Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая лапша из муки полбы в форме тонких лент или вермишели. После варки приобретает плотную упругую текстуру и слабовыраженный ореховый привкус. По составу близка к пасте из цельного зерна, содержит сложные углеводы и умеренное количество белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и крахмал. Белка умеренное количество, жира мало. Из минералов выделяются марганец и молибден — их содержание высокое. Заметны фосфор и медь. Магний, селен и цинк присутствуют в умеренных количествах. Калия немного. Из витаминов есть биотин.
Сложные углеводы — источник энергии на несколько часов. Белок в составе дополняет рацион. Марганец и молибден — важные микроэлементы для метаболизма. По сравнению с лапшой из рафинированной муки, локшен из полбы содержит больше минералов за счёт цельного зерна.
Локшен из полбы содержит глютен, не подходит при целиакии или чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов — повод для умеренного употребления при сахарном диабете или склонности к повышению сахара. При непереносимости компонентов зерна возможны аллергические реакции. В рацион здорового человека продукт включают без ограничений при разнообразном питании.
В сухом виде локшен имеет нейтральный запах. После варки появляется лёгкий ореховый оттенок, свойственный полбе. Текстура плотная, упругая, лапша не разваривается и хорошо держит форму. По вкусу сладковатый привкус злака. По сравнению с локшеном из твердых сортов пшеницы этот вариант менее жёсткий и более нежный.
Локшен из полбы подходит для разных блюд. Его добавляют в супы, используют как гарнир к мясу, птице или овощам. Из варёной лапши делают запеканки, салаты и холодные блюда. В азиатской кухне локшен подают с соусами или обжаривают с овощами. Продукт сочетается с грибами, сыром, сливочными и томатными соусами. Лапша из полбы — аналогичный продукт, который можно применять в тех же рецептах.
Сухой локшен хранят в герметичной таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать проникновения влаги и запахов. Варёную лапшу хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–5 дней. Замораживание допускается, но после разморозки текстура становится менее упругой.
Полба — один из древнейших злаков, который возделывали ещё в эпоху неолита. В отличие от современной пшеницы, полба не подвергалась активной селекции и сохранила плотную оболочку зерна. Локшен — традиционная еврейская лапша, которая в восточноевропейской кухне используется в супах и запеканках. В полбе больше белка и микроэлементов, чем в мягкой пшенице.
Полба (Triticum spelta) упоминается в Ветхом Завете и была основным зерном в Древнем Египте, Греции и Риме. В Средние века её выращивали по всей Европе, но с XVIII века постепенно вытеснялась более урожайной пшеницей. В XX веке интерес к полбе возродился благодаря её питательным свойствам. Локшен как форма лапши появился в среде ашкеназских евреев и распространился в кухнях Восточной Европы. Сегодня локшен из полбы — продукт с зерновым вкусом и плотной текстурой.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. В общих чертах локшен из полбы — энергетически плотный продукт: основу состава составляют сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Белка в нём умеренное количество, жира мало.
По энергетической плотности продукт близок к другим видам сухой пасты. Благодаря содержанию цельного зерна в локшене из полбы больше минералов (марганца, фосфора, магния), чем в лапше из рафинированной муки. Это делает его более насыщенным по микронутриентному составу, хотя калорийность сопоставима.
Локшен из полбы варят в большом количестве подсоленной воды. Обычно на 100 г сухой лапши берут 1–1,5 литра воды. Время варки зависит от толщины лапши и желаемой текстуры — от 5 до 10 минут. Готовность проверяют на вкус: лапша должна быть мягкой, но сохранять упругость. После варки её откидывают на дуршлаг и промывать не обязательно. В отличие от яичного локшена, полбяной вариант требует чуть больше времени из-за более плотной структуры.
Основное отличие — в сырье. Локшен из полбы делают из муки древнего злака, который сохранил плотную оболочку зерна. Это даёт более высокое содержание минералов, таких как марганец, молибден, фосфор и магний, по сравнению с лапшой из рафинированной пшеничной муки. Вкус у полбяной лапши сладковатый с лёгким ореховым оттенком, текстура после варки плотная и упругая, она не разваривается и хорошо держит форму. Пшеничная лапша, особенно из мягких сортов, обычно более нежная и менее насыщенная по вкусу.
Локшен из полбы содержит глютен, поэтому не подходит для безглютеновой диеты. При целиакии или чувствительности к глютену его употреблять нельзя. Для людей, не имеющих таких ограничений, продукт может быть частью рациона. Благодаря сложным углеводам и умеренному количеству белка он даёт энергию на несколько часов. Высокое содержание углеводов ограничивает употребление при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах: в таких случаях порции контролируют. В остальных ситуациях локшен из полбы — обычный источник углеводов, который включают в разнообразное меню.
Сухой локшен из полбы хранится до двух лет при соблюдении условий. Упаковку держат в сухом, прохладном и тёмном месте, желательно в герметичной таре, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. После вскрытия пачку плотно закрывают. Варёную лапшу помещают в закрытый контейнер и ставят в холодильник — срок хранения 3–5 дней. Замораживать варёный локшен можно, но после разморозки текстура становится менее упругой.