Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый продукт с ягодным ароматом, полученный ферментацией сока охело. Традиционный гавайский уксус, который используют для заправки салатов, маринадов и соусов. Отличается мягким вкусом с фруктовыми нотами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Уксус из ягод охело содержит уксусную кислоту, воду и следы природных сахаров. В составе есть небольшое количество белка, практически нет жиров. Калорийность низкая — около 20 ккал на 100 мл. Из микроэлементов присутствуют калий и магний в микродозах. Витамины и пищевые волокна не сохраняются в процессе ферментации.
Благодаря кислой среде уксус помогает размягчать мясо в маринадах и продлевает срок хранения домашних заготовок. В кулинарии его добавляют в заправки для салатов, чтобы сбалансировать жирность масла. Природные кислоты стимулируют выделение желудочного сока, что может улучшать пищеварение. Как и другие ягодные уксусы, он придаёт блюдам лёгкий фруктовый оттенок.
Уксус противопоказан при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При чувствительной эмали зубов неразбавленный продукт может вызвать раздражение. Уксус противопоказан при аллергии на ягоды рода Vaccinium (голубика, черника, брусника). В больших количествах уксусный концентрат способен вызывать ожоги слизистой.
У продукта ярко выраженная кислинка, смягчённая ягодным оттенком. В аромате чувствуются ноты дикой черники и лёгкая сладость, которая исчезает во вкусе. По сравнению с уксусом из голубики, охело даёт более терпкий и травянистый послевкусие. Консистенция жидкая, прозрачная. Кислотность умеренная, не агрессивная.
Уксус из охело подходит для заправки зелёных салатов, овощных и фруктовых миксов. Его добавляют в маринады для курицы, рыбы и свинины — мясо становится мягче. Несколько капель улучшают вкус соусов на основе оливкового масла и горчицы. Разбавленный водой (1:5) напиток используют как освежающий коктейль с мёдом. Продукт также применяют для приготовления солений и пикулей.
Хранят уксус в тёмном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Бутылка должна быть плотно закрыта, чтобы избежать испарения и контакта с воздухом. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия продукт не портится, но со временем кислотность может незначительно снижаться. Осадок на дне — естественное явление, не влияющее на качество.
Ягоды охело (Vaccinium reticulatum) растут на лавовых полях Гавайских островов. Местные жители веками использовали их в пищу и для приготовления уксуса. Продукт содержит те же полифенолы, что и черника, но в процессе ферментации их количество уменьшается. Уксус из охело менее распространён, чем аналоги из голубики или малины, и чаще встречается в специализированных магазинах.
Уксус из охело — часть традиционной гавайской кухни. Коренные жители собирали дикие ягоды на вулканических склонах и сбраживали сок в тыквенных бутылях. Продукт использовали не только как приправу, но и для консервации рыбы. С XIX века рецепт распространился среди плантаторов, а сегодня его возрождают небольшие фермерские хозяйства.
На 100 г продукта приходится 22 ккал, 0,1 г белков, 0 г жиров и 0,9 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных уксусов, поэтому его можно свободно использовать в диетическом питании. Калорийность порции (столовая ложка ~15 г) составит около 3,3 ккал. Для сравнения, в столовой ложке яблочного уксуса около 3 ккал, разница незначительна. Однако в составе почти нет витаминов и минералов, основное вещество — уксусная кислота.
Срок годности — 730 дней с даты изготовления. Бутылку хранят в тёмном прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Крышку плотно закрывают, чтобы избежать испарения. После вскрытия кислотность может незначительно снижаться, но продукт не портится. Естественный осадок на дне не влияет на качество. При длительном хранении фруктовые ноты могут становиться менее выраженными.
Уксус из охело подходит для заправки зелёных салатов, овощных и фруктовых миксов. Его добавляют в маринады для курицы, рыбы и свинины — мясо становится мягче. Несколько капель улучшают вкус соусов на основе оливкового масла и горчицы. Разбавленный водой (1:5) напиток используют как освежающий коктейль с мёдом. Продукт также применяют для приготовления солений и пикулей.
В кулинарии уксус из охело заменяют другими ягодными уксусами (из голубики, малины) или смесью обычного винного уксуса с небольшим количеством сока ягод охело. Последний вариант даёт близкий фруктовый оттенок. Также подойдёт бальзамический уксус, но он слаще и темнее. Уксус из охело отличается более мягким и терпким послевкусием, поэтому при замене вкус блюда может измениться. Лучше сначала попробовать сочетание в небольшом количестве.
Уксус противопоказан при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При чувствительной эмали зубов неразбавленный продукт может вызвать раздражение. Продукт противопоказан при аллергии на ягоды рода Vaccinium (голубика, черника, брусника). В больших количествах уксусный концентрат способен вызывать ожоги слизистой. При умеренном использовании в разбавленном виде риск минимален. Людям с заболеваниями ЖКТ стоит проконсультироваться с врачом.
