Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенный и измельчённый остаток после отжима сока из мандаринов. Сохраняет часть клетчатки, витаминов и эфирных масел исходных плодов. Используется как ароматизирующая и обогащающая добавка в кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе жмыха мандарина — пищевые волокна (клетчатка и пектины), растительные белки, небольшое количество жиров и углеводы, в основном сахара. Сохраняются водорастворимые витамины, особенно аскорбиновая кислота, и флавоноиды — антиоксиданты цитрусовых. Также есть эфирные масла, придающие характерный аромат.
Клетчатка жмыха увеличивает объём пищи и продлевает чувство сытости, что полезно при контроле веса. Пектины в составе связывают холестерин и токсины в кишечнике. Жмых можно использовать для обогащения выпечки или каш дополнительной клетчаткой.
При аллергии на цитрусовые жмых может вызывать реакции. Избыточное употребление (более 30 г в день) из-за высокого содержания клетчатки приводит к вздутию и дискомфорту. Противопоказан при обострении язвенной болезни желудка, гастрита или синдроме раздражённого кишечника. Содержание белка — 5,3 г на 100 г; при ограничении белка по медицинским показаниям это необходимо учитывать.
Жмых имеет горьковато-терпкий вкус с выраженной цитрусовой кислинкой. Аромат насыщенный, напоминает цедру мандарина. По сравнению с сочным мандарином, в жмыхе меньше сладости и больше горечи. Текстура сухая, волокнистая, при намокании набухает и становится желеобразной.
Добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — для аромата и увеличения содержания клетчатки. Используют в смузи, йогуртах и творожных десертах. В виде отвара — как ароматизатор для чая или компота. Вне кулинарии жмых применяют в домашних скрабах и масках для лица благодаря мелким частицам.
Хранят в герметичной таре, в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней. При попадании влаги жмых слеживается и может заплесневеть.
Жмых мандарина — продукт переработки, из которого получают пектин — загуститель для кондитерских изделий. В сельском хозяйстве его добавляют в корм скоту как источник клетчатки. Также из жмыха делают эфирное масло путём паровой дистилляции.
Цитрусовые жмыхи используются с начала промышленного производства соков в XIX веке. Изначально их утилизировали или сжигали. Позже нашли применение в пищевой промышленности как источник пектина и ароматизаторов. В Китае и Японии кожуру мандарина традиционно сушили и употребляли как пряность.
На 100 г жмыха мандарина приходится 156 ккал, 5,3 г белка, 1,2 г жира и 34,5 г углеводов. Основную массу углеводов составляют сахара и пищевые волокна. Содержание клетчатки и пектинов делает продукт низкокалорийным по сравнению с целыми фруктами. Цена за 100 г — 80 рублей. Белок (5,3 г) выше, чем в большинстве цитрусовых, но это неполноценный растительный белок. Жиров мало — 1,2 г. Пищевые волокна (клетчатка и пектины) составляют значительную часть углеводов, хотя точное количество не указано. Благодаря этому жмых мандарина даёт длительное чувство сытости при небольшой калорийности.
Жмых мандарина добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке цитрусовый аромат и увеличивает содержание клетчатки. Также его кладут в смузи, йогурты и творожные десерты. Из жмыха варят отвар как ароматизатор для чая или компота.
Перед использованием сухой жмых можно замочить в воде или молоке, чтобы он набух и стал мягче. Дозировка обычно начинается с 1–2 столовых ложек на порцию.
Жмых мандарина хранят в герметично закрытой таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности составляет 365 дней. Важно избегать попадания влаги — при намокании жмых слеживается, теряет сыпучесть и может заплесневеть.
Если хранить в холодильнике в герметичном контейнере, срок годности не меняется, но продукт остаётся защищённым от насекомых и сторонних запахов.
Жмых мандарина противопоказан при аллергии на цитрусовые. Из-за высокого содержания клетчатки его не стоит есть более 30 г в день — это может вызвать вздутие и дискомфорт в животе. При обострении язвенной болезни, гастрита или синдроме раздражённого кишечника от продукта лучше отказаться. Также содержание белка 5,3 г на 100 г нужно учитывать, если врач ограничил потребление белка.
Основные отличия — в калорийности и вкусе. Жмых мандарина имеет 156 ккал на 100 г, горьковато-терпкий вкус и насыщенный цитрусовый аромат. Жмых помело содержит 67 ккал на 100 г (меньше сахаров и больше клетчатки), его вкус сладковатый, без выраженной горечи. Оба продукта используются как добавки в выпечку, напитки и десерты, но жмых помело менее ароматен и даёт более нейтральный вкус.
По текстуре оба сухие и волокнистые, но после замачивания жмых мандарина становится более желеобразным благодаря пектинам.