Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макаронные изделия с волнистым краем из гороховой муки. Относятся к категории сухих длинных паст. Отличаются высоким содержанием растительного белка и не содержат глютен.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу мафальдине составляет гороховая мука. Продукт богат растительным белком, содержит сложные углеводы и небольшое количество жиров. Благодаря незаменимым аминокислотам мафальдине являются источником белка для вегетарианцев.
Из-за высокого содержания белка мафальдине надолго утоляют голод. Они подходят для безглютенового рациона. Используются как альтернатива пшеничной пасте для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью бобовых. Из-за содержания клетчатки возможно вздутие живота при избыточном употреблении. При хронических заболеваниях ЖКТ порции мафальдине лучше уменьшить.
Мафальдине имеют мягкий ореховый привкус, характерный для гороховой муки. Текстура после варки остаётся плотной, изделия не развариваются. Волнистые края хорошо удерживают соус, что делает пасту удобной для подачи с густыми заправками.
Подходят для подачи с овощными соусами, песто, сливочными заправками. Используются в запеканках и холодных салатах с пастой. Служат гарниром к мясу, рыбе или тушёным овощам.
Сухие мафальдине хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер с крышкой.
Мафальдине — традиционный формат пасты из региона Кампания. Гороховая мука придаёт изделиям светло-зелёный оттенок. Похожий продукт — спагетти из гороховой муки — также отличается высоким содержанием белка.
Мафальдине появились в Неаполе в XIX веке. Название происходит от имени принцессы Мафальды Савойской. В современной кулинарии пасту из бобовой муки начали производить как альтернативу для безглютеновых диет.
Мафальдине из гороховой муки варят так же, как обычные макароны, но с учётом особенностей бобовой муки. Вскипятите достаточное количество подсоленной воды — на 100 г пасты примерно 1 литр. Засыпьте сухие мафальдине, перемешайте. Варите на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая. Гороховая паста быстрее разваривается, чем пшеничная, поэтому пробуйте на зуб за минуту до указанного на упаковке времени. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — иначе смоется крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Оставьте немного воды от варки: она пригодится, чтобы разбавить соус до нужной консистенции.
Главное отличие — состав. В мафальдине из гороховой муки нет глютена, поэтому они подходят для безглютенового рациона. По содержанию белка они значительно превосходят пшеничные макароны: гороховая мука даёт больше растительного белка. При этом жиров в продукте мало. Текстура после варки остаётся плотной, лента не разваривается, волнистые края удерживают соус. Вкус — с лёгким ореховым оттенком, характерным для бобовых. Калорийность и содержание углеводов сопоставимы с обычными макаронами, но точные цифры смотрите в таблице на странице продукта.
К мафальдине из гороховой муки хорошо подходят густые соусы, которые заполняют волнистые края. Овощные соусы на основе томатов, песто из базилика или рукколы, сливочные заправки с пармезаном — все они обволакивают пасту. Можно добавить обжаренные грибы, шпинат или цукини. Неплохо сочетаются соусы с кусочками мяса или рыбы, например, рагу из индейки. Поскольку у мафальдине есть собственный ореховый вкус, не стоит перебивать его слишком насыщенными соусами — идеальны мягкие кремовые или лёгкие овощные.
Да, мафальдине из гороховой муки полностью безглютеновые. Гороховая мука не содержит глютена, поэтому продукт подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно убедиться, что на производстве не было перекрёстного загрязнения с пшеницей — ищите на упаковке маркировку «без глютена». Похожий продукт — мафальдине из муки красной чечевицы — также не содержит глютен и может разнообразить рацион.
При безглютеновой диете мафальдине из гороховой муки можно использовать как замену обычной пасте в любых блюдах — от спагетти до запеканок. Учтите, что после варки текстура плотнее пшеничной, но это не ухудшает вкус.
Сухие мафальдине хранят в герметичном контейнере или плотно закрытом пакете в сухом прохладном месте, подальше от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковки срок годности не сокращается, если соблюдать условия: температура не выше 25 °C, влажность не более 60–70%. При попадании влаги паста может заплесневеть. Оптимально пересыпать остатки в стеклянную или пластиковую банку с крышкой. Срок годности продукта — до 2 лет с даты изготовления. Не храните мафальдине рядом с сильно пахнущими продуктами — гороховая мука впитывает запахи.