Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в виде тонких лент из муки полбы. Цвет — светло-жёлтый, форма традиционная для лапши. После варки сохраняет упругость, приобретает лёгкий ореховый привкус, характерный для этого злака. По текстуре напоминает обычную пшеничную лапшу, но с более плотной структурой. Подходит для супов, гарниров, салатов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное, что типично для макаронных изделий из полбы. Минеральный профиль включает заметное количество фосфора и умеренные уровни магния, цинка и селена. Особенно выделяется высокое содержание марганца и молибдена. Также присутствует медь. Из водорастворимых витаминов — биотин (витамин H). Калия немного, вода — в следовых количествах.
Полба — древний злак, который часто лучше усваивается, чем современная пшеница. Благодаря сложным углеводам и клетчатке лапша из полбы даёт длительное чувство насыщения. Минералы, такие как фосфор и марганец, участвуют в поддержании костной ткани и обменных процессов. Селен играет роль в антиоксидантной защите. Биотин полезен для кожи, волос и ногтей. Умеренное содержание белка дополняет вегетарианские блюда в сочетании с бобовыми.
Полба содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Макаронные изделия — источник углеводов, поэтому при избыточном потреблении могут способствовать набору веса. Гликемический индекс полбы ниже, чем у обычной пшеницы, но контроль порций сохраняется. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов злака.
В сухом виде лапша из полбы хрупкая, светло-жёлтая. После варки становится мягкой, но сохраняет упругость. Вкус — сладковато-ореховый, без горечи. Ореховый оттенок выражен умеренно, не перебивает соус. Многие отмечают, что полба придаёт пасте более насыщенный вкус по сравнению с обычной пшеничной мукой. Текстура слегка зернистая, если лапша из муки грубого помола. Переваренная лапша становится слишком мягкой, время варки ограничивают для сохранения упругости.
Лапшу из полбы варят как обычные макароны и подают с соусами, овощами, мясом или рыбой. Она хорошо держит форму в супах — например, в курином или грибном. Используют в холодных салатах с заправкой. В азиатских рецептах её можно применять для жарки в воке. Подходит для запеканок, где лапша выступает основой. Подают как гарнир к тушёным овощам или котлетам. Мука из полбы в составе лапши даёт более плотную текстуру, чем обычные спагетти, поэтому её можно использовать в блюдах, требующих «аль денте».
Сухую лапшу хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Избегают соседства с сильно пахнущими продуктами, так как макароны впитывают запахи. Срок годности — до двух лет (указывается на упаковке). После вскрытия пачки содержимое пересыпают в герметичную тару. Варёную лапшу хранят в холодильнике в закрытой посуде не более двух суток, перед употреблением разогревают.
Полба — одно из первых окультуренных растений в истории земледелия. Её использовали ещё в Древнем Египте и Месопотамии. В Средние века полба была основным хлебным злаком в Европе, пока её не вытеснила более урожайная пшеница. В XX веке интерес к полбе возродился благодаря её питательным свойствам и устойчивости к вредителям. Лапша из полбы часто производится из муки грубого помола, что сохраняет часть оболочек зерна.
Полба (Triticum spelta) происходит из региона Плодородного полумесяца. Археологические находки свидетельствуют, что её возделывали с VII тысячелетия до нашей эры. Римляне предпочитали полбяную кашу (puls) и хлеб. В Средневековой Европе полба была широко распространена от Британии до России. В России она известна с X века. В XX веке, с развитием интенсивного сельского хозяйства, посевы полбы сократились. Сегодня продукт вернулся на рынок как «древний злак» и ценится за более высокое содержание белка и минералов по сравнению с мягкой пшеницей.
Лапшу из полбы варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Соотношение воды и лапши — не менее 1 литра на 100 грамм. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, так как полба держит форму хуже при переваривании. Оптимальная степень готовности — al dente, когда середина ещё чуть упругая. После варки лапшу откидывают на дуршлаг, не промывая, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Если лапша предназначена для супа, её можно слегка недоварить, так как доварится в бульоне. Переваренная лапша становится слишком мягкой и теряет ореховый вкус.
Основное отличие — в сырье. Лапша из полбы производится из муки древнего злака, который содержит больше белка и минералов по сравнению с мягкой пшеницей. Вкус у неё сладковато-ореховый, без горечи. Структура после варки более плотная и упругая, чем у обычных макарон. Полбяная лапша дольше сохраняет форму при варке и меньше разваривается. Она также содержит больше марганца, молибдена и фосфора. Однако, как и пшеничная, содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. По калорийности и содержанию углеводов они близки. Для сравнения можно посмотреть другие полбяные макароны, например, тортильони из полбы — у них схожие свойства, но другая форма.
Нет, не подходит. Полба — разновидность пшеницы, поэтому лапша из полбы содержит глютен. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену употреблять её нельзя. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов злака. Если вам необходимо избегать глютена, обратите внимание на макароны из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Возможно перекрёстное загрязнение глютеном при производстве.
Благодаря ореховому привкусу лапша из полбы хорошо сочетается с насыщенными соусами на основе сливок, сыра или грибов. Классический вариант — соус песто или сливочно-чесночный. Также подходят томатные соусы с мясом или овощами. В азиатской кухне её можно использовать с соевым соусом, кунжутом и имбирём. Для лёгкого ужина — с оливковым маслом, чесноком и зеленью. Лапша из полбы менее пористая, поэтому густые соусы удерживаются лучше, чем жидкие.
Варёную лапшу из полбы хранят в холодильнике в закрытой посуде не более двух суток. Перед хранением её полностью остужают, чтобы избежать конденсата и размокания. Если лапша уже смешана с соусом, срок хранения сокращается до одних суток. Для разогрева лучше использовать сковороду с небольшим количеством воды или масла, так как в микроволновке она может стать резиновой. Также варёную лапшу можно заморозить: порционно в пакетах до 1 месяца. Размораживать — в холодильнике или сразу в кипящей воде.