Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сладкий вкус и плотная мякоть свежих нектаринов сохраняются в плодах после глубокой заморозки. Их заготавливают в сезон, чтобы зимой добавлять в компоты, выпечку или смузи. Аромат почти не теряется.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основные макронутриенты свежего нектарина сохраняются после замораживания. Углеводы из природных сахаров — главный источник энергии. Белка и жира почти нет. Из микроэлементов: калий (важен для водно-солевого обмена) и витамин C (частично теряется при замораживании). Также есть бета-каротин и клетчатка, полезные для пищеварения. В отличие от консервированных компотов, в таких плодах нет добавленного сахара.
Нектарины после заморозки низкокалорийны и содержат клетчатку, дающую чувство сытости. Калий важен для работы мышц и сердца. Витамин C помогает усваивать железо. Такие плоды доступны круглый год, в отличие от свежих сезонных.
Нектарины в любом виде (свежие или после заморозки) могут вызывать аллергию у людей с непереносимостью косточковых. Высокое содержание фруктозы нежелательно при сахарном диабете или ожирении. Кислоты раздражают слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Употребление больших количеств сразу после разморозки иногда вызывает дискомфорт в животе.
После разморозки нектарины сладкие с кислинкой, мякоть мягкая и сочная. Аромат близок к свежим плодам. По сравнению со свежими нектаринами, они менее хрустящие. В замороженном виде плоды слегка ледяные, что подходит для смузи.
Нектарины хранят при -18°C в герметичной упаковке, чтобы не впитывали посторонние запахи. Срок хранения — до 12 месяцев. После разморозки продукт используют в течение суток; повторно замораживать не стоит. Размораживать лучше в холодильнике или при комнатной температуре, избегая горячей воды.
Нектарин — генетическая мутация персика с гладкой кожицей. Для замораживания отбирают зрелые, но плотные плоды, чтобы форма сохранялась. Быстрая шоковая заморозка сохраняет до 90% витаминов, в отличие от медленной. В кулинарии такие плоды заменяют свежие в межсезонье. В Китае нектарин называют «персиком без опушения».
Родина нектарина — Китай, где он известен более 2000 лет. В Европу плод попал в XVI веке через Персию, откуда и название. В Россию нектарины начали завозить в XIX веке, но широкое распространение получили только в конце XX века. Технология замораживания фруктов для бытового использования появилась в СССР в 1960-х годах, благодаря чему летние плоды стали доступны зимой.
Да, нектарины можно замораживать самостоятельно. Для этого выбирают плотные, зрелые плоды без повреждений. Их моют, обсушивают, удаляют косточку и нарезают дольками или кубиками. Чтобы дольки не слиплись, их раскладывают на подносе в один слой и замораживают при -18°C в течение нескольких часов, затем пересыпают в герметичный пакет или контейнер. Срок хранения — до 12 месяцев. Готовый замороженный нектарин сохраняет сладкий вкус и аромат, хотя после размораживания мякоть становится мягче, чем у свежего.
Компот из замороженных нектаринов варят так же, как из свежих. На 1 литр воды берут 300–400 г нектаринов (одну упаковку), сахар добавляют по вкусу — обычно 2–3 столовые ложки. Плоды можно закладывать в кипящую воду целиком или разрезанными, без размораживания. Варят после закипания 5–7 минут, затем снимают с огня и дают настояться под крышкой 15–20 минут. Для более насыщенного вкуса добавляют лимонный сок или цедру. Компот подают охлаждённым.
На 100 г замороженного нектарина приходится 44 ккал, 1,1 г белка, 0,3 г жира и 10,6 г углеводов. Углеводы в составе — это природные сахара (фруктоза, глюкоза). Продукт низкокалорийный, содержит калий (около 200 мг на 100 г), витамин C (частично сохраняется после заморозки) и клетчатку. В пачке весом 300 г — 132 ккал. В отличие от консервированных фруктов, в замороженных нектаринах нет добавленного сахара.
Нектарин и персик — родственные плоды, но есть различия. У нектарина гладкая кожица, у персика — опушённая. Мякоть нектарина более плотная, аромат чуть слаще. После заморозки оба продукта становятся мягкими, но нектарин меньше разваривается при варке. Калорийность почти одинаковая: у замороженного персика 39 ккал на 100 г. В кулинарии они взаимозаменяемы, но для начинки пирогов нектарин даёт более целые кусочки.
Замороженные нектарины можно есть прямо из морозилки, но из-за твёрдой ледяной текстуры их сложно жевать. Лучше использовать их для приготовления фруктового мороженого или сорбета. Для этого размороженные нектарины взбивают блендером с небольшим количеством сахара или мёда, замораживают в формочках. Другой вариант — добавить замороженные дольки в смузи, йогурт или кашу, чтобы охладить блюдо. В замороженном виде плоды сохраняют сладость, но для десерта их лучше предварительно немного разморозить.
