Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из нектаринов, передающий сладкий вкус и характерный аромат свежих плодов. Применяется как натуральная пищевая добавка для ароматизации напитков, десертов и выпечки. Производят увариванием сока или экстракцией ароматических веществ.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют углеводы, преимущественно фруктоза и глюкоза. В составе есть органические кислоты, пектины, небольшое количество белка и жира. При производстве теряется часть витаминов, но сохраняются некоторые фенольные соединения и каротиноиды.
Натуральный ароматизатор без синтетических добавок. Усиливает вкус блюд, заменяя часть сахара. Содержит антиоксиданты, характерные для нектаринов.
Высокое содержание сахара ограничивает употребление при диабете и ожирении. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов нектарина. Экстракт не содержит клетчатку, в отличие от свежих фруктов.
Сладкий, с выраженным нектариновым ароматом, менее кислый по сравнению с экстрактом персика. Вкус сочный, фруктовый, напоминает спелые плоды.
Ароматизация напитков — компотов, лимонадов, коктейлей. Добавляют в десерты: муссы, желе, мороженое. Используют в выпечке — кексах, печенье, бисквитах. Также подходит для соусов и маринадов, придающих фруктовую ноту.
В плотно закрытой таре, в прохладном и защищённом от света месте. Срок годности — 730 дней. После вскрытия расходуют в течение нескольких месяцев.
Экстракт нектарина гораздо концентрированнее сока, поэтому его добавляют в малых количествах. Нектарин — это персик с гладкой кожицей, поэтому аромат экстрактов близок. В промышленности продукт используют для стандартизации вкуса партий.
Нектарины известны с древности, их возделывали в Китае более 2000 лет назад. В Европу плоды попали в XVI веке. Промышленное производство фруктовых экстрактов началось в XX веке с развитием пищевых технологий.
Энергетическая ценность экстракта нектарина — 120 ккал на 100 г. В 100 г продукта содержится 0,5 г белка, 0,2 г жира и 28 г углеводов. Свежий нектарин имеет калорийность около 44 ккал на 100 г и содержит больше воды и клетчатки. Экстракт — концентрированный продукт, поэтому его калорийность выше. При этом в экстракте практически нет клетчатки, а содержание витаминов снижено из-за термической обработки. Сравнить с другим концентрированным продуктом из нектарина — вяленым нектарином, у которого 240 ккал на 100 г, но другая текстура и применение.
Экстракт нектарина используют для ароматизации напитков: компотов, лимонадов, коктейлей. Его добавляют в десерты — муссы, желе, мороженое. В выпечке экстракт подходит для кексов, печенья, бисквитов. Также его используют в соусах и маринадах для придания фруктовой ноты. Поскольку экстракт концентрированный, его добавляют в малых количествах. Важно: он может заменять часть сахара, но из-за сладости дозировку корректируют.
Вкус экстракта нектарина сладкий, с выраженным фруктовым ароматом. Он менее кислый по сравнению с экстрактом персика. Нектарины имеют гладкую кожицу, и их аромат немного отличается от персиков с опушением. Вкус напоминает спелые плоды, сочный и насыщенный. Оба экстракта близки, но нектариновый вариант чаще выбирают для более сладких и менее кислых блюд.
Хранят экстракт в плотно закрытой таре, в прохладном и защищённом от света месте. Срок годности — 730 дней (2 года). После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев, иначе аромат ослабевает. Перед каждым применением бутылку взбалтывают — осадок равномерно распределяется. Не ставят экстракт рядом с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе), он впитывает посторонние запахи. Солнечный свет и высокая температура портят вкус, поэтому держат вдали от плиты и обогревателей.
Экстракт содержит 28 г углеводов на 100 г, почти все — сахара (фруктоза, глюкоза). Клетчатки в нём нет, поэтому сахар всасывается быстро. При диабете и ожирении порции строго ограничивают. Например, одна чайная ложка (≈5 г) даёт около 1,4 г углеводов — эту дозу учитывают в дневном рационе. Альтернатива — экстракты без сахара или натуральные ароматизаторы со стевией. Перед регулярным употреблением нужна консультация врача, особенно при инсулинозависимом диабете.
