Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Травянистая листовая зелень с лёгкой терпкостью, известная в кулинарии тропических регионов. Используется как свежей, так и сушёной — для салатов, супов, смузи и приправ.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листья нансе — низкокалорийный продукт: на 100 г приходится около 2 г белка, менее 0,5 г жира и 3–4 г углеводов. Большую часть углеводов составляют пищевые волокна, которые поддерживают работу кишечника. В составе присутствуют витамин C, витамины группы B (в первую очередь B2 и B6), а также минералы — калий, кальций и железо. По сравнению с более питательными видами зелени, например с листьями моринги, содержание белка здесь ниже, но продукт даёт дополнительную клетчатку и антиоксиданты.
Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки листья нансе помогают дольше сохранять чувство сытости при небольшом объёме. Витамин C в составе поддерживает иммунную систему, а железо участвует в кроветворении. Присутствие калия участвует в поддержании водно-солевого баланса. В свежей зелени сохраняются флавоноиды — природные соединения с антиоксидантными свойствами, которые замедляют окислительные процессы в клетках.
У людей с диагностированной аллергией на растения рода Byrsonima возможна кожная реакция. Как и многие листовые овощи, листья нансе содержат оксалаты — при склонности к образованию камней в почках их потребление лучше ограничить. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта большое количество грубой клетчатки может вызвать вздутие или дискомфорт. Специфических противопоказаний для беременных и кормящих не выявлено, однако вводить продукт в рацион стоит постепенно.
Свежие листья нансе имеют мягкий травянистый вкус с заметной терпкостью и лёгкой горчинкой, напоминающей шпинат или рукколу. По текстуре они нежные, но упругие — не размякают сразу при контакте с горячей водой. В сушёном виде горечь почти исчезает, остаётся сладковато-травяной оттенок. Продукт хорошо сочетается с нейтральными основами (рис, курица, тофу) и яркими заправками на основе цитрусовых или уксуса.
Свежие листья добавляют в зелёные салаты, смузи и холодные супы. При термической обработке они подходят для овощных рагу, омлетов и запеканок — припускают 2–3 минуты. В сушёном виде листья нансе измельчают и используют как приправу к супам, соусам и маринадам. Благодаря нейтральному вкусу продукт можно смешивать с другими видами зелени, например с петрушкой или кинзой, для более насыщенного букета.
Свежие листья нансе хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Лучше всего завернуть их в слегка влажное бумажное полотенце и поместить в герметичный контейнер — так они остаются свежими до 5 дней. Заморозка нежелательна: после размораживания листья теряют текстуру и становятся водянистыми. Сушёные листья хранят в тёмном сухом месте в плотно закрытой банке до года.
В традиционной медицине стран Центральной и Южной Америки листья нансе применяли как лёгкое средство от диареи и для заживления ран. В Бразилии их используют в чаях и настойках. Несмотря на название, растение не имеет отношения к японской кухне — нансе (Byrsonima crassifolia) — тропическое дерево, плоды которого тоже съедобны. По питательной ценности листья близки к привычной зелени, но содержат заметно меньше щавелевой кислоты, чем шпинат или щавель.
Родина листьев нансе — тропические леса Америки от Мексики до Бразилии. Местные народы издавна собирали молодую зелень для еды и использовали кору дерева в ритуальных обрядах. Первые письменные упоминания о продукте относятся к XVI веку — испанские хронисты описывали «нанес» как распространённую добавку к похлёбкам из маиса. Сегодня растение культивируют в ряде стран как источник зелени, устойчивый к засухе.
Листья нансе — низкокалорийный продукт. На 100 г приходится 23 ккал, 2 г белка, 0,4 г жира и 3,6 г углеводов, большая часть которых — пищевые волокна. В составе также есть витамин C, витамины группы B, калий, кальций и железо. Калорийность и состав делают эту зелень подходящей для диетического питания: при небольшом объёме она даёт клетчатку и антиоксиданты. Цена составляет 200 рублей за 100 г, что отражает редкость продукта в российских магазинах.
Свежие листья нансе добавляют в зелёные салаты, смузи и холодные супы. При термообработке их припускают 2–3 минуты для овощных рагу, омлетов или запеканок. В сушёном виде листья измельчают и используют как приправу к супам, соусам и маринадам. Благодаря мягкому травянистому вкусу с лёгкой терпкостью они сочетаются с нейтральными основами (рис, курица, тофу) и яркими заправками на основе цитрусовых или уксуса.
Свежие листья хранят в холодильнике при 0…+4 °C. Заверните их в слегка влажное бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер — так они остаются свежими до 5 дней. Заморозка нежелательна, так как после размораживания листья теряют текстуру и становятся водянистыми. Сушёные листья хранят в тёмном сухом месте в плотно закрытой банке до года, как указано в данных продукта (срок годности 365 дней).
Людям с аллергией на растения рода Byrsonima продукт противопоказан. Как и многие листовые овощи, листья нансе содержат оксалаты — при склонности к камням в почках их потребление лучше ограничить. При хронических заболеваниях ЖКТ большое количество грубой клетчатки может вызвать вздутие или дискомфорт. Специфических противопоказаний для беременных и кормящих не выявлено, но вводить зелень в рацион стоит постепенно.
Листья нансе и сушеные листья годжи — разные по свойствам продукты. Нансе (23 ккал на 100 г) — низкокалорийная зелень с высоким содержанием клетчатки, близкая по вкусу к шпинату. Сушеные листья годжи калорийнее (157 ккал), содержат больше белка и жиров, имеют сладковатый привкус и чаще завариваются как чай. Для салатов и горячих блюд нансе более универсальны, а годжи — специфический ингредиент для напитков.
