Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная шкурка тропического фрукта с ярким ароматом и кисло-сладким вкусом. Сырьё богато клетчаткой и витамином C. Пряность используют для чая, десертов и соусов. В свежем виде продукт съедобен, его часто едят вместе с мякотью. Подходит как самостоятельная приправа или в смесях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сушёной шкурке преобладают углеводы, значительную часть которых составляет клетчатка. Белки и жиры есть в малых количествах. Продукт богат витамином C, содержит витамины A, E и группы B. Из минералов особенно много калия, магния, кальция и железа. В составе есть дубильные вещества (придают терпкость) и пектин. Антиоксиданты — ликопин и кверцетин. Эфирные масла дают характерный запах. В сухом виде концентрация всех веществ выше, чем в свежей шкурке. Пищевые волокна делятся на растворимые и нерастворимые фракции. Витамин C частично сохраняется при сушке, но его количество всё ещё значительно. Микроэлементы вроде марганца и меди дополняют профиль.
Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и поддерживают микрофлору. Витамин C участвует в синтезе коллагена и усвоении железа. Калий нормализует артериальное давление. Магний важен для нервной системы. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Низкая калорийность подходит для рационов с ограничением энергии. Сухое сырьё долго сохраняет свойства и может быть источником витаминов зимой. Пектин связывает и выводит токсины. Дубильные вещества оказывают лёгкое вяжущее действие. Чай из шкурки традиционно применяют при простуде. Клетчатка снижает уровень холестерина. Витамин A поддерживает зрение. Кальций и магний укрепляют кости. Продукт подходит для вегетарианцев и веганов как источник микроэлементов.
Чрезмерное употребление может вызвать вздутие из-за обилия клетчатки. Дубильные вещества снижают усвоение железа — при анемии порции ограничивают. При непереносимости тропических фруктов возможна аллергия. В период обострения гастрита или язвы кислые соединения раздражают слизистую. Сухой продукт концентрированнее свежего, новичкам лучше начинать с малых доз. Детям до трёх лет шкурку не дают из-за грубых волокон. Беременным и кормящим нужно умеренное употребление — данных по большим порциям нет. При приёме антикоагулянтов важно контролировать витамин K. Сушёная шкурка может содержать больше естественных сахаров, чем свежая — это учитывают при диабете. Редко возможна индивидуальная чувствительность к дубильным веществам, проявляющаяся запором.
Вкус шкурки — сладковато-кислый с заметной терпкостью. Аромат тропический, с мускусными нотами. Сушеный продукт имеет более интенсивный вкус и легкую горчинку. Он терпче, чем мякоть плода гуавы. При заваривании в горячей воде терпкость усиливается. В молотом виде добавляет блюдам пикантную кислинку. Хорошо сочетается с цитрусовыми, имбирем, корицей. В десертах оттеняет сладость, в чае придает свежесть. Некоторые сорта дают более сладкую шкурку, другие — горьковатую. При высушивании кислинка становится ярче. Пряность оставляет послевкусие незрелой груши. В свежем виде её используют как закуску, в сушеном — более концентрирована. Текстура хрустящая, при размоле — порошок. В смеси специй придает экзотический оттенок.
Сушеную шкурку добавляют в чай для аромата. Молотую — в выпечку: печенье, кексы, пироги. Ею посыпают десерты, фруктовые салаты, смузи, йогурты. Продукт подходит для мясных маринадов (свинина, курица). В азиатской кухне его кладут в соусы для рыбы. На основе шкурки варят сиропы для напитков и коктейлей. Как пряность она сочетается с чили, лаймом, мятой. Из неё делают цукаты или конфеты. В свежем виде едят вместе с мякотью, тщательно вымыв плод. Молотый продукт удобен для ароматизации масла или уксуса. Его добавляют в травяные сборы. Шкурка — ингредиент домашних скрабов и масок. При запекании мяса даёт карамельную корочку. В джемах и вареньях служит источником пектина.
Сушеную шкурку хранят в герметичной стеклянной или керамической таре. Место должно быть тёмным, сухим и прохладным, вдали от тепла и солнца. Оптимальная температура — комнатная. Влажность воздуха — не выше 60%. Гигроскопичный продукт быстро впитывает влагу, теряя аромат и портясь. После вскрытия шкурку желательно использовать за 6 месяцев. Цельные кусочки сохраняют качество дольше, чем молотые. Срок годности от производителя — 12 месяцев. Хранение в холодильнике нежелательно из-за конденсата. При появлении плесени или затхлого запаха продукт непригоден. Молотую шкурку лучше покупать небольшими порциями. Периодически проверяют герметичность крышки. При соблюдении условий шкурка сохраняет свойства весь срок.
