Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Мангостан вяленый, Королева фруктов
Вяленый тропический фрукт с плотной сладкой мякотью. По текстуре напоминает цукаты, вкус — насыщенный кисло-сладкий с лёгкой терпкостью. Отличается от свежего мангустина более концентрированной сладостью и длительным сроком хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы, в основном сахара, которые и дают высокую энергетическую плотность. Белка и жира мало. Как и свежий мангустин, вяленый содержит природные антиоксиданты из группы ксантонов — эти вещества сохраняются при щадящей сушке. Из минералов присутствуют калий, магний и медь, из витаминов — небольшое количество витамина C и некоторых витаминов группы B. По сравнению с сушёным мангустином состав близок, разница лишь в остаточной влажности и концентрации сахаров.
Высокая калорийность делает продукт подходящим для быстрого восстановления энергии после физических нагрузок. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы. Клетчатка в кожуре и мякоти стимулирует пищеварение. В отличие от многих сладостей, вяленый мангустин не содержит добавленного сахара — вся сладость природная.
Из-за высокого содержания углеводов продукт ограничивают при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах без коррекции порции. Людям с чувствительностью к салицилатам или индивидуальной непереносимостью мангустина стоит избегать этого продукта. При употреблении более 50–80 г в день возможно расстройство пищеварения из-за большого количества клетчатки и сахаров.
Вкус кисло-сладкий с отчётливыми нотами персика и клубники, свойственными мангустину. Вяленая текстура плотная, слегка упругая, при разжёвывании становится мягкой. Сладость интенсивная, с лёгким оттенком мёда. Кислинка умеренная, не такая яркая, как у свежего фрукта, но выраженная, освежает. Аромат концентрированный, тропический.
Используют как самостоятельный перекус, добавляют в мюсли, гранолу, смеси сухофруктов и орехов. Мелко нарезанным посыпают йогурты, творог, каши. Подходит для компотов и фруктовых чаёв — заливают горячей водой и настаивают. В выпечке может заменить изюм или курагу, придавая десертам тропический вкус. Также измельчают для соусов к мясу или в маринады.
Хранят в герметичной упаковке или банке в сухом прохладном месте без доступа прямого света. При комнатной температуре срок годности до 12 месяцев. В холодильнике можно хранить дольше, но важно избегать конденсата. Если продукт отсырел, его подсушивают в духовке при минимальной температуре.
Вяленый мангустин сохраняет большую часть антиоксидантов свежего фрукта, которые в основном сосредоточены в кожуре. Традиционно в Юго-Восточной Азии кожуру сушат и используют в травяных чаях. Цвет вяленого мангустина бывает от кремового до тёмно-коричневого — это не брак, а разная степень карамелизации сахаров. По сладости он сопоставим с финиками, но имеет более сложный ягодный вкус.
Мангустин известен в кухнях Малайзии, Индонезии, Таиланда и других стран региона. Сушка и вяление издавна использовались для сохранения урожая в сезон дождей. В Европу вяленый мангустин начали импортировать в конце XX века с ростом популярности суперфудов. Сегодня продукт доступен круглый год, хотя свежий мангустин — сезонный.
Вяленый мангустин — это плод, из которого удалена большая часть влаги. За счёт этого он слаще и калорийнее свежего: 321 ккал против 73 ккал на 100 г. Текстура плотная, напоминает цукаты, а свежий — сочная сегментированная мякоть. Цвет вяленого — от кремового до тёмно-коричневого, тогда как свежий фиолетовый снаружи и белый внутри. Срок хранения у вяленого — до года, у свежего — несколько дней. Подробнее о свежем фрукте читайте в статье о мангустине.
На 100 г продукта — 321 ккал, 4,2 г белка, 0,5 г жира и 78 г углеводов, в основном сахара. Калорийность высокая, поэтому в низкокалорийных диетах порции ограничивают до 20–30 г. Продукт не содержит добавленного сахара, что выгодно отличает его от многих сладостей. Для быстрого перекуса после тренировки он подходит за счёт высокой энергетической плотности. Однако при строгом контроле веса лучше учитывать его как десерт, а не основной продукт.
Его едят как самостоятельный перекус, добавляют в мюсли, гранолу, смеси сухофруктов и орехов. Нарезанным посыпают йогурты, творог, каши. Из него варят компоты и фруктовые чаи — заливают горячей водой и настаивают. В выпечке он заменяет изюм или курагу, придавая десертам тропическую ноту. Также измельчают для соусов к мясу или маринадов. Кроме того, его можно размачивать перед добавлением в салаты или холодные десерты. Измельчённый мангустин добавляют в смузи или домашние энергетические батончики для дополнительной сладости и аромата.
Хранят в герметичной упаковке или стеклянной банке в сухом прохладном месте без доступа прямого света. При комнатной температуре срок годности — 365 дней. В холодильнике можно хранить дольше, но важно избегать конденсата — для этого продукт помещают в герметичный контейнер. Если продукт отсырел, его подсушивают в духовке при минимальной температуре. Важно не допускать попадания влаги, чтобы избежать плесени. После вскрытия заводской упаковки остатки перекладывают в плотно закрывающуюся тару, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Вяленый мангустин сохраняет природные антиоксиданты (ксантоны) из кожуры и мякоти. Он богат клетчаткой, стимулирующей пищеварение, и содержит калий, магний и медь. Калорийность высокая, поэтому употребление более 50–80 г в день может вызвать расстройство пищеварения. Из-за обилия углеводов продукт ограничивают при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость или чувствительность к салицилатам. В отличие от многих сладостей, он не содержит добавленного сахара — вся сладость природная.
