Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кисло-сладкий сок из лесных ягод охело имеет яркий рубиновый цвет и терпкий вкус, напоминающий клюквенный морс. Эти ягоды собирают в дикой природе на склонах вулканов Гавайев, что придаёт напитку натуральный характер.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сок охело почти не содержит жиров и белков, основную массу составляет вода и природные сахара. Из микронутриентов выделяется витамин C и антоцианы, придающие характерный цвет. В напитке также есть небольшое количество калия и железа. Часто сок изготавливают из замороженных ягод — так сохраняются полезные вещества даже вне сезона. Концентрация полезных компонентов зависит от сорта ягод и технологии отжима. В отличие от нектаров, этот продукт не содержит добавленного сахара и искусственных ароматизаторов.
Антоцианы в составе сока охело — природные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы. Витамин C поддерживает здоровье сосудов и кожи. Низкая калорийность сока (около 45 ккал на 100 мл) — вариант для рационов с контролем веса. За счёт мочегонного эффекта сок выводит лишнюю жидкость. В традиционной медицине Гавайев ягоды охело использовали для улучшения пищеварения.
Индивидуальная непереносимость ягод охело встречается редко, но возможна. Людям с чувствительным желудком стоит употреблять сок с осторожностью из-за кислинки, которая может вызвать раздражение слизистой. При сахарном диабете необходимо учитывать содержание сахаров — около 10 г на 100 мл. Поскольку это сок без мякоти, в нём отсутствует клетчатка, поэтому при склонности к запорам его лучше сочетать с цельными ягодами или клетчаткой. Детям до трёх лет сок разбавляют водой.
Вкус сока охело можно описать как кисло-сладкий с отчётливой терпкостью и лёгкой горчинкой. Аромат напоминает смесь клюквы и черники с травянистыми нотами. Цвет насыщенный рубиново-красный. Кислинка мягкая, не резкая, с долгим послевкусием. По сравнению с клюквенным соком, у напитка менее агрессивная кислота и более сладкий финиш. В охлаждённом виде вкус становится освежающим, а при комнатной температуре ярче проявляются терпкие ноты.
Сок охело пьют как самостоятельный освежающий напиток, разбавляют водой или добавляют в смузи для кислинки. Он хорошо сочетается с газированной водой как основа для безалкогольных коктейлей. Благодаря терпкому вкусу сок используют в маринадах для мяса и птицы — он размягчает волокна и придаёт пикантность. Также его добавляют в соусы к десертам (например, в ванильное мороженое) или в выпечку вместо лимонного сока. Из сока можно приготовить желе, мармелад или заправку для салатов с растительным маслом.
Закрытый пакет или бутылка с соком охело хранится до 30 дней в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия напиток нужно держать в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C и употребить в течение 3–5 дней. Сок можно заморозить в порционных контейнерах — после разморозки вкус и цвет остаются прежними, но возможно небольшое расслоение жидкости. Не оставляйте сок при комнатной температуре более чем на 2–3 часа.
Охело — близкий родственник брусники и клюквы, но растёт только на Гавайских островах и в некоторых регионах Тихоокеанского региона. Ягоды считаются священными у коренных гавайцев: их запрещалось есть перед сбором папоротников для богини Пеле. В современной гастрономии сок охело используют как экзотическую альтернативу клюквенному морсу. Благодаря высокому содержанию пектина из сока можно сварить густое варенье без добавления загустителей. Кроме того, существуют сублимированные ягоды охело — лёгкие хрустящие кусочки, которые добавляют в гранолу или используют как снек.
Ягоды охело (Vaccinium reticulatum) веками собирали аборигены Гавайев. Они употребляли плоды свежими и вялеными, а сок пили для утоления жажды и как лекарство от простуды. Первые европейские миссионеры, прибывшие на острова в XIX веке, отметили необычный вкус ягод и начали заготавливать сок впрок. Сегодня охело остаётся редким продуктом за пределами Гавайев — его экспортируют в небольших количествах, в основном в виде соков и замороженных ягод.
Сок ягод охело содержит 45 ккал на 100 мл. В составе 0,5 г белков, 0,1 г жиров и 10,5 г углеводов. Углеводы — это в основном природные сахара: глюкоза и фруктоза. Продукт почти не содержит жиров и белков, основная масса — вода. Калорийность невысокая, что делает напиток подходящим для рационов с контролем веса, но из-за сахаров его не стоит пить бесконтрольно при диабете. Витамин C и антоцианы в составе дают антиоксидантную активность, но точное количество микронутриентов зависит от сорта ягод и технологии отжима.
Закрытая упаковка сока охело хранится до 30 дней в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия напиток нужно держать в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C и употребить в течение 3–5 дней. Сок можно заморозить порционно – после разморозки вкус и цвет остаются прежними, но возможно небольшое расслоение. Не оставляйте сок при комнатной температуре более чем на 2–3 часа, чтобы избежать порчи.
Сок охело близок по вкусу к клюквенному, но есть важные различия. Кислинка у него мягче, не резкая, а сладость более выражена – в финише чувствуется сладкое послевкусие. Аромат напоминает смесь клюквы и черники с травянистыми нотами. По цвету и текстуре оба напитка похожи, но охело менее терпкий. По составу сок охело не содержит добавленного сахара, тогда как в клюквенные нектары часто добавляют подсластители. Калорийность сходна – около 45 ккал на 100 мл. При этом в охело больше пектина, поэтому из него варят желе.
Да, сок охело подходит для маринадов благодаря терпкому вкусу и кислоте, которая размягчает волокна мяса и птицы. Напиток придаёт пикантность и рубиновый цвет. Его также добавляют в соусы к десертам – например, в ванильное мороженое или чизкейк – для баланса сладости. В выпечке сок заменяет лимонный сок или уксус. Из сока можно приготовить заправку для салатов, смешав с растительным маслом и специями. Для барбекю маринад на основе сока охело даёт необычную фруктовую ноту.
Сок ягод охело содержит витамин C, который поддерживает здоровье сосудов и кожи, а также антоцианы – природные пигменты с антиоксидантными свойствами. Из минералов в небольших количествах присутствуют калий и железо. Концентрация микронутриентов зависит от сорта ягод, места сбора и технологии отжима. В отличие от нектаров, в этом соке нет добавленного сахара и искусственных ароматизаторов. Для получения большего количества клетчатки и пектина стоит употреблять цельные ягоды охело, так как при отжиме мякоть удаляется.