Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт переработки гуавы, остающийся после отжима сока. Содержит семена и волокна, сохраняя характерный фруктовый аромат и сладковато-кислый вкус. Используется как добавка в смузи, выпечку и соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых гуавы концентрирует пищевые волокна, а также остаточные сахара и белки. В составе есть витамин C, витамины группы B, калий и магний. Содержание жиров незначительное, преимущественно из семян.
Клетчатка нормализует пищеварение и дает чувство сытости. Витамин C и антиоксиданты защищают клетки. Низкая калорийность — плюс для низкокалорийных рационов.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на гуаву. Из-за большого количества клетчатки при употреблении свыше 30–50 г в день может возникнуть вздутие или дискомфорт. С осторожностью применяют при обострении гастрита или язвы.
Вкус сладковатый с отчетливой кислинкой, напоминает свежую гуаву. Аромат насыщенный, тропический. Текстура плотная, с хрустящими семенами. По сравнению с жмыхом маракуйи менее кислый и более нежный.
Добавляют в смузи, йогурты, творог для увеличения объема и аромата. Подходит для выпечки — кексов, печенья, хлеба. Используют в соусах и чатни к мясу или рыбе. Как топпинг для каш и десертов.
В сухом прохладном месте в герметичной таре до года. После вскрытия упаковку хранят в холодильнике не дольше месяца, чтобы избежать прогоркания семян.
Гуава содержит в несколько раз больше витамина C, чем апельсин. Жмых часто используют как кормовую добавку для животных или удобрение, но в пищевой промышленности его применяют как натуральный источник клетчатки.
Гуава родом из Центральной и Южной Америки, где её культивировали ещё ацтеки. В Европу попала в XVI веке. Жмых как побочный продукт сокового производства стали применять в кулинарии в 2000-х годах с ростом интереса к безотходному питанию.
В 100 г жмыха гуавы содержится 180 ккал, 6 г белка, 2 г жира и 35 г углеводов. Продукт богат пищевыми волокнами — они составляют значительную часть углеводов. Калорийность выше, чем у свежего плода, за счёт концентрации сухих веществ после отжима сока. Низкое содержание жира (2 г на 100 г) соответствует диетам с ограничением жиров.
Да, но с поправками. Свежая гуава содержит много воды, а жмых — сухой концентрированный продукт. Для замены 100 г мякоти гуавы берут около 30 г жмыха и добавляют 70 мл жидкости (воды, сока или растительного молока). Жмых придаёт выпечке плотную текстуру с вкраплениями семян и яркий тропический аромат. Подходит для кексов, печенья, хлеба и блинчиков. В рецептах, где нужна нежная мякоть, лучше использовать пюре из свежей гуавы.
Срок годности жмыха гуавы — 365 дней при хранении в сухом прохладном месте в герметичной таре. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в плотно закрывающуюся банку и держат в холодильнике не дольше месяца. Это предотвращает прогоркание семян, богатых ненасыщенными жирами. Влажность и тепло ускоряют порчу, поэтому не оставляйте жмых на открытом воздухе. Перед использованием проверяйте запах: прогорклый или плесневелый продукт непригоден в пищу.
Не в полной мере. В 100 г продукта 35 г углеводов, из которых значительная часть — клетчатка. Чистых углеводов (за вычетом клетчатки) примерно 20–25 г на 100 г, что выше, чем у многих низкоуглеводных продуктов. Однако небольшое количество (10–20 г) можно добавить в рацион для аромата и текстуры, не выходя за рамки кетодиеты. Для строгих низкоуглеводных диет больше подойдёт жмых с более низким содержанием сахара, например из маракуйи.
Жмых — это побочный продукт производства сока, поэтому они различаются по составу и применению. Сок гуавы содержит 37 ккал на 100 мл, почти не имеет клетчатки и жиров, а углеводы — это сахара. Жмых концентрирует клетчатку, белки, часть сахаров и семена. Калорийность в 5 раз выше за счёт плотности. В кулинарии сок используют как напиток или основу для соусов, а жмых — как сухую добавку для увеличения объёма и аромата в выпечке, смузи и топпингах.
