Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов тропического дерева маммеи американской. Имеет густую консистенцию и сладкий вкус с фруктовыми нотами. Применяется как ароматизатор и натуральный подсластитель в кулинарии. Также используется в качестве пищевой добавки для быстрого восполнения энергии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт маммеи американской содержит около 60% углеводов, в основном сахарозу и фруктозу. Жиры и белки составляют примерно 10% и 5% соответственно. В составе есть клетчатка и природные антиоксиданты, характерные для плода маммеи. По сравнению с сушёной маммеей концентрация нутриентов выше за счёт удаления воды. Витамины и минералы присутствуют в небольших количествах, но не являются основным источником.
Основная польза экстракта — быстрое поступление углеводов. Он подходит для перекусов при длительных физических нагрузках. Натуральные сахара дают прилив энергии без добавления искусственных подсластителей. Наличие антиоксидантов защищает клетки от окислительного стресса. Продукт удобен для дозирования: небольшое количество даёт насыщенный вкус.
Высокое содержание углеводов делает продукт неподходящим для низкоуглеводных диет и людей с сахарным диабетом без контроля порций. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью плодов маммеи. Из-за сладкого вкуса может стимулировать избыточное потребление. При склонности к набору веса важно контролировать порции.
Экстракт имеет насыщенный сладкий вкус с оттенками абрикоса, манго и лёгкой терпкостью. Аромат интенсивный, тропический, с карамельными нотками. По сладости превосходит сахар, поэтому требуется меньшее количество. Текстура густая, сиропообразная, хорошо растворяется в жидкостях.
Экстракт добавляют в десерты, мороженое, йогурты и каши для аромата и сладости. Им заправляют фруктовые салаты или соусы. Несколько капель можно добавить в чай или смузи. В выпечке экстракт заменяет часть сахара. Также используется в производстве кондитерских изделий и напитков.
Хранить в плотно закрытой таре в прохладном, защищённом от света месте при температуре до +25°C. Срок годности — 730 дней. После вскрытия продукт сохраняет свойства 3–4 месяца. Допускается хранение в холодильнике для продления срока годности.
Маммея американская известна также как мамей, санто-домингский абрикос или южноамериканский абрикос. Экстракт имеет более высокую концентрацию питательных веществ по сравнению с цельным плодом. В некоторых странах плоды маммеи традиционно использовали как средство от расстройств желудка, но данные не подтверждены современными исследованиями.
Родина маммеи — острова Карибского бассейна и Центральная Америка. Дерево культивировали ещё ацтеки и майя. В Европу плоды попали в XVI веке вместе с испанскими колонизаторами. Экстракты и концентраты начали производить в XX веке для промышленного использования.
Экстракт маммеи американской содержит 350 ккал на 100 г, что немного ниже, чем у белого сахара (около 387 ккал). Однако экстракт слаще сахара, поэтому для достижения той же сладости требуется меньшее количество, что снижает калорийность блюда. В составе экстракта около 60% углеводов (преимущественно сахароза и фруктоза), 5% белков, 10% жиров, а также клетчатка и антиоксиданты. В отличие от рафинированного сахара, экстракт имеет более сложный состав, включая микронутриенты, но микронутриентов в нём мало.
Экстракт маммеи может частично заменять сахар в рецептах выпечки. Поскольку он жидкий, уменьшите количество другой жидкости в тесте на примерно 20–30 мл на каждые 100 г экстракта. Начните с замены 30% сахара экстрактом — это сохранит структуру изделия и добавит тропический аромат. Экстракт придаёт выпечке золотистый оттенок и карамельные нотки. Например, в кексы или печенье добавляйте 30–50 г экстракта вместо 100 г сахара, корректируя влажность теста.
Да, экстракт маммеи хорошо растворяется в горячих напитках. Добавьте 5–10 г (около 1 чайной ложки) на чашку чая или кофе, затем отрегулируйте количество по вкусу. Экстракт придаёт напитку сладость и фруктовый аромат с оттенками абрикоса и манго. В холодных напитках, таких как смузи или лимонад, его тоже можно использовать — предварительно размешайте в небольшом количестве тёплой воды, чтобы избежать комков.
Экстракт маммеи — концентрированная жидкая вытяжка с густой сиропообразной консистенцией, тогда как цукаты из маммеи американской — это засахаренные кусочки плода с плотной текстурой. Калорийность экстракта (350 ккал на 100 г) немного выше, чем у цукатов (320 ккал), за счёт более высокой концентрации углеводов. Экстракт используют для ароматизации напитков и десертов, а цукаты чаще едят как самостоятельный снек или добавляют в выпечку. Оба продукта имеют насыщенный тропический вкус, но различаются по способу применения и текстуре.
После вскрытия экстракт маммеи храните в плотно закрытой таре в холодильнике при температуре 4–8°C. Это замедляет окисление и предотвращает кристаллизацию сахаров. В таких условиях продукт остаётся пригодным 3–4 месяца. При комнатной температуре (до +25°C) срок годности сокращается до 1–2 месяцев, особенно если в помещении влажно. Не допускайте попадания воды в ёмкость — это может вызвать плесень. Закрытую упаковку храните в тёмном прохладном месте до 730 дней.
