Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки плодов джекфрута, который остаётся после отжима сока. Сухая волокнистая масса с высоким содержанием белка и клетчатки. Используется как ингредиент для выпечки, каш и снеков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха джекфрута преобладают углеводы — около 42 г на 100 г, большая часть которых приходится на пищевые волокна. Белка — 20 г, жиров — 3,5 г. Энергетическая ценность — 280 ккал. Среди микронутриентов выделяется калий, магний и витамины группы B. Точное содержание зависит от сорта джекфрута и технологии производства.
Высокое содержание белка делает жмых джекфрута подходящим для веганов и тех, кто наращивает мышечную массу. Пищевые волокна увеличивают объём пищи и дают длительное чувство сытости. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты.
У людей с непереносимостью джекфрута возможны аллергические реакции. Избыточное потребление (более 50–70 г в день) может вызвать вздутие и дискомфорт из-за обилия клетчатки. При обострении гастрита или язвы потребление продукта лучше ограничить.
Вкус жмыха джекфрута сладковатый, с лёгкими ореховыми и фруктовыми нотами. Текстура волокнистая, напоминает кокосовую стружку. В сухом виде хрустит, после замачивания становится мягче. Запах — сладкий, тропический.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба — это повышает содержание белка и клетчатки. Им посыпают каши, йогурты, смузи. Из жмыха делают энергетические батончики, смешивая с финиками и орехами. Также используют как панировку для запекания овощей.
В герметичной таре в сухом тёмном месте — до 12 месяцев. Попадание влаги приводит к плесени и потере сыпучести. После вскрытия упаковку хранят плотно закрытой, чтобы не впитывала посторонние запахи.
Джекфрут — самый крупный плод, растущий на дереве, его вес достигает 35 кг. Жмых получают из мякоти недозрелых плодов, которые богаты крахмалом и белком. В Юго-Восточной Азии жмых используют как заменитель муки в традиционных рецептах.
Джекфрут родом из Индии и Малайзии, культивируется более 3000 лет. Жмых как побочный продукт начали использовать в кухне стран Южной и Юго-Восточной Азии. С ростом интереса к растительному питанию этот ингредиент появился на рынках Европы и США в начале XXI века.
На 100 г продукта приходится 20 г белка, 3,5 г жира и 42 г углеводов. Энергетическая ценность — 280 ккал. Продукт растительного происхождения, поэтому подходит для веганского питания. Белок жмыха джекфрута содержит все незаменимые аминокислоты, хотя его аминокислотный профиль уступает соевому или сывороточному. При этом низкое содержание жиров делает продукт удобным для тех, кто контролирует калорийность рациона.
Жмых джекфрута добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — это повышает содержание белка и клетчатки. Им посыпают каши, йогурты и смузи, что увеличивает питательную ценность. Из жмыха делают энергетические батончики, смешивая с финиками и орехами. Также продукт используют как панировку для запекания овощей — она даёт хрустящую корочку. Пример с аналогичным продуктом: жмых маракуйи имеет схожие кулинарные применения.
Вкус сладковатый, с лёгкими ореховыми и фруктовыми нотами. Текстура волокнистая, напоминает кокосовую стружку. В сухом виде продукт хрустит, после замачивания становится мягче. Запах — сладкий, тропический. Благодаря таким свойствам жмых можно использовать как в сухом виде, так и после регидратации — например, для приготовления начинок. После замачивания продукт приобретает более нежную консистенцию, подходящую для котлет или фарша. В выпечке сухой жмых добавляет хруст, а замоченный — влажность и волокнистость.
Срок годности жмыха джекфрута — 365 дней при соблюдении условий. Хранить продукт нужно в герметичной таре в сухом тёмном месте. Попадание влаги приводит к плесени и потере сыпучести. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы жмых не впитывал посторонние запахи. Оптимальная температура хранения — от +5 до +25 °C, влажность воздуха — не выше 70%. Если продукт отсырел, его можно просушить в духовке при 50 °C. Цена — 80 рублей за 100 г.
Оба продукта являются побочными после отжима сока, но различаются по вкусу и питательной ценности. Жмых маракуйи имеет кисло-сладкий вкус с ярким ароматом, его калорийность выше — 330 ккал против 280 ккал у джекфрута. По составу жмых джекфрута содержит больше белка (20 г против примерно 10 г у маракуйи) и меньше углеводов (42 г против примерно 70 г). Сравнивать их стоит при выборе ингредиента для конкретного блюда: для сладкой выпечки или напитков чаще подходит маракуйя, для увеличения белка — джекфрут. Подробнее о продукте: жмых маракуйи.
