Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная корка мандарина с ярким цитрусовым ароматом. Используется как пряность для выпечки, напитков и мясных блюд. Содержит эфирные масла и придаёт пикантную горчинку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе цедры мандарина входят углеводы, в основном клетчатка, и незначительное количество белков и жиров. Основную ценность представляют эфирные масла, в том числе лимонен, которые дают характерный аромат. Также присутствуют флавоноиды и небольшое количество витамина C. Поскольку продукт высушен, концентрация веществ выше, чем в свежей кожуре. Исходный плод — мандарин.
Эфирные масла цедры стимулируют аппетит и способствуют пищеварению. Флавоноиды действуют как антиоксиданты, замедляя окислительные процессы. Добавление цедры в блюда снижает количество соли и сахара благодаря насыщенному вкусу. Продукт низкокалориен, что удобно при контроле веса. Однако польза проявляется только при умеренном употреблении.
Цедра может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. При гастрите с повышенной кислотностью или язве желудка эфирные масла раздражают слизистую. Кожура неорганических мандаринов иногда содержит остатки пестицидов, поэтому перед сушкой её тщательно моют. Детям до трёх лет цедру вводят с осторожностью.
Вкус горьковато-кислый, с лёгкой сладостью и выраженной терпкостью. Аромат интенсивный, мандариновый, близкий к апельсиновому, но более мягкий. Горечь усиливается при длительном настаивании, поэтому для напитков цедру добавляют в конце приготовления. В сухом виде пряность сохраняет вкус до года, но со временем аромат ослабевает.
Цедру мандарина добавляют в тесто для кексов, печенья и пряников. Она хорошо сочетается с чаем, особенно с пуэром — в этом случае корку заваривают вместе с листьями. В маринадах для птицы и рыбы пряность смягчает мясо и придаёт цитрусовые ноты. Также цедру используют в соусах, вареньях и как приправу для овощных рагу. Измельчённой коркой посыпают десерты и фруктовые салаты.
Хранят в герметично закрытой стеклянной или жестяной банке. Место должно быть сухим, тёмным и прохладным — подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты. Срок годности — 12 месяцев. Влажность и прямой солнечный свет ускоряют потерю аромата. Цедру не хранят в холодильнике: там она отсыревает.
Для получения цедры кожуру мандарина сначала аккуратно снимают без белого слоя, а затем сушат при низкой температуре. В Китае эту пряность используют не только в кулинарии, но и в народной медицине для стимуляции аппетита и поддержки пищеварения. Некоторые производители предлагают консервированную цедру в сиропе, но продукт из данных — сухой.
Мандарины начали культивировать в Китае более трёх тысяч лет назад. Цедру использовали в качестве ароматизатора для риса и чая. В средневековой Европе пряность получила распространение вместе с цитрусовыми, которые привозили арабские купцы. Сегодня цедра мандарина — одна из базовых пряностей в кухнях Азии, Средиземноморья и Латинской Америки.
Сушёная цедра мандарина — компактная пряность с насыщенным цитрусовым вкусом и ароматом. Её добавляют в тесто для кексов, печенья и пряников, заваривают с чаем (особенно с пуэром), кладут в маринады для птицы и рыбы, в соусы и варенья. Измельчённой коркой посыпают десерты и фруктовые салаты. В овощные рагу цедру добавляют для яркой кислинки и смягчения вкуса. Пряность даёт пикантную горчинку, поэтому при длительном настаивании её лучше вносить в конце приготовления. Калорийность продукта — 65 ккал на 100 г, поэтому пряность используют в блюдах с контролем калорий. Похожими свойствами обладает цедра апельсина, но её вкус более резкий и сладкий.
Цедра мандарина мягче и тоньше на вкус: у неё горьковато-кислый профиль с лёгкой сладостью и менее выраженной терпкостью, чем у апельсиновой. Аромат мандарина более нежный, с цветочными нюансами. Апельсиновая цедра ярче, слаще и с более интенсивным запахом. По соотношению КБЖУ мандариновая цедра содержит 65 ккал, 1,5 г белка, 0,2 г жира и 14 г углеводов на 100 г, тогда как апельсиновая — 97 ккал, что делает первую менее калорийной. Сублимация сушки сохраняет в обеих пряностях эфирные масла и флавоноиды, но мандариновая считается традиционной для китайской кухни и чая, например пуэра. Выбор между ними зависит от блюда: мандарин лучше подходит для деликатных десертов и напитков, апельсин — для насыщенных соусов и выпечки. Подробнее о свойствах второго продукта можно узнать на странице цедра апельсина.
Сушёную цедру мандарина добавляют к пуэру как в самом начале заваривания, так и в конце — в зависимости от желаемой интенсивности горечи. Классический способ: в чайник объёмом 300–400 мл берут 1–2 небольших кусочка цедры (около 2 г) и 5–7 г чайного листа. Сначала заваривают пуэр кипятком на 10 секунд и сливают, затем добавляют цедру и заливают водой 90 °C на 30–40 секунд. Если хочется мягкого цитрусового аромата без горчинки, цедру вносят за 10–15 секунд до окончания настаивания. При длительном контакте эфирные масла переходят в настой, и горечь усиливается. Некоторые любители предварительно прогревают сухую цедру в чайнике, чтобы раскрыть аромат. Готовый напиток имеет тёплый мандариновый вкус, который смягчает терпкость пуэра.
Польза сушёной мандариновой корки связана с содержанием эфирных масел (лимонен, мирцен) и флавоноидов. Эфирные масла стимулируют аппетит и улучшают пищеварение, особенно при добавлении в жирные или мясные блюда. Флавоноиды (например, нарингенин) работают как антиоксиданты — замедляют окислительные процессы. Продукт низкокалориен: 65 ккал на 100 г, что удобно при контроле веса. Насыщенный вкус цедры даёт возможность готовить с меньшим количеством соли и сахара. Также в ней содержится небольшое количество витамина C и клетчатки. Важно употреблять пряность умеренно: избыток эфирных масел может раздражать слизистую ЖКТ при гастрите. Польза проявляется в составе разнообразного рациона, а не как лекарственное средство.
Для сохранения аромата и вкуса цедру хранят в герметично закрытой стеклянной или жестяной банке. Место должно быть сухим, тёмным и прохладным — подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты и раковины. Срок годности продукта составляет 12 месяцев с даты фасовки, указанной производителем. Влажность и прямой солнечный свет ускоряют потерю эфирных масел, поэтому банку не оставляют на подоконнике. Цедру не хранят в холодильнике: там она быстро отсыревает, слипается и может заплесневеть. Если цедра потеряла яркость запаха, её всё ещё можно использовать, но вкус будет менее выраженным. В сухом виде пряность сохраняет качества весь заявленный срок при соблюдении условий.
