Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная ароматическая жидкость, получаемая из цедры апельсинов методом холодного прессования или дистилляции. Продукт обладает ярким цитрусовым запахом и используется как натуральный ароматизатор в кулинарии, косметологии и бытовой химии. Встречаются варианты с добавлением других компонентов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Апельсиновое масло состоит преимущественно из жиров (100 г на 100 г продукта). Основные компоненты — мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В состав входят лимонен (до 90%), мирцен, сабинен и другие терпены. Содержит витамин E (токоферол) и каротиноиды, придающие желто-оранжевый оттенок. Минеральный состав включает калий, кальций и магний в микродозах.
Высокая концентрация антиоксидантов (витамин E, каротиноиды) помогает защищать клетки от окислительного стресса. Аромат обладает тонизирующим и бодрящим действием — в ароматерапии продукт применяют для снятия усталости и улучшения настроения. При наружном нанесении оказывает лёгкое противовоспалительное действие на кожу.
Употребление в чистом виде вызывает раздражение слизистой и аллергическую реакцию. Для кулинарных целей подходит только рафинированное масло без добавок; дозировка — несколько капель на порцию. Эфирный продукт запрещён для детей до 3 лет, беременных и кормящих женщин без консультации врача. При нанесении на кожу возможна фотосенсибилизация — риск ожогов на солнце, поэтому не стоит наносить перед выходом на улицу. Людям с чувствительностью к цитрусовым стоит избегать контакта.
Характерный сладковатый цитрусовый вкус с лёгкой горчинкой от цедры. Аромат яркий, свежий, с нотками сладости. Оттенки зависят от сорта апельсинов: сладкие (Навель, Валенсия) дают более мягкий вкус, горькие (Севилья) — более терпкий. Концентрация высока, поэтому в блюда добавляют по каплям. В отличие от экстракта апельсина, продукт имеет жирную текстуру и более стойкий запах. При нагревании аромат ослабевает, поэтому его чаще используют для заправки готовых блюд или холодных соусов.
В кулинарии добавляют в выпечку (кексы, бисквиты, печенье), десерты (муссы, кремы, мороженое), напитки (чай, лимонады, коктейли) и соусы (салатные заправки, маринады для птицы и рыбы). Применяют в производстве кондитерских изделий: шоколада, цукатов, вафель. В косметологии входит в состав кремов, масок, скрабов для лица и тела, а также в массажные смеси. Для ароматизации помещений капают в аромалампу или добавляют в воду при уборке. Несколько капель можно нанести на свечу или диффузор для создания природного дезодоранта.
Хранят в тёмной стеклянной таре с плотно закрытой крышкой. Оптимальная температура — от +5 до +25°C, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Срок годности закрытого продукта — до 2 лет (730 дней). После вскрытия желательно использовать в течение 6–12 месяцев, так как контакт с кислородом ускоряет окисление. Замораживание не допускается. При длительном хранении возможно выпадение осадка естественного происхождения (не влияет на качество).
Для производства 1 кг эфирного масла апельсина требуется около 200 кг цедры. Лидеры по выпуску — Бразилия, США (Флорида) и Италия. Продукт входит в состав напитков Coca-Cola и Fanta (натуральный ароматизатор). В средние века его использовали для отпугивания насекомых. Апельсиновое масло — одно из немногих эфирных масел, допустимых к приёму внутрь в микродозах, но только под контролем специалиста.
Апельсины начали культивировать в Китае за 2000 лет до н. э., а масло из цедры получали уже в Древнем Риме. В Европу продукт попал вместе с арабскими торговцами в X веке. Широкое распространение получил в XVIII веке, когда в Италии начали промышленное производство сладких апельсинов. Сегодня апельсиновое масло входит в число популярных эфирных масел благодаря доступности сырья и универсальности применения.
Да, апельсиновое масло применяют в кулинарии, но только рафинированное и в микродозах. Концентрация настолько высока, что даже одна капля может сильно ароматизировать блюдо. Обычно добавляют 1–2 капли на порцию. Масло не переносит длительного нагрева — при высокой температуре аромат улетучивается, поэтому его чаще используют для заправки готовых блюд или холодных соусов. Например, капля масла отлично дополняет салатные заправки, лимонады, десерты (мороженое, муссы), выпечку (кексы, печенье). Важно: эфирное масло из цедры — не то же самое, что пищевое апельсиновое масло из семян; последнее имеет другой состав и больше подходит для жарки. Для внутреннего применения подходит только продукт с пометкой «пищевой» или «рафинированный».
Разница в сырье и способе получения. Эфирное масло апельсина добывают из цедры холодным прессованием или дистилляцией; это концентрированный ароматизатор с содержанием лимонена до 90%. Масло апельсиновых косточек получают из семян, оно имеет более нейтральный вкус и используется как обычное растительное масло для жарки и заправок. Рафинированное апельсиновое масло — это эфирное масло, очищенное от примесей, безопасное для приёма внутрь в микродозах. Калорийность у них одинакова: 884 ккал на 100 г, но из-за разной концентрации и назначения способы применения сильно различаются.
Хранить апельсиновое масло нужно в тёмной стеклянной таре с плотно закрытой крышкой. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C, вдали от солнечного света и источников тепла. Срок годности закрытого продукта составляет 730 дней. После вскрытия контакт с кислородом ускоряет окисление — срок годности сокращается до 6–12 месяцев. Замораживать нельзя. При длительном хранении возможно выпадение естественного осадка — это не ухудшает качество. Аналогичные правила хранения действуют для других цитрусовых масел, например, масла лайма, так как состав у них близок.
Апельсиновое масло в чистом виде вызывает раздражение слизистых и аллергические реакции. Для кулинарных целей пригодно только рафинированное масло, и то в количестве несколько капель на порцию. Эфирное масло запрещено для детей до 3 лет, беременных и кормящих женщин без консультации врача. При наружном применении возможна фотосенсибилизация: после нанесения на кожу не стоит выходить на солнце, чтобы избежать ожогов. Людям с аллергией на цитрусовые стоит избегать контакта. Даже при ароматерапии соблюдают осторожность — слишком высокая концентрация в воздухе может вызвать головную боль.
Калорийность апельсинового масла — 884 ккал на 100 г, и оно полностью состоит из жиров (100 г жиров на 100 г). Однако из-за высокой концентрации на практике его добавляют буквально по каплям. Одна капля весит примерно 0,05 г, что даёт около 0,44 ккал — ничтожно мало. Поэтому в диетическом питании масло используют как ароматизатор, почти не влияющий на калорийность блюда. Его можно добавлять в низкокалорийные заправки, лимонады, десерты для придания вкуса без существенного изменения энергетической ценности. Важно помнить, что речь идёт именно о микродозах, а не о столовых ложках.
