Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кусочки мякоти джекфрута, прошедшие выдержку в сахарном сиропе и высушенные. Отличаются плотной, слегка тягучей консистенцией и насыщенным сладким вкусом с тропическими оттенками. Используются как самостоятельное угощение или ингредиент для десертов и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу продукта составляют углеводы, главным образом сахара. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Из микроэлементов в джекфруте notable калий и магний, которые частично сохраняются при переработке. Пищевые волокна содержатся в меньшем объеме, чем в свежем фрукте, из-за замены воды сахаром. Калорийность выше, чем у свежего джекфрута, за счет добавленного сахара. Витамины, в частности аскорбиновая кислота, разрушаются при нагревании, поэтому их содержание незначительно.
Высокая калорийность делает цукаты удобным источником энергии для активных нагрузок. В отличие от многих кондитерских изделий, продукт не содержит жиров. В составе присутствуют калий и магний, а также небольшое количество пищевых волокон, что отличает цукаты от рафинированного сахара.
Из-за высокого содержания сахара цукаты противопоказаны при сахарном диабете и ожирении. Липкая текстура может способствовать развитию кариеса, поэтому после употребления стоит полоскать рот. Возможна индивидуальная непереносимость джекфрута, в том числе перекрестная аллергия при чувствительности к латексу.
Вкус ярко-сладкий, с отчетливыми тропическими нотами, напоминает смесь ананаса и банана. Консистенция плотная, при разжевывании слегка тягучая, иногда с хрустящей сахарной корочкой. Аромат интенсивный, фруктовый. Кусочки имеют светло-желтый или золотистый цвет.
Цукаты употребляют как самостоятельное лакомство. Добавляют в каши, творог, йогурты. Мелко нарезанные — в тесто для кексов, печенья, маффинов. Используют для украшения тортов и пирожных. Измельченные цукаты смешивают с мюсли или гранолой. Также их можно добавлять в компоты и чай для сладости.
Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре, избегая попадания влаги. Срок годности составляет 12 месяцев. После вскрытия емкость нужно плотно закрывать, чтобы цукаты не отсырели и не слиплись.
Джекфрут — самый крупный съедобный плод, растущий на деревьях, его масса может достигать 35 кг. В Юго-Восточной Азии из него делают не только цукаты, но и чипсы, сушеные ломтики и даже заменители мяса. В отличие от сушеного джекфрута, цукаты дополнительно пропитываются сахарным сиропом, что повышает сладость и калорийность.
Родина джекфрута — Индия и Бангладеш, где он культивируется с древнейших времен. Цукаты из него начали изготавливать как способ сохранения урожая в жарком климате. Позже традиция распространилась в страны Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланд, Вьетнам и Малайзию, где цукаты стали популярным десертом.
Основное различие — в технологии обработки. Сушеный джекфрут готовят простым обезвоживанием: мякоть теряет влагу, но сахар в ней остается тот же, что был во фрукте. Цукаты же сначала выдерживают в сахарном сиропе, из-за чего они впитывают дополнительный сахар. В результате цукаты слаще и калорийнее: на 100 г в них 340 ккал, 82 г углеводов (в основном сахара), а в сушеном джекфруте — около 338 ккал и 76 г углеводов. Консистенция тоже разная: цукаты плотные и слегка тягучие, с возможной сахарной корочкой, а сушеные ломтики — более упругие и волокнистые. Оба варианта хранятся долго, но цукаты быстрее впитывают влагу.
На 100 г продукта энергетическая ценность — 340 ккал. Белков — 1,8 г, жиров — 0,6 г, углеводов — 82,0 г. Основной компонент — сахара, поэтому продукт высококалорийный. Жиров почти нет. Из микроэлементов частично сохраняются калий и магний, однако содержание витаминов (например, витамина C) при нагревании снижается. Пищевых волокон немного — меньше, чем в свежем или сушеном фрукте.
Цукаты можно есть как самостоятельное лакомство. Их также добавляют в каши, творог, йогурты, мюсли или гранолу. Мелко нарезанные — в тесто для кексов, печенья, маффинов. Цукаты подходят для украшения тортов и пирожных. Измельченные кусочки смешивают с выпечкой или добавляют в компоты и чай для сладости. Благодаря тропическому вкусу они сочетаются с орехами, шоколадом и сухофруктами. Сравните, например, с цукатами из айвы.
Хранить цукаты нужно в герметично закрытой упаковке при комнатной температуре, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. Срок годности — 12 месяцев. После вскрытия важно плотно закрывать емкость, чтобы продукт не отсырел и не слипся. Если цукаты все же стали влажными, можно слегка подсушить их в духовке при низкой температуре (без перегрева). Хранить при комнатной температуре; холодильник не подходит из-за конденсата, который размягчает цукаты.
Сладость усиливается за счет выдержки в сахарном сиропе. Сам по себе джекфрут сладкий, но при цукатировании мякоть впитывает дополнительный сахар, замещающий выпаренную воду. В итоге концентрация сахара в цукатах выше, чем в свежем или сушеном фрукте. Поэтому продукт имеет ярко-сладкий вкус с тропическими нотами, напоминающими смесь ананаса и банана. Из-за высокого содержания сахара цукаты противопоказаны при сахарном диабете и ожирении.
