Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные макаронные изделия с волнистыми краями, изготовленные из муки зеленой чечевицы. Относятся к категории безглютеновых продуктов. После варки сохраняют упругую текстуру, рифлёная поверхность хорошо удерживает соусы. Вкус — с выраженным орехово-землистым оттенком, характерным для чечевицы. Подходят для горячих и холодных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу макарон составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в продукте значительно больше, чем в пшеничных аналогах, что делает их сытными. Из жиров присутствуют как насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), так и ненасыщенные кислоты (олеиновая, линоленовая, пальмитолеиновая). Содержатся незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, а также метионин и гистидин. Продукт богат фолатами, есть пантотеновая кислота. Из минералов выделяются калий, фосфор, медь, марганец, цинк; присутствуют магний и селен в следовых количествах. В небольшом количестве есть природные сахара (мальтоза, сахароза).
Высокое содержание белка даёт длительное чувство сытости, что полезно для контроля аппетита. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Фолаты, медь и марганец участвуют в обменных процессах. Калий и фосфор необходимы для работы мышц и нервной системы. По сравнению с традиционными макаронами, этот вариант содержит больше белка и меньше жиров, что делает его предпочтительным для тех, кто следит за рационом. Продукт также содержит витамины группы B.
Продукт содержит значительное количество углеводов, поэтому его употребление ограничивают при сахарном диабете и при строгих низкоуглеводных диетах. Высокое содержание белка может быть противопоказано при некоторых заболеваниях почек, требующих ограничения белка в рационе. У людей с аллергией на бобовые может вызывать аллергические реакции. Как и любые бобовые, макароны из чечевичной муки иногда вызывают повышенное газообразование у людей с чувствительным пищеварением.
В сухом виде макароны имеют зеленовато-жёлтый цвет и слабовыраженный запах чечевичной муки. После варки они становятся упругими, с легким орехово-землистым привкусом. Рифлёная поверхность придает дополнительную текстуру. По вкусу они напоминают другие длинные макароны из зеленой чечевицы, например спагетти. Однако из-за формы мафальдине лучше сочетаются с густыми соусами, так как волнистые края удерживают заправку. Вкус нежный, с отчетливым бобовым оттенком, который хорошо дополняется томатными и сливочными соусами.
Мафальдине подходят для приготовления различных блюд: их подают с томатными, сливочными, овощными соусами. Благодаря способности удерживать заправку, они хорошо подходят для густых соусов, например болоньезе или песто. Можно использовать в запеканках, холодных салатах, а также в качестве гарнира к мясу и рыбе. Варить до состояния al dente, после варки не промывать. Время варки обычно на несколько минут меньше, чем у пшеничных макарон. Также их можно добавлять в овощные супы.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре, вдали от источников влаги и тепла. Срок годности в закрытой упаковке составляет до 2 лет. После вскрытия макароны лучше пересыпать в герметичную ёмкость — это защитит их от впитывания посторонних запахов и попадания насекомых. Не хранить в холодильнике, так как перепады температур и конденсат могут ухудшить качество продукта.
Мафальдине — итальянская паста с волнистыми краями, названная в честь принцессы Мафальды Савойской. Традиционно её готовят из пшеничной муки, но версия из чечевицы — современная адаптация для безглютенового питания. Чечевица как культура известна с древних времен, её начали выращивать на Ближнем Востоке более 10 000 лет назад. Благодаря высокому содержанию белка, макароны из чечевичной муки популярны среди спортсменов и людей, следящих за здоровым питанием. Существуют и другие формы из чечевичной муки, например букатини или капеллини.
Мафальдине (также известные как reginette) были созданы в Неаполе в начале XX века и названы в честь принцессы Мафальды Савойской, дочери короля Виктора Эммануила III. Форма с волнистыми краями символизирует ленты королевского платья. Традиционный рецепт использует муку твёрдых сортов пшеницы, однако рост популярности безглютеновых диет привёл к появлению версий из бобовой муки. Зеленая чечевица, используемая в этом продукте, известна с древности и широко культивируется в Средиземноморье. Сочетание итальянской пасты и чечевичной муки — пример современной кулинарной эволюции.
Варите мафальдине в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем у пшеничных макарон, — ориентируйтесь на состояние al dente. После варки не промывайте, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу удерживаться. Для точного времени проверяйте упаковку. Подробные рекомендации по варке мафальдине из чечевицы есть в разделе о мафальдине из красной чечевицы.
Рифлёная поверхность мафальдине хорошо удерживает густые соусы. Классический выбор — томатный соус, болоньезе, песто, сливочные соусы с грибами или овощами. Волнистые края также подходят для заправок на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Такие мафальдине можно подавать с соусом из тушёных баклажанов или с овощным рагу. В холодном виде они подходят для салатов с заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Общие принципы подбора соусов для такой формы пасты описаны для мафальдине из киноа.
Главное отличие — состав. Мафальдине из зеленой чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В них значительно больше белка и меньше углеводов по сравнению с пшеничными аналогами. Текстура после варки более плотная и упругая, а вкус имеет орехово-землистые ноты, свойственные бобовым. Цвет — зеленовато-жёлтый.
Продукт богат фолатами (витамин B9), которые важны для кроветворения и нормального развития плода, и содержит пантотеновую кислоту (витамин B5), участвующую в энергетическом обмене. Из минералов особенно выделяются медь, марганец, фосфор и калий. Также присутствуют цинк, небольшое количество магния и селена. Медь участвует в синтезе коллагена и усвоении железа, марганец важен для костной ткани, калий поддерживает сердечный ритм, а фосфор — здоровье костей и зубов. Этот набор микронутриентов характерен для бобовых культур и делает мафальдине более насыщенным по сравнению с пшеничной пастой. Кроме того, в продукте есть следы бета-каротина.
При сахарном диабете мафальдине из чечевицы надо употреблять с осторожностью. Продукт содержит значительное количество усвояемых углеводов (крахмал и мальтозу), что может повышать уровень сахара в крови. Порцию ограничивают, а для замедления всасывания углеводов сочетают с белками и жирами, например добавляют курицу или авокадо. Гликемическая нагрузка такой пасты ниже, чем у пшеничной, но индивидуальную переносимость лучше обсудить с врачом.