Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная оболочка плода Luo Han Guo, известного также как монашеский фрукт. Специю делают из кожуры, которую сушат и размалывают в порошок. В китайской кулинарии её добавляют в чай и десерты для сладкого вкуса с травяными нотками. Продукт естественно сладкий, но содержит меньше калорий, чем сахар.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В кожуре монашеского фрукта мало жиров и белков — около 0,3 г и 0,5 г на 100 г соответственно. Основу углеводов составляют природные сахара и пищевые волокна, которые дают сладкий вкус. Среди микронутриентов выделяют витамин C и калий, но их количество невелико. В составе также есть антиоксиданты могрозиды — они отвечают за сладость и не повышают уровень глюкозы в крови.
Кожура монашеского фрукта практически не влияет на уровень сахара в крови, поэтому её используют как альтернативу сахару при диабете. Могрозиды — антиоксиданты, которые придают сладость. Продукт низкокалорийный — 60 ккал на 100 г, что удобно для контроля веса. Сушёная кожура содержит клетчатку. В традиционной медицине её применяют для смягчения кашля и при простудах.
При употреблении в больших количествах возможен слабительный эффект из-за высокого содержания клетчатки. У людей с аллергией на тыквенные (семейство, к которому относится монашеский фрукт) может возникнуть реакция. Данные о безопасности для беременных и кормящих ограничены. Продукт не рекомендован при индивидуальной непереносимости.
Кожура монашеского фрукта обладает интенсивной сладостью, напоминающей смесь мёда и карамели, с лёгкой горчинкой и травянистыми нотками. Вкус плотный, концентрированный, с оттенками сухофруктов. При заваривании даёт прозрачный настой с приятным ароматом. Сладость сохраняется при термообработке, поэтому продукт используют в выпечке и горячих напитках.
Сушёную кожуру добавляют в чай, компоты и морсы для сладости без сахара. Порошок используют в выпечке: печенье, кексы, пряники. В соусах и маринадах она придаёт карамельный оттенок. Кожуру можно заваривать как самостоятельный напиток. Также её смешивают с другими специями, например с кожурой маракуйи, для фруктовых смесей.
Хранят кожуру в герметичной таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Влажность и прямые солнечные лучи ухудшают аромат и могут вызвать плесень. Срок годности — около года при соблюдении условий. После вскрытия кожуру хранят не более нескольких месяцев.
Экстракт кожуры монашеского фрукта в 200–300 раз слаще сахара, но не содержит калорий. В Китае фрукт называют «плодом долголетия». Могрозиды, отвечающие за сладость, не метаболизируются организмом, поэтому не влияют на уровень инсулина. Продукт одобрен во многих странах как натуральный подсластитель.
Монашеский фрукт выращивают в Южном Китае и Северном Таиланде более 800 лет. В традиционной китайской медицине его использовали для лечения кашля, жажды и детоксикации. Название связано с буддийскими монахами, которые первыми заметили его сладкий вкус. В Европу и Америку фрукт попал в XX веке как диетический подсластитель.
В 100 г сушёной кожуры содержится 60 ккал, 0,5 г белка, 0,3 г жира и 15 г углеводов. Калорийность низкая по сравнению с сахаром (около 400 ккал на 100 г). Основную часть углеводов составляют природные сахара и клетчатка. Сладость дают могрозиды — вещества, которые не усваиваются организмом и не повышают уровень глюкозы. Это делает продукт подходящим для контроля веса. Клетчатка в составе даёт чувство сытости. Для снижения калорийности блюд кожуру можно добавлять в чай, выпечку или десерты вместо сахара.
Сушёную кожуру заваривают как чай: 1-2 кусочка на стакан кипятка, настаивают 5-7 минут. Порошок добавляют в выпечку — печенье, кексы, пряники — из расчёта 1-2 чайные ложки на порцию. В соусах и маринадах кожура придаёт карамельный оттенок. Её также смешивают с другими сушёными фруктами или специями для фруктовых смесей. Поскольку сладость сохраняется при нагреве, её можно использовать в горячих напитках и блюдах. Подробнее о свойствах плода — в описании сушёного монашеского фрукта.
Экстракт кожуры в 200–300 раз слаще сахара, но сама кожура в сушёном виде слаще примерно в 10–15 раз. Сладость дают могрозиды — антиоксиданты, которые не метаболизируются в организме и не дают калорий. В отличие от сахара, продукт не вызывает скачков глюкозы и инсулина, поэтому подходит для диабетиков. Вкус не просто сладкий: у кожуры есть травянистые нотки, лёгкая горчинка и карамельный оттенок. При термообработке сладость не теряется, а аромат становится более насыщенным.
Кожуру хранят в герметичной стеклянной или керамической таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Влажность и прямой солнечный свет ухудшают аромат и могут привести к плесени. Срок годности — 365 дней с даты фасовки при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение 2–3 месяцев, так как при контакте с воздухом сладость и аромат постепенно ослабевают. Не храните в холодильнике — из-за конденсата.
При употреблении в больших количествах возможен слабительный эффект из-за высокого содержания клетчатки. Людям с аллергией на растения семейства тыквенных (огурец, тыква, дыня) стоит проявить осторожность, так как монашеский фрукт относится к этому семейству. Данные о безопасности для беременных и кормящих ограничены, поэтому в период беременности и лактации лучше проконсультироваться с врачом. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. В остальном кожура считается безопасным натуральным подсластителем.
