Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие изогнутые трубочки с рифлёной поверхностью и разрезом на одном конце — так выглядят сухие маккерони из мягких сортов пшеницы. При варке они сильнее развариваются по сравнению с макаронами из твёрдых сортов, давая мягкую текстуру. Продукт подходит для запеканок, супов и блюд с соусом, где важна способность впитывать жидкость. В составе — мука мягкой пшеницы, вода.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу маккерони составляют углеводы, преимущественно крахмал. Содержание мальтозы, глюкозы и сахарозы даёт сладковатый привкус в сухом виде, но при варке сахара почти не ощущаются. Белка умеренное количество; среди аминокислот заметны глутаминовая кислота и пролин, а лизина и гистидина меньше. Из жиров присутствуют пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая кислоты в небольших количествах. В составе есть фолаты (пищевые фолаты), токоферолы и токотриенолы — альфа-, бета- и гамма-формы. Из минералов выделяется селен — его содержание высокое, заметно также марганца, меди, фосфора и магния; калий и цинк присутствуют в небольших количествах.
По составу маккерони из мягкой пшеницы близки к другим макаронным изделиям из той же муки, например к зити из мягких сортов пшеницы. Разница в форме не влияет на нутриентный профиль.
Маккерони из мягких сортов — источник сложных углеводов, которые постепенно расщепляются и дают энергию на несколько часов. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль. Селен, марганец и фосфор участвуют в работе ферментных систем и поддержании костной ткани. Из-за низкого содержания жиров и отсутствия холестерина продукт подходит для диет с ограничением жиров. При варке маккерони впитывают много воды, что увеличивает объём порции без резкого повышения калорийности. Продукт не содержит добавленного сахара и консервантов в сухом виде.
Благодаря нейтральному вкусу маккерони сочетаются с овощами, мясом, сыром и растительными соусами. В тарелке они дают сытость без тяжести.
Как и любые макароны из белой муки, маккерони из мягких сортов имеют высокий гликемический индекс — они быстро повышают уровень сахара в крови. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции и сочетать с белками и клетчаткой. При целиакии или непереносимости глютена продукт противопоказан. Переедание может привести к избыточному потреблению углеводов и набору веса. Варить маккерони нужно до состояния al dente или чуть мягче, чтобы избежать резких скачков глюкозы. Сухие макароны хранят в герметичной таре, иначе они впитывают влагу и могут заплесневеть.
В сухом виде маккерони твёрдые, ломкие, с лёгким мучнистым запахом. После варки становятся мягкими, слегка упругими, но более разваренными по сравнению с пастой из твёрдой пшеницы. Вкус нейтральный, слегка сладковатый от содержащихся сахаров. Поверхность рифлёная, что помогает соусу лучше удерживаться. Сами трубочки с разрезом — характерный признак маккерони; при варке они слегка раскрываются и становятся ещё более податливыми. Готовые макароны хорошо впитывают вкус добавленных ингредиентов — томатного соуса, сливок, масла или бульона.
По текстуре и способности развариваться маккерони из мягкой пшеницы схожи с зити из мягких сортов, но форма трубочек с рифлением отличает их.
Маккерони — классика запеканок: их смешивают с мясным фаршем, заливают соусом бешамель или томатным, посыпают сыром и запекают до золотистой корочки (паста «по-флотски», запеканка с макаронами). Короткие трубочки удобны для супов — они не развариваются полностью и остаются заметными кусочками. Также маккерони подают с густыми соусами на основе мяса, грибов или овощей: форма удерживает соус внутри трубочек и на рифлёной поверхности. Подходят для холодных салатов (например, с тунцом и кукурузой) — после остывания сохраняют форму.
Маккерони варят в большом количестве подсоленной воды до состояния, когда они мягкие, но не теряют структуру. Обычно это 8–10 минут. Пропорции: на 100 г сухих макарон — 1 литр воды.
Сухие маккерони хранят в плотно закрытой таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок хранения — до 2 лет (указан на упаковке). Попадание влаги и прямые солнечные лучи ухудшают качество: макароны теряют цвет, становятся ломкими, жиры могут прогоркнуть. После вскрытия пачки маккерони лучше пересыпать в герметичный контейнер. Сваренные макароны хранят в холодильнике до 3 суток в закрытой посуде; перед употреблением их можно разогреть на сковороде или в микроволновке.
