Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Наружный слой кожуры грейпфрута, высушенный и измельчённый. Цедра сохраняет яркий цитрусовый аромат с горьковатыми нотками. В кулинарии её добавляют в выпечку, десерты, напитки и соусы для придания свежего вкуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы, в основном за счёт пищевых волокон. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах. Основную ценность представляют эфирные масла – лимонин, цитраль, линалоол, которые отвечают за характерный аромат. Флавоноиды, особенно нарингенин, придают горьковатый вкус. Также присутствуют витамин C, калий, кальций и пектины. По концентрации эфирных масел цедра грейпфрута уступает цедре апельсина, но превосходит её по содержанию нарингенина.
Эфирные масла цедры стимулируют аппетит и выделение пищеварительных соков. Витамин C и флавоноиды поддерживают защитные функции организма. Аромат цедры может способствовать снятию усталости и улучшению настроения. В народной медицине её используют при простудах как вспомогательное средство.
Основное противопоказание – аллергия на цитрусовые. При обострении гастрита с повышенной кислотностью или язвенной болезни цедра может усилить раздражение слизистой. Не подходит при индивидуальной непереносимости. Детям до года её не добавляют в пищу. Эфирные масла при контакте с кожей могут вызывать фотосенсибилизацию, но при внутреннем употреблении это не опасно.
Цедра грейпфрута имеет интенсивный горьковато-цитрусовый вкус с кисловатыми нотками. Аромат яркий, напоминает свежий грейпфрут. По сравнению с цедрой апельсина, она менее сладкая и более терпкая. Горечь обусловлена нарингенином. При нагревании горечь смягчается, появляются сладковатые оттенки.
Цедру добавляют в выпечку (кексы, печенье, бисквиты), десерты (кремы, желе, сорбеты), напитки (чай, лимонад, коктейли). Она подходит для маринадов к мясу и рыбе, входит в состав пряных смесей. Несколько щепоток преображают вкус соусов и салатных заправок. Хорошо сочетается с шоколадом, орехами, имбирём и корицей.
Хранят цедру грейпфрута в герметично закрытой стеклянной или керамической таре. Место должно быть тёмным, прохладным и сухим. При соблюдении условий продукт сохраняет аромат до года. Не допускается попадание влаги – это приводит к комкованию и потере качества.
Эфирные масла цедры грейпфрута используют в парфюмерии и косметике. Горький ликёр «Апероль» содержит ноты грейпфрутовой цедры. В некоторых средиземноморских странах из цедры делают цукаты – ими украшают десерты. В ароматерапии масло грейпфрута считается тонизирующим.
Гибрид помело и апельсина – грейпфрут – впервые описан на Барбадосе в XVIII веке. Цедра этого плода стала популярна в средиземноморской кухне, особенно в Италии и Испании. В Россию грейпфрут попал лишь в XX веке, но его цедра быстро вошла в обиход благодаря доступности сушёных специй.
Сушёная цедра грейпфрута считается пищевым продуктом, её добавляют в блюда как пряность. В небольших количествах (щепотка-две) она безопасна для большинства людей. Калорийность продукта — 107,8 ккал на 100 г, но в рецептах используется всего несколько граммов.
Основные противопоказания — аллергия на цитрусовые. При обострении гастрита с повышенной кислотностью или язвенной болезни цедра может раздражать слизистую. Детям до года её не рекомендуют. В остальных случаях умеренное употребление не вредит.
Цедру грейпфрута добавляют в выпечку — кексы, печенье, бисквиты, а также в десерты (кремы, желе, сорбеты). Она подходит для напитков: чая, лимонада, коктейлей. Ещё её используют в маринадах для мяса и рыбы, в пряных смесях и соусах. Несколько щепоток улучшают вкус салатных заправок.
Цедра хорошо сочетается с шоколадом, орехами, имбирём и корицей. При нагревании горечь смягчается, появляются сладковатые оттенки.
Эфирные масла цедры (лимонин, цитраль, линалоол) стимулируют аппетит и выделение пищеварительных соков. Витамин C и флавоноиды, в том числе нарингенин, поддерживают защитные функции организма. Аромат цедры может тонизировать и улучшать настроение.
Полезные вещества содержатся в небольших количествах — цедру добавляют в блюда граммами. Она не заменяет лекарства, но как часть разнообразного рациона даёт дополнительные микронутриенты: калий, кальций, пектины.
На сайте eda-pro.ru в карточке продукта «Цедра грейпфрута» указана цена 100 рублей за 100 г и срок хранения 365 дней. Для оптовых закупок эти данные помогут при поиске поставщиков, так как в базе сайта продукт описан с указанием характеристик.
Оптовая партия обычно начинается от 1 кг. Точные условия поставки стоит уточнять у производителей или компаний, специализирующихся на пряностях.
Если цедры грейпфрута нет, её можно заменить другой цитрусовой цедрой. Цедра апельсина слаще, лимона и лайма — кислее и более терпкие. Хорошая альтернатива — цедра танжело, гибрид мандарина с грейпфрутом.
Цедра танжело имеет схожий аромат с горьковатыми нотками и подходит для тех же блюд: выпечки, десертов, напитков и маринадов. При замене учитывайте интенсивность вкуса — грейпфрутовая цедра более горькая, поэтому добавляйте альтернативу по вкусу.
В крайнем случае можно использовать смесь апельсиновой цедры с каплей лимонного сока — это даст близкий, но не точный вкус.
