Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматная сушёная корка гибридного цитрусового, полученного скрещиванием мандарина с грейпфрутом. Используется как пряность для выпечки, напитков и маринадов. Сохраняет эфирные масла, придающие блюдам цитрусовый вкус с лёгкой горчинкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе цедры танжело — эфирные масла (преимущественно лимонен), пектин, клетчатка, витамин C и флавоноиды. Сушка концентрирует эти вещества, поэтому продукт насыщен ароматом. В составе углеводов — пищевые волокна и природные сахара. Белки и жиры присутствуют в незначительных количествах.
Натуральный ароматизатор с антиоксидантными свойствами. Добавление цедры в блюда уменьшает потребность в соли и сахаре. Клетчатка, набухая с водой, увеличивает чувство сытости. Эфирные масла придают стойкий аромат, заменяя синтетические добавки.
Цедра танжело может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. Возможны следы пестицидов, поэтому перед сушкой фрукты моют. В больших количествах эфирные масла раздражают слизистую желудка. При обострении гастрита с повышенной кислотностью цедра может усилить раздражение, поэтому её стоит исключить.
Сладковато-кислый вкус с лёгкой горчинкой, характерной для танжело. Аромат яркий, с нотами мандарина и грейпфрута. В сушёном виде вкус концентрированный и менее кислый, чем у свежей цедры. Горчинка становится заметнее при длительном настаивании в горячих напитках.
Добавляют в тесто для кексов, печенья, пирогов. Используют для ароматизации чая, компотов, лимонадов. В маринады для мяса и рыбы цедра придаёт свежесть. Цедрой посыпают десерты — пудинги, муссы, мороженое. Сочетается с шоколадом, корицей, имбирём. Молотая цедра входит в состав сухих пряных смесей.
В герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок хранения — до 1 года с даты упаковки. Влажность приводит к комкованию и потере аромата, попадание воды не допускается. Молотая цедра хранится меньше, чем целые кусочки — до 6 месяцев.
Плод танжело — гибрид мандарина с грейпфрутом или помело. В отличие от апельсина, у него более тонкая кожура, но богатый аромат. Цедру танжело иногда смешивают с другими пряностями для сложных букетов. Сушёная цедра в два раза ароматнее свежей за счёт удаления влаги.
Танжело выведен в США в начале XX века. Название происходит от слов tangerine (мандарин) и pomelo (помело). К 1950-м годам сорт стал популярен в коммерческом садоводстве. Цедра как самостоятельная пряность распространена в средиземноморской и ближневосточной кухне.
На 100 г цедры танжело приходится 97 ккал, 1,5 г белка, 0,2 г жира и 25 г углеводов. Углеводы включают природные сахара и пищевые волокна (клетчатку). Калорийность выше, чем у некоторых других цитрусовых цедр — например, у цедры лайма 47 ккал на 100 г. Цена продукта — 100 рублей за 100 г. Срок годности — 365 дней при правильном хранении.
Сушёная цедра танжело универсальна: её добавляют в тесто для кексов, печенья и пирогов, ароматизируют чай, компоты и лимонады. В маринады для мяса и рыбы она даёт свежий цитрусовый оттенок. Цедрой посыпают десерты — пудинги, муссы, мороженое. Сочетается с шоколадом, корицей, имбирём. Если нужна альтернатива, можно попробовать цедру лайма — у неё более кислый и резкий вкус.
Цедра танжело отличается от апельсиновой или лимонной более тонкой кожурой и сложным ароматом с нотами мандарина и грейпфрута. В сушёном виде она менее кислая и немного горчит. Если нужно похожее сочетание, подойдёт цедра лайма — она тоже яркая, но с выраженной кислинкой. Лимонная цедра даст более резкий вкус, а апельсиновая — сладковатый без горчинки. Выбор зависит от рецепта.
Хранить цедру танжело нужно в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок хранения — до 1 года с даты упаковки. Попадание влаги приводит к комкованию и потере аромата, поэтому банка должна быть плотно закрыта. Молотая цедра хранится меньше — до 6 месяцев, так как быстрее выветривается. Целые кусочки сохраняют аромат дольше.
Цедра танжело может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых — в таком случае продукт полностью исключают. Эфирные масла в больших дозах раздражают слизистую желудка, поэтому при обострении гастрита с повышенной кислотностью цедру из рациона убирают. Возможны следы пестицидов, но предварительное мытьё фруктов снижает этот риск. При умеренном использовании в кулинарии продукт безопасен для большинства.