Название «маккерони» происходит от итальянского maccheroni, что изначально обозначало любую пасту в форме трубочек. В Италии маккерони традиционно делают из твёрдой пшеницы, но в других странах используют и мягкие сорта. Рифлёная поверхность и разрез на одном конце — особенности формы, которая называется macaroni al torchio или «маккерони под прессом»; разрез получается при резке заготовки. В СССР маккерони были одним из самых распространённых видов макарон, их часто подавали с тушёнкой или молоком.
Интересно, что маккерони из мягкой пшеницы в Европе практически не встречаются — там предпочитают твёрдые сорта (durum). В России же мягкая пшеница дешевле, поэтому такие макароны широко доступны на полках. Из-за более низкого содержания белка и клейковины они быстрее развариваются, но для домашней кухни это допустимо.
История макарон берёт начало в древности: археологи находят следы лапши в Китае (2000 лет до н. э.) и упоминания в греческих и римских источниках. Современные маккерони в привычном виде появились в эпоху Возрождения в Италии. В Россию паста попала в XVIII веке благодаря Петру I, который привёз итальянских мастеров. В советское время макаронное производство было массовым, и маккерони из мягких сортов пшеницы стали одним из символов общественного питания. До сих пор этот вид пасты остаётся бюджетным и доступным продуктом во многих странах СНГ.
Основное различие — в сырье. Маккерони из мягких сортов делают из муки мягкой пшеницы, а из твердых — из муки твёрдой пшеницы (durum). Из-за этого мягкие макароны сильнее развариваются, становятся мягче и быстрее теряют форму. Они содержат меньше белка и клейковины, поэтому текстура менее упругая. Твёрдые маккерони лучше держат форму, имеют более высокое содержание белка и подходят для пасты al dente. По составу в мягких маккерони меньше лизина и гистидина, но больше крахмала. Подробнее о твёрдых аналогах — в описании маккерони из твердых сортов пшеницы.
Чтобы маккерони не переварились, варите их в большом количестве подсоленной воды — на 100 г сухих макарон берут 1 литр воды. Время варки обычно 8–10 минут, но лучше ориентироваться на упаковку и пробовать за 2 минуты до конца указанного времени. Мягкие сорта развариваются быстрее твёрдых, поэтому не оставляйте их без присмотра. После варки сразу откиньте на дуршлаг и не промывайте — это сохранит крахмал, который помогает соусу лучше цепляться. Если планируете использовать маккерони в запеканке, можно недоварить на 1–2 минуты: они дойдут в духовке.
Маккерони из мягких сортов имеют высокий гликемический индекс — они быстро повышают уровень сахара в крови. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции. Чтобы снизить гликемическую нагрузку, сочетайте макароны с белками (мясо, рыба, яйца) и клетчаткой (овощи, зелень). Варите их до состояния al dente — это немного замедляет усвоение углеводов. Также можно выбирать макароны из твёрдых сортов или цельнозерновые — у них гликемический индекс ниже. Точные показатели углеводов и калорий указаны в таблице на странице продукта.
Да, маккерони из мягких сортов хорошо подходят для запеканок. Их короткая форма с рифлёной поверхностью и разрезом на конце помогает удерживать соус, а мягкая текстура после варки делает блюдо нежным. Для запеканки обычно варят макароны до полуготовности (на 1–2 минуты меньше рекомендованного времени), затем смешивают с фаршем, овощами или соусом, выкладывают в форму, посыпают сыром и запекают до золотистой корочки. Такие маккерони не развариваются в духовке окончательно и сохраняют форму.
После вскрытия упаковки сухие маккерони лучше пересыпать в герметичный контейнер. Их хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Попадание влаги может привести к плесени, а солнечный свет ухудшает цвет и может прогорклить жиры. Срок хранения сухих макарон — до 2 лет, но после вскрытия их лучше использовать в течение нескольких месяцев. Готовые варёные маккерони можно хранить в холодильнике до 3 суток в закрытой посуде.