Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Луо хань го
Сушёный плод южнокитайского растения, известный как монашеский фрукт. Мякоть после сушки сохраняет природную сладость благодаря могрозидам — соединениям, не содержащим калорий. В сушёном виде фрукт приобретает более концентрированный вкус и тёмный цвет, напоминающий изюм или финики. Его используют как натуральный подсластитель с нулевым гликемическим индексом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В 100 г сушёного монашеского фрукта содержится 62 ккал, 0,4 г белка, 0,1 г жира и 14,7 г углеводов, из которых большая часть приходится на природные сахара и клетчатку. Основной компонент, определяющий сладость, — могрозиды, группа тритерпеновых гликозидов. Они не усваиваются организмом, поэтому не повышают уровень сахара в крови. В составе есть небольшое количество калия, кальция и магния, но их содержание незначительно. В отличие от других сухофруктов, монашеский фрукт не содержит добавленного сахара или консервантов.
Сладость, которую обеспечивают могрозиды, не вызывает скачков глюкозы; сам сушёный фрукт содержит 14,7 г углеводов на 100 г, поэтому при диабете его количество нужно контролировать. Могрозиды обладают антиоксидантными свойствами — в лабораторных исследованиях они нейтрализуют свободные радикалы. Калорийность сушёного монашеского фрукта составляет 62 ккал на 100 г, но его сладость обеспечивают могрозиды, которые не усваиваются и не повышают уровень сахара в крови. Поэтому подслащивание этим фруктом вместо сахара помогает снизить энергетическую ценность блюда.
Сушёный монашеский фрукт считается безопасным для большинства людей. Редкие случаи аллергических реакций возможны у лиц с непереносимостью растений семейства тыквенных, к которому он относится. При чрезмерном употреблении может возникнуть лёгкое слабительное действие из-за высокого содержания клетчатки. Беременным и кормящим женщинам стоит вводить продукт в рацион постепенно, наблюдая за реакцией организма.
Вкус сушёного монашеского фрукта — сладкий с лёгкой фруктовой кислинкой и карамельными нотами. По текстуре он напоминает мягкий изюм или вяленую вишню, но слаще. Могрозиды из монашеского фрукта в 150–200 раз слаще сахара, но сам сушёный плод содержит углеводы и клетчатку. Вкус чистый, без горечи или привкуса, который иногда встречается у искусственных подсластителей. Послевкусие сладкое, но ненавязчивое.
Сушёный монашеский фрукт применяют как натуральный подсластитель для чая, кофе, компотов и смузи. Его добавляют в выпечку — кексы, печенье, хлеб — заменяя сахар в пропорции 1:1 (с учётом большей сладости). Измельчённый в порошок фрукт подходит для приготовления соусов, маринадов и заправок. Также его можно есть как сухофрукт в небольших количествах, но из-за сильной сладости чаще используют как ингредиент.
Сушёный монашеский фрукт хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Оптимальная температура — от 10 до 20 °C. При соблюдении условий срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковки плоды не теряют свойств в течение нескольких месяцев при хранении в холодильнике. Нельзя допускать попадания влаги — продукт быстро впитывает её и может заплесневеть.
Монашеский фрукт в Китае называют «луо хань го» (плод Луо Хань). Его используют в традиционной медицине как средство от кашля и простуды. В отличие от многих подсластителей, могрозиды не вызывают кариеса, так как не перерабатываются бактериями полости рта. Продукт полностью натурален и не содержит химических добавок даже в сушёном виде.
Родина монашеского фрукта — южные провинции Китая, горные районы Гуанси. Первые упоминания относятся к XIII веку, когда буддийские монахи начали использовать плод как натуральный подсластитель и лекарственное средство. Название «монашеский фрукт» закрепилось из-за того, что его выращивали при монастырях. В дикой природе растение встречается редко, поэтому его культивируют специально.
Луо хань го — китайское название сушёного монашеского фрукта. Плод южнокитайского растения семейства тыквенных. После сушки мякоть становится тёмной и сладкой за счёт могрозидов — соединений, не усваиваемых организмом. В 100 г продукта содержится 62 ккал, 0,4 г белка, 0,1 г жира и 14,7 г углеводов. Используют как натуральный подсластитель с нулевым гликемическим индексом. В Китае его также применяют в традиционной медицине при кашле и простуде. Подробнее о категории сушеных фруктов.
Сушёный фрукт добавляют в чай, кофе, компоты, смузи. Измельчённым в порошок — в выпечку, соусы, маринады. Вкус сладкий с карамельными нотами и лёгкой кислинкой.
Сладость монашескому фрукту дают могрозиды — гликозиды, которые не расщепляются в пищеварительном тракте и не всасываются в кровь. Поэтому могрозиды не повышают уровень глюкозы и не стимулируют выброс инсулина. Гликемический индекс могрозидов близок к нулю, но сам сушёный фрукт содержит углеводы и должен учитываться в рационе при диабете. Он подходит как подсластитель для людей с диабетом 2 типа или при низкоуглеводных диетах. В отличие от сахара, могрозиды не вызывают кариеса, так как не перерабатываются бактериями полости рта.
В 100 г сушёного фрукта 14,7 г углеводов, но большая их часть — клетчатка и природные сахара в связанной форме, которые не дают резкого скачка глюкозы. Для сравнения: у сушёных персиков калорийность 254 ккал на 100 г, а углеводов — около 60 г, что значительно выше.
Да, сушёный монашеский фрукт добавляют в выпечку: кексы, печенье, хлебцы, маффины. Его можно использовать целиком (предварительно замочив в тёплой воде) или в виде порошка. Сладость могрозидов в 150–200 раз выше сахара; при использовании очищенного порошка могрозидов заменяйте 1 часть сахара на 1/150 – 1/200 части порошка по весу. Например, для рецепта с 100 г сахара требуется 0,5–0,7 г порошка монашеского фрукта.
Плод даёт выпечке тёплый карамельный оттенок и мягкую сладость без привкуса. В отличие от искусственных подсластителей, он не горчит при нагревании. Однако из-за сильной сладости важно не переборщить, иначе блюдо станет приторным. Для начала добавляйте меньше, пробуйте и корректируйте.
Сушёный монашеский фрукт хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Оптимальная температура — от 10 до 20 °C. Влажность должна быть низкой, так как плод быстро впитывает воду и может заплесневеть. Срок годности в таких условиях — 365 дней. После вскрытия упаковки плоды не теряют свойств несколько месяцев, если держать их в холодильнике.
Не храните продукт рядом с сильно пахнущими продуктами — он впитывает запахи. Если плод стал слишком твёрдым, его можно замочить в тёплой воде на 10–15 минут. Восстановленную мякоть используют сразу. Другой вид сушёных тропических плодов — лонган сушеный — требует таких же условий хранения.
Сушёный монашеский фрукт значительно менее калориен, чем большинство сухофруктов. В 100 г продукта содержится всего 62 ккал. Для сравнения: у сушёных яблок — 253 ккал, у сушёных персиков — 254 ккал, у изюма — около 300 ккал. Разница объясняется тем, что сладость монашеского фрукта дают могрозиды, которые не усваиваются и не дают энергии. Углеводов в нём 14,7 г на 100 г, большая часть — клетчатка.
Малого количества хватает для достижения сладости, что также снижает калорийность блюда. Другие сухофрукты содержат много фруктозы и глюкозы, поэтому их калорийность выше.
На 100 г:
~180 ₽ | 55,7 кКал | 1,6 г | 1,7 г | 4,5 г
На 100 г:
~1200 ₽ | 306,8 кКал | 11,5 г | 5,4 г | 31,1 г