Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Внешняя оболочка плода нектарина — тонкая, слегка бархатистая на ощупь, с кисловатым оттенком вкуса. В кулинарии применяется как пряность или добавка для ароматизации напитков и десертов. В сушёном виде эта оболочка сохраняет аромат до года и используется в составе пряных смесей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В этой оболочке преобладают углеводы, значительная часть которых приходится на пищевые волокна. Содержание белка и жиров минимально. Также в составе есть органические кислоты, придающие кисловатый вкус, и небольшое количество дубильных веществ, обеспечивающих лёгкую терпкость. Минеральный состав включает калий, магний и кальций, но концентрация зависит от сорта и условий выращивания.
Основная ценность этой шкурки — высокое содержание пищевых волокон, которые способствуют нормальной работе кишечника и создают чувство насыщения. В ней также присутствуют полифенольные соединения с антиоксидантной активностью, которые частично сохраняются после сушки. Добавление измельчённой оболочки в блюда увеличивает содержание клетчатки в рационе без существенного повышения калорийности.
Поверхность нектаринов может содержать остатки пестицидов, поэтому перед использованием шкурку тщательно моют щёткой или ошпаривают кипятком. Людям с аллергией на косточковые фрукты (персик, абрикос) стоит избегать употребления этой части плода. Из-за грубой клетчатки при обострении гастрита или язвенной болезни возможно раздражение слизистой. Также в оболочке присутствуют природные салицилаты, которые могут вызывать реакции у чувствительных людей.
Эта оболочка обладает кисловатым вкусом с лёгкой терпкостью и выраженным фруктовым ароматом, напоминающим мякоть плода, но менее сладким. В сушёном виде кислинка усиливается, а терпкость становится более заметной. По структуре она тонкая, после сушки — хрупкая. В сравнении с персиковой шкуркой она менее ворсистая, а по терпкости напоминает кожуру свити, но с более мягким цитрусовым оттенком.
Сушёную оболочку нектарина добавляют в чай, компоты и морсы для придания фруктового аромата и кислинки. В измельчённом виде она используется как пряность в выпечке — кексах, печенье, штруделях. Также эту шкурку засахаривают и готовят цукаты, либо применяют в качестве ароматизатора для домашних ликёров. В мясные маринады её добавляют редко, но для кисло-сладких соусов она подходит.
Свежую шкурку нектарина хранят не более суток в холодильнике, так как она быстро теряет влагу и портится. Для длительного хранения её сушат при температуре 50–60°C до хрупкого состояния. Высушенный продукт помещают в герметичную тару в тёмное прохладное место. При соблюдении условий срок хранения достигает одного года без потери аромата.
Концентрация антиоксидантов в этой оболочке выше, чем в мякоти. При сушке масса уменьшается в 4–5 раз, а содержание питательных веществ на грамм возрастает. В некоторых странах шкурку персиков и нектаринов используют в косметологии для приготовления скрабов, но для пищевых целей чаще применяют подсушенную пряность.
Нектарин — мутация персика, известная с древности. Оболочка персиковых плодов использовалась в китайской традиционной медицине для лечения желудочных расстройств. В Европе добавление этой шкурки в десерты и компоты практиковалось с XVI века. Современный интерес к ней связан с трендом на безотходное потребление и использование всех частей фрукта.
Сушёную кожуру нектарина добавляют в чай, компоты и морсы для фруктового аромата и кислинки. В измельчённом виде её используют как пряность в выпечке: кексах, печенье, штруделях. Также кожуру засахаривают для приготовления цукатов или применяют для ароматизации домашних ликёров. В мясные маринады её добавляют редко, но для кисло-сладких соусов она подходит. Для сравнения, кожура маракуйи имеет более насыщенный пряный аромат и подходит для аналогичных целей, но с тропическим оттенком.
На 100 грамм продукта — 44 ккал, 1.1 г белка, 0.3 г жира, 10.6 г углеводов. Значительная часть углеводов приходится на пищевые волокна. Содержание белка и жиров минимально. Также в составе есть органические кислоты, придающие кисловатый вкус, и небольшое количество дубильных веществ. Минеральный состав включает калий, магний и кальций, но концентрация зависит от сорта. Цена — 100 рублей за 100 г. Срок хранения сушёной кожуры — до 365 дней.
Кожура нектарина тоньше и гладкая, без ворсинок, в отличие от персиковой — она более бархатистая. По вкусу кожура нектарина менее сладкая, с более выраженной кислинкой и лёгкой терпкостью. По составу оба продукта близки: углеводы, клетчатка, органические кислоты. При сушке масса уменьшается в 4–5 раз. Кожуру нектарина можно использовать так же, как и персиковую — в чае, выпечке, цукатах. Однако из-за отсутствия ворсинок её проще мыть и сушить.
Свежую кожуру нектарина хранят в холодильнике не более суток, так как она быстро теряет влагу. Для длительного хранения её сушат при 50–60 °C до хрупкого состояния. Высушенный продукт помещают в герметичную тару в тёмное прохладное место. При соблюдении условий срок хранения достигает 365 дней без потери аромата. Перед сушкой кожуру тщательно моют щёткой или ошпаривают кипятком для удаления возможных остатков пестицидов.
Да, сушёная кожура нектарина хорошо подходит для заваривания. Она придаёт напитку фруктовый аромат и лёгкую кислинку. Для приготовления добавляют щепотку измельчённой кожуры в заварник вместе с чайными листьями или заливают кипятком отдельно и настаивают 5–7 минут. Чай получается с терпковатым оттенком, напоминающим нектариновый компот, но менее сладкий. Для более насыщенного вкуса можно комбинировать с другими травами или сушёными ягодами.