В шкурке гуавы антиоксидантов (особенно ликопина) в несколько раз больше, чем в мякоти. Витамина C в ней до 5 раз больше, чем в апельсине. Отвар шкурки традиционно используют при диарее. В некоторых странах её сушат и добавляют в табачные смеси для аромата. Плоды бывают с белой и красной мякотью, но шкурка обоих типов съедобна. В регионах произрастания шкурку едят в свежем виде, вымыв плод. Благодаря высокому содержанию пектина, из неё делают мармелад и желе. Эфирные масла шкурки применяют в парфюмерии. Из измельчённой шкурки делают скрабы. На Филиппинах листья гуавы заваривают как чай, но шкурка тоже популярна. Среди фруктов гуава — один из лидеров по содержанию витамина C.
Гуава родом из тропиков Центральной и Южной Америки. Коренные народы использовали не только мякоть, но и шкурку в лечебных целях. В Европу фрукт попал в XVI веке с испанцами. Кожура как пряность распространилась в кухнях Азии, особенно в Индии и Таиланде. В современной западной кулинарии она приобрела популярность с интересом к экзотическим специям. Сейчас сушеная шкурка гуавы доступна в магазинах здорового питания.
Свежую кожуру гуавы едят вместе с мякотью, предварительно вымыв плод. Шкурка съедобна, её не обязательно чистить. У сушёного продукта другой сценарий использования. В сухом виде шкурку не едят как самостоятельную закуску из-за плотной текстуры — её заваривают как чай, размалывают в порошок для приправ или регидратируют в соусах. Цельные кусочки можно разгрызть, но это жёстко. Для напитков заливают 1-2 ложки кипятком и настаивают 5-7 минут. Молотую шкурку добавляют в смузи, йогурты или выпечку без предварительного замачивания. В свежем виде шкурка сочная, но горчит сильнее мякоти.
При сушке из шкурки уходит вода, поэтому концентрация веществ в сухом продукте выше. Калорийность сухой кожуры — 68 ккал на 100 г против примерно 40-50 ккал у свежей (зависит от сорта). В сухом виде кислинка и терпкость становятся ярче, появляется лёгкая горчинка. Текстура теряет сочность и становится хрустящей. Витамин C частично разрушается при нагреве, но в сушёной шкурке его всё ещё много. Клетчатки в расчёте на вес в сухом продукте больше — до 50% от массы. Аромат сушёной шкурки насыщеннее, с мускусными нотами. Свежая шкурка мягче и быстрее портится — хранится несколько дней в холодильнике, тогда как сушёная — до 12 месяцев.
Сушёную шкурку применяют как пряность. Цельные кусочки заваривают в чай — отдельно или в смеси с имбирём, лимоном, корицей. Молотый порошок добавляют в тесто для печенья, кексов и пирогов. Им посыпают фруктовые салаты, смузи, йогурты и каши. В мясных маринадах (свинина, курица) шкурка размягчает волокна и даёт карамельную корочку при запекании. В азиатских соусах для рыбы или морепродуктов молотая шкурка сочетается с чили, лаймом и мятой. Из неё варят сиропы для напитков и коктейлей. В домашнем мармеладе и джемах шкурка служит источником пектина. Для ароматизации масла или уксуса добавляют щепотку молотой шкурки.
Сушёную шкурку хранят в герметичной стеклянной или керамической таре. Место должно быть тёмным, сухим и прохладным, вдали от тепла и солнца. Влажность воздуха — не выше 60%. Продукт гигроскопичен: быстро впитывает влагу, теряя аромат и покрываясь плесенью. После открытия упаковки шкурку используют за 6 месяцев. Цельные кусочки сохраняют качество дольше молотых. Срок годности от производителя — 12 месяцев. В холодильник не ставят из-за конденсата. При появлении затхлого запаха или плесени продукт выбрасывают. Похожие правила действуют для другой сушёной кожуры, например, кожуры маракуйи.
Польза сушёной шкурки гуавы связана с высоким содержанием клетчатки (пищевые волокна улучшают перистальтику и поддерживают микрофлору), витамина C (участвует в синтезе коллагена и усвоении железа) и калия (нормализует давление). В ней также есть антиоксиданты — ликопин и кверцетин. Калорийность низкая — 68 ккал на 100 г. Вред возможен при избыточном употреблении: обилие клетчатки вызывает вздутие и газообразование. Дубильные вещества снижают усвоение негемового железа, поэтому при анемии порции ограничивают. При гастрите с повышенной кислотностью кислые соединения раздражают слизистую. Сушёный продукт концентрированнее свежего — новичкам начинают с малых доз (1-2 г в день). Возможна аллергия при непереносимости тропических фруктов.
