Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Монаший фрукт, Луо хань го
Продукт переработки плодов монашеского фрукта, получаемый после отжима сока из мякоти. Сохраняет природную сладость и часть пищевых волокон. Используется в кулинарии как натуральный подсластитель с пониженной калорийностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют углеводы, из которых значительная доля приходится на пищевые волокна. Жиры и белки отсутствуют. В составе присутствуют природные соединения могрозиды, которые придают сладкий вкус, но не усваиваются как обычные сахара. Жмых содержит меньше могрозидов по сравнению с целым плодом или экстрактом, но сохраняет сладость, достаточную для замены сахара. В составе есть калий, кальций и антиоксиданты, свойственные монашескому фрукту.
Высокое содержание клетчатки нормализует пищеварение и даёт чувство сытости. Низкая калорийность при сладком вкусе снижает общую энергетическую ценность блюд без потери вкуса. Могрозиды не влияют на уровень сахара в крови, поэтому жмых подходит для рациона при контроле гликемии. Продукт заменяет сахар или другие подсластители в десертах, напитках и выпечке.
Индивидуальная непереносимость компонентов монашеского фрукта возможна, но встречается редко. Избыточное употребление из-за высокого содержания клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт в животе. При чувствительном пищеварении начинают с малых порций. При обострении заболеваний ЖКТ от употребления стоит отказаться. Умеренное количество не создаёт проблем.
Вкус сладкий, с лёгкой травянистой нотой, характерной для монашеского фрукта. Сладость менее интенсивная, чем у экстракта, но достаточная для замены сахара. Присутствуют едва уловимые древесные оттенки, напоминающие кожуру монашеского фрукта. Текстура сухая, рассыпчатая, при добавлении в жидкости частично растворяется, оставляя лёгкий осадок волокон.
Жмых применяют как подсластитель в холодных и горячих напитках: чай, кофе, компоты. Добавляют в каши, йогурты, творог, смузи. Используют при выпечке кексов, печенья, хлеба — частично заменяя сахар. Можно смешивать с мукой для снижения калорийности мучных изделий. Также подходит для приготовления соусов и маринадов, чтобы придать сладость без добавления сахара.
Хранить в герметично закрытой таре, в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Избегать попадания влаги, так как продукт гигроскопичен и может слеживаться или портиться. Срок годности при соблюдении условий — до 12 месяцев. После вскрытия продукт хранят не более нескольких месяцев.
Могрозиды, отвечающие за сладость, примерно в 250 раз слаще сахарозы, но не калорийны. Жмых, получаемый при производстве сока, — побочный продукт, который применяется как диетическая добавка. В Китае монашеский фрукт используют более 800 лет, а жмых — современная форма, сохраняющая полезные свойства и удобная для кулинарии.
Монашеский фрукт (луо хань го) выращивают в южных провинциях Китая с XIII века. Традиционно плоды сушили и использовали как лекарственное средство от кашля и жара. Жмых как продукт появился позже, с развитием технологий переработки. Сегодня он популярен в диетическом питании благодаря природной сладости без калорий.
Жмых получают после отжима сока из мякоти монашеского фрукта. В отличие от экстракта — концентрированного подсластителя с нулевой калорийностью и сладостью в сотни раз выше сахара, — жмых содержит клетчатку и часть природных могрозидов. Сладость у него заметно ниже. Калорийность жмыха — 150 ккал на 100 г, в основном за счёт углеводов (36 г), из которых значительная доля — пищевые волокна. Экстракт почти не содержит углеводов и не даёт калорий. Поэтому жмых используют в рецептах, где нужна не только сладость, но и текстура, а экстракт — для чистого сладкого вкуса без объёма.
Да, жмых подходит для выпечки в качестве частичной замены сахара. Благодаря клетчатке он впитывает влагу и помогает сохранить структуру изделий. Например, можно заменить 20–30% муки в рецепте кексов или печенья на жмых, а сахар уменьшить пропорционально сладости жмыха. Учитывайте, что жмых менее сладкий, чем сахар, поэтому может потребоваться коррекция количества или комбинация с другими подсластителями. В жидкое тесто жмых добавляют в сухом виде, предварительно не размачивая. Выпечка получается менее калорийной, с приятным травянистым привкусом.
На 100 г продукта — 150 ккал, 36 г углеводов, 0 г белков и жиров. Гликемический индекс жмыха низкий, поскольку сладость дают могрозиды, которые не усваиваются как глюкоза, а углеводы в основном — клетчатка. По этой причине продукт подходит для контроля уровня сахара в крови. Однако точный ГИ в лабораторных условиях для данного продукта не указан. При расчётах можно ориентироваться на значения 10–20, типичные для богатых клетчаткой растительных продуктов. Цена — 200 рублей за 100 г, срок хранения — 365 дней.
После вскрытия упаковки жмых пересыпают в герметичный контейнер или банку с плотной крышкой. Хранят в сухом, тёмном и прохладном месте — например, в кухонном шкафу, вдали от плиты и раковины. Продукт гигроскопичен: впитывает влагу из воздуха, из-за чего может слежаться в комки или покрыться плесенью. При соблюдении условий срок годности после вскрытия — несколько месяцев, но для сохранности оптимально использовать в течение 2–3 месяцев. Не ставят в холодильник: конденсат может навредить.
Жмых добавляют во многие блюда вместо сахара. Вот несколько вариантов использования:
