Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная зелень с характерным цитрусовым ароматом и лёгкой горчинкой. В кулинарии Азии и Карибского бассейна её добавляют в супы, карри и салаты для свежести. Она плотная, тёмно-зелёная, с выраженными прожилками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В зелени содержатся витамин C, витамины группы B, калий, кальций и магний. Присутствуют флавоноиды и другие антиоксиданты. Белка — около 3,5 г на 100 г, что выше, чем у многих видов зелени. Углеводы в основном — клетчатка, жиров мало.
В составе есть антиоксиданты, в том числе флавоноиды. Клетчатка увеличивает объём пищи и продлевает чувство сытости. Витамин C, калий и магний — вещества, необходимые для нормальной работы организма.
Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. Из-за кислотности её не рекомендуют при обострении гастрита или язвенной болезни. В больших количествах может раздражать слизистую желудка.
Вкус горьковато-пряный с отчётливыми цитрусовыми нотками. Аромат напоминает грейпфрутовую цедру с травянистым оттенком. Молодые листья мягче, старые — более горькие и жёсткие.
Их добавляют в супы (например, том-ям), карри, маринады для мяса и рыбы. Можно использовать как обёртку для долмы вместо листьев винограда. Также заваривают как чай или кладут в салаты для пикантности.
В холодильнике в пакете или контейнере они остаются свежими до недели. Для длительного хранения замораживают — срок годности до года. Сушёные листья хранят в герметичной таре в тёмном месте.
В зелени содержатся эфирные масла, которые при растирании усиливают аромат. В России этот продукт редко встречается в магазинах, чаще его выращивают в домашних условиях. В замороженном виде листья хранятся до года, поэтому их можно использовать круглый год.
Родина грейпфрута — Юго-Восточная Азия. Зелень дерева издавна использовали в традиционной медицине и кулинарии Таиланда, Малайзии и Индонезии. В Карибском регионе она стала популярна благодаря колониальным связям.
Листья добавляют в супы (например, том-ям), карри, маринады для мяса и рыбы. Молодые листья кладут в салаты для пикантности. В тайской кухне их часто используют в салатах и как ароматизатор для бульонов. Нарезанные листья добавляют в лимонад или чай для цитрусовой ноты. В замороженном виде листья хранятся до года, поэтому их можно использовать круглый год.
На 100 г продукта приходится 45 ккал, 3,5 г белка, 0,5 г жира и 8 г углеводов, в основном клетчатки. В составе есть витамин C, витамины группы B, калий, кальций, магний, а также флавоноиды и другие антиоксиданты. По содержанию белка продукт превосходит многие виды зелени, например базилик. Калий участвует в поддержании водно-солевого баланса, клетчатка входит в состав пищевых волокон и увеличивает объём пищи. Витамин C важен для работы иммунной системы.
Похожий цитрусовый аромат дают цедра грейпфрута или других цитрусовых. Из съедобных листьев близки по текстуре и горечи листья одуванчика. Листья шисо придают пряный вкус, а листья боярышника имеют схожую плотность и подходят для супов. Если под рукой нет свежих листьев, можно добавить смесь лимонной цедры и лайма, чтобы имитировать кислинку и свежесть. В качестве ориентира: 3–4 листа заменяют цедру половины грейпфрута. Для маринадов или карри также можно использовать эфирное масло грейпфрута (каплю) или сушёные листья других цитрусовых деревьев.
Свежие листья хранят в холодильнике: в пакете или контейнере – до недели. Для длительного хранения их замораживают – срок годности до года (365 дней). Сушёные листья держат в герметичной таре в тёмном месте. Перед заморозкой листья можно бланшировать, чтобы сохранить цвет. Срок хранения указан в карточке товара – 1 год. Подробнее о хранении зелени – в категории Зелень.
Аллергические реакции возможны у людей с непереносимостью цитрусовых. При обострении гастрита или язвенной болезни листья не рекомендуют из-за кислотности. В больших количествах продукт может раздражать слизистую желудка. Если у вас ограничения по белку или чувствительность к подсластителям (обычно в переработанных продуктах), то к свежим листьям это не относится – в них нет добавок. Перед употреблением в больших объёмах стоит проконсультироваться с врачом, особенно при хронических заболеваниях ЖКТ.
