Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Луо хань го
Сушёный плод южнокитайского растения, известный как монашеский фрукт. Мякоть после сушки сохраняет природную сладость благодаря могрозидам — соединениям, не содержащим калорий. В сушёном виде фрукт приобретает более концентрированный вкус и тёмный цвет, напоминающий изюм или финики. Его используют как натуральный подсластитель с нулевым гликемическим индексом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г сушёного монашеского фрукта содержится 62 ккал, 0,4 г белка, 0,1 г жира и 14,7 г углеводов, из которых большая часть приходится на природные сахара и клетчатку. Основной компонент, определяющий сладость, — могрозиды, группа тритерпеновых гликозидов. Они не усваиваются организмом, поэтому не повышают уровень сахара в крови. В составе есть небольшое количество калия, кальция и магния, но их содержание незначительно. В отличие от других сухофруктов, монашеский фрукт не содержит добавленного сахара или консервантов.
Сладость сушёного монашеского фрукта не вызывает скачков глюкозы, поэтому он подходит как подсластитель при диабете или низкоуглеводных диетах. Могрозиды обладают антиоксидантными свойствами — в лабораторных исследованиях они нейтрализуют свободные радикалы. Продукт не содержит калорий в обычном понимании, так как основная сладость не усваивается. Подслащивание напитков и блюд этим фруктом не увеличивает их энергетическую ценность.
Сушёный монашеский фрукт считается безопасным для большинства людей. Редкие случаи аллергических реакций возможны у лиц с непереносимостью растений семейства тыквенных, к которому он относится. При чрезмерном употреблении может возникнуть лёгкое слабительное действие из-за высокого содержания клетчатки. Беременным и кормящим женщинам стоит вводить продукт в рацион постепенно, наблюдая за реакцией организма.
Вкус сушёного монашеского фрукта — сладкий с лёгкой фруктовой кислинкой и карамельными нотами. По текстуре он напоминает мягкий изюм или вяленую вишню, но слаще. Сушка концентрирует природные сахара, делая продукт в 150–200 раз слаще сахара. Вкус чистый, без горечи или привкуса, который иногда встречается у искусственных подсластителей. Послевкусие сладкое, но ненавязчивое.
Сушёный монашеский фрукт применяют как натуральный подсластитель для чая, кофе, компотов и смузи. Его добавляют в выпечку — кексы, печенье, хлеб — заменяя сахар в пропорции 1:1 (с учётом большей сладости). Измельчённый в порошок фрукт подходит для приготовления соусов, маринадов и заправок. Также его можно есть как сухофрукт в небольших количествах, но из-за сильной сладости чаще используют как ингредиент.
Сушёный монашеский фрукт хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Оптимальная температура — от 10 до 20 °C. При соблюдении условий срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковки плоды не теряют свойств в течение нескольких месяцев при хранении в холодильнике. Нельзя допускать попадания влаги — продукт быстро впитывает её и может заплесневеть.
Монашеский фрукт в Китае называют «луо хань го» (плод Луо Хань). Его используют в традиционной медицине как средство от кашля и простуды. В отличие от многих подсластителей, могрозиды не вызывают кариеса, так как не перерабатываются бактериями полости рта. Продукт полностью натурален и не содержит химических добавок даже в сушёном виде.
Родина монашеского фрукта — южные провинции Китая, горные районы Гуанси. Первые упоминания относятся к XIII веку, когда буддийские монахи начали использовать плод как натуральный подсластитель и лекарственное средство. Название «монашеский фрукт» закрепилось из-за того, что его выращивали при монастырях. В дикой природе растение встречается редко, поэтому его культивируют специально.
Луо хань го — китайское название сушёного монашеского фрукта. Плод южнокитайского растения семейства тыквенных. После сушки мякоть становится тёмной и сладкой за счёт могрозидов — соединений, не усваиваемых организмом. В 100 г продукта содержится 62 ккал, 0,4 г белка, 0,1 г жира и 14,7 г углеводов. Используют как натуральный подсластитель с нулевым гликемическим индексом. В Китае его также применяют в традиционной медицине при кашле и простуде. Подробнее о категории сушеных фруктов.
Сушёный фрукт добавляют в чай, кофе, компоты, смузи. Измельчённым в порошок — в выпечку, соусы, маринады. Вкус сладкий с карамельными нотами и лёгкой кислинкой.
Сладость монашескому фрукту дают могрозиды — гликозиды, которые не расщепляются в пищеварительном тракте и не всасываются в кровь. Поэтому он не повышает уровень глюкозы и не стимулирует выброс инсулина. Гликемический индекс продукта близок к нулю. Он подходит как подсластитель для людей с диабетом 2 типа или при низкоуглеводных диетах. В отличие от сахара, могрозиды не вызывают кариеса, так как не перерабатываются бактериями полости рта.
В 100 г сушёного фрукта 14,7 г углеводов, но большая их часть — клетчатка и природные сахара в связанной форме, которые не дают резкого скачка глюкозы. Для сравнения: у сушёных персиков калорийность 254 ккал на 100 г, а углеводов — около 60 г, что значительно выше.
Да, сушёный монашеский фрукт добавляют в выпечку: кексы, печенье, хлебцы, маффины. Его можно использовать целиком (предварительно замочив в тёплой воде) или в виде порошка. Сладость продукта в 150–200 раз выше сахара, поэтому заменяйте 1 часть сахара на 1/150 – 1/200 части фрукта по весу. Например, для рецепта с 100 г сахара требуется 0,5–0,7 г порошка монашеского фрукта.
Плод даёт выпечке тёплый карамельный оттенок и мягкую сладость без привкуса. В отличие от искусственных подсластителей, он не горчит при нагревании. Однако из-за сильной сладости важно не переборщить, иначе блюдо станет приторным. Для начала добавляйте меньше, пробуйте и корректируйте.
Сушёный монашеский фрукт хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Оптимальная температура — от 10 до 20 °C. Влажность должна быть низкой, так как плод быстро впитывает воду и может заплесневеть. Срок годности в таких условиях — 365 дней. После вскрытия упаковки плоды не теряют свойств несколько месяцев, если держать их в холодильнике.
Не храните продукт рядом с сильно пахнущими продуктами — он впитывает запахи. Если плод стал слишком твёрдым, его можно замочить в тёплой воде на 10–15 минут. Восстановленную мякоть используют сразу. Другой вид сушёных тропических плодов — лонган сушеный — требует таких же условий хранения.
Сушёный монашеский фрукт значительно менее калориен, чем большинство сухофруктов. В 100 г продукта содержится всего 62 ккал. Для сравнения: у сушёных яблок — 253 ккал, у сушёных персиков — 254 ккал, у изюма — около 300 ккал. Разница объясняется тем, что сладость монашеского фрукта дают могрозиды, которые не усваиваются и не дают энергии. Углеводов в нём 14,7 г на 100 г, большая часть — клетчатка.
Малого количества хватает для достижения сладости, что также снижает калорийность блюда. Другие сухофрукты содержат много фруктозы и глюкозы, поэтому их калорийность выше.
