Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки плодов маммеи американской. После отжима сока из мякоти остаётся жмых с плотной волокнистой текстурой. Сохраняет часть питательных веществ исходного фрукта — белков, жиров и углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха маммеи американской на 100 г приходится 14,2 г белка, 6,8 г жира и 12,5 г углеводов. Энергетическая ценность — 167 ккал. Как и другие жмыхи из фруктов, он содержит растительную клетчатку, которая не учитывается в общем количестве углеводов. Минеральный состав зависит от сорта плодов, но типичные элементы — калий, магний, фосфор. По сравнению с цельной маммеей (около 51 ккал на 100 г) жмых более калорийный и концентрированный по белку.
Высокое содержание белка делает этот жмых удобным источником растительного протеина. 14 г белка на 100 г — показатель, близкий к некоторым бобовым. Клетчатка даёт ощущение сытости и поддерживает работу кишечника. Низкое содержание сахаров (по сравнению с целым плодом) делает продукт подходящим для рациона с ограничением углеводов. Жмых можно включать в перекусы для длительного чувства сытости.
Индивидуальная непереносимость маммеи американской встречается редко, но возможна. При аллергии на тропические фрукты (манго, авокадо, латекс) стоит пробовать жмых с осторожностью. Из-за высокого содержания белка продукт не подходит людям с тяжёлыми заболеваниями почек, требующими ограничения белка. Жмых может содержать следы семян или кожуры, поэтому при чувствительном ЖКТ его пробуют с малых порций.
Жмых маммеи имеет сладковатый вкус, напоминающий мякоть самого плода, но менее интенсивный. Текстура сухая, волокнистая, после разгрызания — немного маслянистая из-за содержания жира. Аромат слабый, с тропическими нотами. При добавлении в блюда жмых впитывает влагу и становится более мягким, сохраняя лёгкую хрусткость.
Жмых маммеи подходит для добавления в каши, йогурты, смузи. Из него можно делать веганские протеиновые батончики, смешивая с орехами и сухофруктами. В выпечке жмых заменяет часть муки — до 10–15% от общего объёма, повышая содержание белка и клетчатки. Также продукт используют как топпинг для десертов или как самостоятельный перекус. По текстуре он близок к кокосовой стружке или миндальной муке.
Жмых хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Влажность выше 70% может привести к комкованию или плесени. После вскрытия пакета лучше пересыпать продукт в стеклянную банку с крышкой и использовать в течение нескольких месяцев.
Жмых маммеи американской — редкий продукт даже в тропических регионах. Обычно его используют как корм для животных или удобрение. В кулинарии он стал применяться недавно благодаря интересу к безотходному производству. По содержанию белка этот жмых превосходит многие фруктовые отходы (например, яблочный жмых содержит около 3 г белка на 100 г).
Маммея американская культивировалась ещё в доколумбовой Америке — её плоды ценили ацтеки и майя. Традиционно мякоть ели свежей, а из семян делали масло. Жмых как побочный продукт появился с распространением соковыжималок. В последние десятилетия его начали вводить в рецепты как источник растительного белка.
На 100 грамм жмыха приходится 167 ккал, 14,2 г белка, 6,8 г жира и 12,5 г углеводов. Это концентрированный продукт: калорийность почти в три раза выше, чем у целого плода маммеи (около 51 ккал). Основное преимущество — высокое содержание растительного белка, сопоставимое с некоторыми бобовыми. Жир в основном ненасыщенный. Углеводов меньше, чем в свежей мякоти, так как часть сахаров удалена с соком. Также присутствует клетчатка, которая отдельно не указана в КБЖУ.
Жмых маммеи можно добавлять в каши, йогурты, смузи. Из него делают веганские протеиновые батончики, смешивая с орехами и сухофруктами. В выпечке жмых заменяет часть муки — до 10–15% от общего объёма, что повышает содержание белка и клетчатки. Его используют как топпинг для десертов или как самостоятельный перекус. По текстуре продукт напоминает кокосовую стружку или миндальную муку: сухой, волокнистый, при добавлении жидкости становится мягче.
Жмых — это побочный продукт после отжима сока, поэтому он менее калорийный и более концентрированный по белку, чем Пюре маммеи американской. Пюре — готовая однородная масса из мякоти, энергетическая ценность — около 51 ккал на 100 г. Жмых содержит 14,2 г белка против примерно 0,5 г в пюре. По текстуре жмых сухой и волокнистый, а пюре — жидкое. Применение разное: жмых добавляют в выпечку или перекусы, пюре едят как десерт или основу для смузи.
Жмых хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Влажность выше 70% может вызвать комкование или плесень. После вскрытия пакета продукт лучше пересыпать в стеклянную банку с крышкой и использовать в течение нескольких месяцев. Держите банку подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей. Если жмых отсырел, его можно подсушить в духовке при низкой температуре (не выше 50 °C).
Индивидуальная непереносимость маммеи встречается редко, но возможна. При аллергии на тропические фрукты (манго, авокадо, латекс) стоит пробовать жмых с осторожностью. Из-за высокого содержания белка продукт не подходит людям с тяжёлыми заболеваниями почек, требующими ограничения белка. Жмых может содержать следы семян или кожуры, поэтому при чувствительном ЖКТ его вводят в рацион с малых порций. Других противопоказаний не выявлено.
