Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Цитрус, из которого удалена влага методом сублимационной сушки. В результате получаются лёгкие, хрустящие дольки или кусочки с интенсивным вкусом и ароматом. Технология сохраняет питательные вещества почти без потерь, продукт не требует холодильника. Срок годности — до двух лет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сублимированном мандарине сохраняется большая часть исходных нутриентов. Основу составляют углеводы — природные сахара (фруктоза, глюкоза). Присутствуют белки и незначительное количество жиров. Из витаминов — аскорбиновая кислота (витамин C) и витамины группы B. Минералы: калий, кальций, магний. Продукт содержит пищевые волокна.
По сравнению со свежим мандарином, сублимированный вариант имеет более высокую концентрацию сухих веществ — на единицу веса приходится больше нутриентов. Однако общее количество воды снижено, что делает продукт калорийно-плотным.
Сублимированный мандарин удобен для быстрого перекуса в поездках или на работе — не требует мытья, не пачкает руки. Углеводы дают энергию, клетчатка продлевает чувство сытости. Витамин C важен для защитных функций организма. Благодаря лёгкому весу и компактной упаковке, его удобно брать в рюкзак или сумку. Концентрированный вкус — можно использовать небольшое количество для ароматизации блюд, не добавляя лишней влаги.
Основное ограничение — высокая калорийность: 350 ккал на 100 г. Горсть сублимированных мандаринов даёт больше энергии, чем несколько свежих. Высокое содержание сахара — продукт не подходит при сахарном диабете в стадии декомпенсации. Как любой цитрус, сублимированный мандарин может вызвать аллергию у людей с непереносимостью цитрусовых. При употреблении в сухом виде возможны раздражения слизистой рта — запивайте водой или добавляйте в блюда.
Сублимированный мандарин сохраняет яркую кислинку и сладость, характерные для спелого мандарина. Вкус более концентрированный по сравнению со свежим — отдаёт лёгкой карамельной ноткой из-за карамелизации сахаров при сушке. Текстура воздушная, хрустящая, при разжёвывании быстро растворяется во рту, оставляя насыщенный цитрусовый привкус. В отличие от цукатов, здесь нет дополнительного сахара — сладость обеспечивается только природными сахарами мандарина. Продукт не липкий и не маслянистый.
Сублимированный мандарин едят как самостоятельный снек. Измельчённые кусочки добавляют в мюсли, гранолу, йогурты, творог или смузи-боулы для вкуса и хруста. Порошок из сублимированного мандарина применяют как натуральный ароматизатор для выпечки, кремов, десертов и напитков. В кулинарии его восстанавливают в небольшом количестве воды — получается пюре, которое используют для соусов, маринадов к мясу или птице. Также подходит для украшения тортов и пирожных, добавляет цитрусовую кислинку в чай или лимонад.
Сублимированный мандарин хранят в герметичной упаковке или плотно закрытой банке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Важно избегать попадания влаги — продукт гигроскопичен и при отсыревании теряет хрусткость. Срок годности в заводской упаковке — 730 дней. После вскрытия продукт лучше употребить в течение 2–3 недель, при правильном хранении он остаётся пригодным дольше. Нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — сублимированный фрукт легко впитывает посторонние запахи.
Сублимационная сушка (лиофилизация) — метод, при котором замороженный продукт помещают в вакуум, и лёд испаряется, минуя жидкую фазу. Это сохраняет структуру, цвет и вкус лучше, чем горячая сушка. Сублимированные фрукты весят в 5–10 раз меньше исходных, что удобно для экспедиций и длительного хранения. В промышленности сублимацию применяют для приготовления сухих завтраков, ингредиентов быстрого приготовления и космонавтов. Сублимированный мандарин — популярный компонент трейл-миксов и фитнес-батончиков.
Мандарин родом из Китая, где его культивировали более 3000 лет. В Европу плоды попали в XIX веке. Технология сублимации была разработана в середине XX века и сначала применялась в фармацевтике, а затем и в пищевой промышленности. Сублимированные фрукты стали доступны широкому потребителю с 1970-х годов. Сейчас это популярный формат здоровых перекусов.
Сублимированный мандарин получают методом лиофилизации. Свежие мандарины замораживают, затем помещают в вакуумную камеру, где лёд испаряется без перехода в жидкую фазу. Это сохраняет клеточную структуру, цвет и вкус лучше, чем горячая сушка. Процесс удаляет около 90% влаги, поэтому продукт становится лёгким и хрустящим. В отличие от цукатов, в сублимированный мандарин не добавляют сахар — сладость обеспечивается природными сахарами фрукта.
Сублимированный мандарин отличается от обычного сушеного текстурой и сохранностью питательных веществ. При сублимации клеточные стенки не разрушаются, поэтому кусочки остаются пористыми и хрустящими, а при восстановлении водой приобретают почти исходную форму и вкус. Обычная сушка происходит при высокой температуре, что разрушает часть витаминов, особенно витамин C. В сублимированном мандарине аскорбиновая кислота сохраняется значительно лучше. Кроме того, сублимированный продукт не содержит добавленного сахара или консервантов, в отличие от некоторых сухофруктов.
Сублимированный мандарин можно есть как самостоятельный снек или добавлять в разные блюда. Вот несколько способов:
На 100 г сублимированного мандарина приходится 350 ккал. Белков — 6,43 г, жиров — 2,83 г, углеводов — 83,07 г. Основную массу углеводов составляют природные сахара (фруктоза, глюкоза). Витамин C, витамины группы B, калий, кальций и магний присутствуют в концентрации выше, чем в свежем мандарине, из-за удаления воды. Продукт содержит пищевые волокна. Для сравнения: горсть сублимированного мандарина (~30 г) даёт около 105 ккал, что энергетически плотнее, чем несколько свежих мандаринов.
Сублимированный мандарин хранят в герметичной упаковке или плотно закрытой стеклянной банке в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Попадание влаги приводит к потере хрусткости и может испортить продукт. Не держите его рядом с сильно пахнущими продуктами — сублимированные фрукты легко впитывают запахи. Срок годности в заводской упаковке — 730 дней. После вскрытия продукт хранится 2–3 недели, при правильных условиях — дольше.
