Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спелые нектарины варят в сахарном сиропе, затем подсушивают. Получаются плотные сладкие кусочки с концентрированным вкусом. Продукт сохраняет фруктовый аромат, но теряет часть влаги, становясь более калорийным. Используется как десерт или добавка в выпечку и каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют углеводы — сахароза, глюкоза и фруктоза. Белка и жира практически нет. Клетчатка частично сохраняется, но меньше, чем в свежих плодах. Из минералов заметен калий, магний и следы железа. Витамины (С, группа В) в основном разрушаются при нагреве. По составу засахаренный нектарин близок к сушёному нектарину, но содержит больше добавленного сахара.
Быстрый источник энергии за счёт простых сахаров. Удобно брать с собой в дорогу или на тренировку для быстрого перекуса. Калий поддерживает работу мышц и водно-солевой баланс. Однако из-за высокого содержания сахара не стоит рассматривать продукт как источник витаминов — их количество незначительно.
Высокое содержание сахара (более 80 г на 100 г) ограничивает употребление при сахарном диабете и ожирении. Липкая текстура может способствовать кариесу, если после еды не чистить зубы. Редко встречается аллергия на нектарины — в этом случае продукт исключают. При ограничении белка или чувствительности к подсластителям — засахаривание это добавление сахара, а не заменителя.
Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой, которая зависит от исходного сорта нектарина. Текстура плотная, но податливая — кусочки жуются без усилия. Иногда на поверхности чувствуются кристаллики сахара, что даёт лёгкий хруст. Аромат концентрированный, фруктовый, с медовыми нотами.
Как самостоятельный перекус — горсть заменяет сладости. Добавляют в каши, мюсли, йогурты, творог для сладости без сахарного песка. В выпечке — в кексы, печенье, пироги. Измельчённые кусочки идут в начинку для пирожков или блинчиков. Также заваривают компот: 100 г продукта на литр воды.
В герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Подойдёт стеклянная банка с крышкой или пакет с зип-замком. Влажность и тепло приводят к слипанию кусочков и появлению плесени. Срок годности — 365 дней, но после вскрытия продукт лучше использовать за 2–3 месяца.
Засахаривание фруктов — один из старейших способов сохранения урожая. В отличие от обычной сушки, фрукты сначала выдерживают в сахарном сиропе, что делает их более сладкими и мягкими. В некоторых культурах такие цукаты используют как начинку для праздничной выпечки или самостоятельное лакомство.
Нектарин — естественная мутация персика, известная ещё в Древнем Китае. Засахаренные фрукты в Европе появились около XVIII века: сахар стал доступнее, и так начали консервировать излишки плодов. В России цукаты из абрикосов и нектаринов называли «сухим вареньем» и подавали к чаю в богатых домах.
В 100 г засахаренного нектарина — 320 ккал. Это значительно выше, чем у свежего нектарина (44 ккал на 100 г). Основной источник калорий — углеводы (82,1 г). Белка 0,5 г, жиров 0,1 г. Типичная порция 30 г даёт около 96 ккал. Высокая калорийность объясняется добавлением сахара в сиропе.
При сахарном диабете и ожирении засахаренный нектарин не подходит. В 100 г содержится 82,1 г углеводов, практически все — сахара. Даже небольшая порция в 10–15 г вызывает резкий скачок глюкозы в крови. Для сравнения, свежий нектарин содержит около 8 г сахаров на 100 г. Людям с диабетом лучше употреблять свежие фрукты, а от засахаренного продукта отказаться.
Главное отличие — в технологии. Сушёный нектарин просто обезвоживают, а засахаренный сначала варят в сахарном сиропе. Поэтому в засахаренном больше сахара (82,1 г против примерно 30–50 г в сушёном) и калорий (320 ккал против ~240 ккал). Текстура у цуката плотная, но мягче, на поверхности могут быть кристаллики сахара. Сушёный — жёстче, менее сладкий, хранится дольше.
Кусочки засахаренного нектарина добавляют в тесто для кексов, маффинов, пряников — они придают сладость и фруктовый привкус. Благодаря сладости сахар в рецепте можно сократить на 20–30%. Перед добавлением цукаты мелко нарезают для равномерного распределения. Также их используют как начинку для пирожков, блинчиков или слоёных трубочек. Можно заваривать компот: 100 г на литр воды — ароматный напиток без дополнительного сахара.
Хранят в герметичной таре — стеклянной банке с крышкой или пакете с зип-замком. Место должно быть сухим, прохладным и тёмным (шкаф или кладовая). Влажность заставляет кусочки слипаться, а тепло ускоряет порчу. Срок годности невскрытой упаковки — 365 дней. После вскрытия лучше использовать за 2–3 месяца, иначе продукт может плесневеть или терять аромат.
