природные антиоксиданты, в том числе лимонен и другие терпены. Минералов и витаминов группы B в продукте практически нет. Высокая концентрация жирных кислот делает масло энергоёмким, но при этом оно не содержит белков и углеводов.
Ненасыщенные жиры и антиоксиданты в масле грейпфрута увлажняют и питают кожу, применяются для заживления мелких повреждений. В уходе за волосами его используют для придания блеска и уменьшения ломкости. В кулинарии небольшое количество добавляют в блюда для цитрусового аромата и натурального консервирующего эффекта.
Масло грейпфрута может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. Из-за содержания фуранокумаринов оно может влиять на активность некоторых ферментов печени, что способно изменять действие лекарств (например, статинов, антигистаминных). При приёме медикаментов нужно проконсультироваться с врачом перед употреблением масла внутрь. Для наружного применения возможно раздражение чувствительной кожи, поэтому перед использованием проводят тест на небольшом участке.
Вкус масла грейпфрута — терпкий, с характерной горчинкой, напоминающей свежую цедру. Аромат насыщенный, цитрусовый. По сравнению с лимонным или апельсиновым маслом, грейпфрутовое более горькое и менее сладкое. При нагревании горечь ослабевает, но для сохранения вкуса его обычно добавляют в готовые блюда или используют в холодной кулинарии.
В кулинарии грейпфрутовое масло добавляют в заправки для салатов, маринады для рыбы и птицы, а также в выпечку и десерты для цитрусовой ноты. В косметологии его применяют в массажных смесях, кремах и масках для лица и волос. По текстуре и свойствам оно схоже с маслом виноградных косточек, которое также используется в уходовой косметике.
Хранят масло грейпфрута в тёмном прохладном месте, в плотно закрытой таре. Попадание прямых солнечных лучей ускоряет окисление жиров и порчу продукта. После вскрытия бутылки масло хранится 6–12 месяцев. Срок годности невскрытой упаковки составляет до 2 лет при соблюдении условий.
Для получения 1 литра масла грейпфрута требуется около 50 кг сырья. Это делает продукт относительно дорогим. В отличие от эфирного масла, получаемого из корок, масло семян грейпфрута — это жирное масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Его используют для жарки. Однако в розничной продаже чаще встречается нерафинированный вариант с выраженным ароматом.
Грейпфрут впервые был описан на острове Барбадос в XVIII веке как гибрид помело и апельсина. Масло из его семян начали производить в середине XX века, первоначально для косметической промышленности. Позднее продукт стал применяться в кулинарии, особенно в средиземноморской и азиатской кухне, благодаря освежающему вкусу.
На 100 г продукта приходится 900 ккал и 100 г жиров. Белков и углеводов нет. Основа состава — ненасыщенные жирные кислоты, олеиновая и линолевая. Присутствует витамин E, а также природные антиоксиданты, например лимонен. Такая концентрация жиров делает масло энергоёмким, поэтому его добавляют в малых количествах. Цена продукта — 280 рублей за 100 г.
Существует два типа: масло семян (рафинированное) и нерафинированное из цедры. Первое имеет высокую температуру дымления и подходит для жарки, но чаще встречается ароматный нерафинированный вариант. Его добавляют в готовые блюда после тепловой обработки, чтобы сохранить вкус. Для сильного нагрева лучше выбирать рафинированные масла без запаха, например масло грецкого ореха, которое тоже не рекомендуют для высокотемпературной обработки.
Хранить в тёмном прохладном месте, плотно закрыв крышку. Прямой солнечный свет ускоряет окисление жиров, из-за чего масло прогоркает. После вскрытия бутылки срок годности составляет 6–12 месяцев. Невскрытую упаковку можно хранить до 2 лет при соблюдении условий. Оптимально держать в холодильнике или в закрытом кухонном шкафу вдали от плиты. Признаки порчи — неприятный горьковатый запах и изменение цвета.
Масло грейпфрута может вызывать аллергию у людей с непереносимостью цитрусовых. Из-за содержания фуранокумаринов оно влияет на активность ферментов печени, способное изменять действие некоторых лекарств, например статинов или антигистаминных средств. При приёме медикаментов перед употреблением масла внутрь необходима консультация врача. Для наружного применения возможно раздражение чувствительной кожи, поэтому перед первым использованием тестируют на небольшом участке. Концентрация активных веществ в масле выше, чем в цедре, поэтому осторожность оправдана.
По сравнению с лимонным или апельсиновым маслом, грейпфрутовое имеет более горький и терпкий вкус, почти без сладости. По текстуре и составу оно схоже с маслом грецкого ореха, которое также богато ненасыщенными жирами. Однако аромат грейпфрута — яркий, с горьковатыми нотами. В кулинарии его используют для заправок салатов, маринадов и десертов. В косметологии — для массажных смесей и масок для волос. В отличие от масла виноградных косточек, грейпфрутовое менее универсально из-за сильного вкуса.
